如何有效提升烹饪专业《数学》教学效果
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摘 要：笔者本学期承担了烹饪四个教学班级的《数学》课程，在教学过程中，结合学院“一个中心，两个侧重”的办学理念，围绕就如何提升烹饪学生学习数学的兴趣、提高数学课程在烹饪专业技能学习中的效果和促进作用，初步探索了数学教学与烹饪专业课教学的相关性。
关键词：数学 烹饪专业 烹饪知识 课堂效果
数学作为学习其他专业理论和技术的工具，其应用极其广泛，通过数学课程的学习可以培养和提高学生的逻辑推理能力、抽象思维能力、计算能力、空间想象能力和思考问题、分析问题及解决问题的能力。但是，通过自己一学期的数学教学实践和反思，我深切地感受到，在我校烹饪专业中，学生普遍不喜欢数学课而更多地喜欢专业课。那么如何才能够将数学作为学习专业课程的基础，使其能够更好地为专业课程学习服务，有效提升学生的综合素质教育，促进学生专业基本功的熟练掌握，便成为我们所有公共基础课教师所面临的一个共同课题。
如何将学生对专业课的兴趣迁移到数学上来？能否在数学教学中体现专业课的特点？怎么样以专业课知识为背景改进数学课教学，使学生能够从单一的技术本位转变为能力本位上来？在这里，主要针对以上问题谈谈个人对烹饪专业数学教学的一些探索和思考：
首先，数学作为烹饪专业的公共基础课程，其教学应以“管用、实用、够用”为原则。数学的教学要紧紧围绕专业展开，在教学中注重专业特色，淡化形式化的推理证明。数学教学不仅要培养学生获得与生产技术有关的必要的基础理论，而且应针对专业不同技能的要求，选择不同的教学内容和教学方法，以培养学生运用所学的知识解决实际问题的能力。所以，在数学教学中应该打破传统的教学思维模式，增强课程的灵活性、适应性和实践性，结合专业需求和学院学生实际，对现有教材进行大胆删减、修补或重组，善于捕捉“生活素材”，从学生的生活实际出发来选择学习材料，密切数学与现实生活的联系，使数学成为看得见、摸得着、听得到的现实，为学生专业学习提供有效的帮助，为将来的生活和工作做好准备。例如烹饪专业数学教学内容应以数的运算、排列组合、立体几何为主要教学内容。数的运算可以围绕烹饪专业成本核算展开教学，而立体几何教学的主要目的之一就是培养学生的空间想象力、绘图和识图能力，这些能力对烹饪专业的学生学习食品雕刻是非常重要的。
结合学院全面侧重学生综合素质教育和专业基本功教学的要求，针对烹饪专业学生数学学习可考虑编写校本教材。数学的编写可分基础模块和专业模块：基础模块由数学老师编写，适合本学校所有专业的数学教学，内容应多以数学基本原理、兴趣数学为主；专业模块组织相应的数学老师加上熟悉专业课教学的老师配合编写，目的是让数学为专业课服务，数学知识渗透专业内容，使文化课内容与专业课内容能有机地整合，这样才能激发学生的学习兴趣。
同时学院还应加强数学课教师的专业学习，以丰富教学内容。教师的知识结构直接影响到课堂的教学质量，由于我院数学教师大多不了解自己所教专业的背景知识，无法把数学知识与专业知识结合起来，也很难把握好“管用、实用、够用”的度，并不能真正做到数学为专业课服务，从而影响到应用性教学的开展。因此，作为职业院校的数学教师，其教学业务学习不应单纯地局限于数学，还应该加强对所任教专业学生所学知识和技能的进一步了解，只有通过加强数学课教师的专业学习，才能有效地解决教师知识结构单一的问题，真正做到数学服务于专业，体现数学的工具。
其次，引导学生改进学习方法，养成良好的学习习惯。正确的学习方法可促进学生理解和掌握基础知识和基本技能，达到事半功倍的效果。我院的学生多数不注意学习方法，因此，教师应当在一开始就教育学生掌握良好的学习方法――预习、听课、复习、独立完成作业和归纳小结。为了保证课前预习达到预期的效果，教师应从本班实际情况出发，选择适宜让学生预习的内容，根据教学目的和教学的重点、难点，制订出确实可行的预习提纲和思考题，使学生带着问题上课，提高预习效果。要在课堂上向学生介绍复习方法，同时也要使学生掌握归纳小结的方法，激发学生的创造力。
最后，作为教师应注重优化课堂环境，注重课堂效果。课堂生活是学生生活最基本的组成部分，课堂质量直接影响着学生当前及今后多方面的发展和成长，因而营造一种互助、和谐、融洽的课堂是数学教学应追求的最高境界。和谐的课堂要体现出尊重学生、信任学生。每个学生都有自己的认识和思考，教师开展每一次教学、设计每一个教学环节、设计每一次提问时，都要站在学生的角度多想一想，尤其是在课前、课中、课后多征求学生的建议和想法，多问几个如“这节课我们按以下内容学习，你们觉得如何”、“我这样讲你们能不能接受”、“你们有更好的建议吗”等问题，并根据学生的回答及时调整教学内容和方法，让学生感受到自己不再是被动地接受知识，而是在参与中学习。
总之，在“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育新形势下，为了适应新形势的发展，我们需要重新对数学课的性质进行定位，数学课应以就业为导向，与专业知识紧密结合，为提高学生素质特别是专业能力服务；同时根据专业学习的需要调整数学教学目标，开发以生活应用和专业技能发展为出发点的新教材，体现数学课的基础性和工具性，使数学与专业学习紧密结合，实现数学科的功能化，使学生感受到数学与专业学科的密切联系和数学的应用价值。