秋冬靓汤·霸王花南北杏煲排骨

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提起老火靓汤，很多人一定会在心底升腾起一股暖意，尤其是在秋冬时节，一碗靓汤的温暖可以说能赛过餐桌上的任何美味。

人们喜欢老火靓汤不仅在于它的美味，更多的是它具有滋补与调理身体的功效。老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的，也就是说在汤料的选择上要应季，对应四季，选择适宜的食材煲制出来的汤水。才能真正达到它应有的功效。绝不能乱了方寸，否则“补”反了只能对身体有害无益。这也应了孔子在饮食上的那句老话：不时不食。同时这句话在中医界也被大力推崇。

那么，现在这个空气中的水分几乎被风吹干的季节我们该喝什么汤呢?依我看来，润肺、除痰止咳、解烦渴的“霸王花南北杏煲排骨”“菜干煲猪肺”“雪耳木瓜煲排骨”“无花果粉葛煲赤肉”等等都是很不错的选择。但这其中我尤其要推荐“霸王花南北杏煲排骨”。它不仅具有以上靓汤的功效。而且在季节交替，人最易被病毒入侵时喝上一碗，很是受用呢。

所需食材：干霸王花2两南北杏10克无花果3颗蜜枣5粒排骨一斤

所需香辛料：姜肉

所需调味料：盐　鸡粉　花雕酒

制作方法：

1、霸王花用清水浸透、洗净，注意里面或许带有沙子。

2、排骨我们选择猪肋排，切成与红烧排骨相仿的大块即可。同时用清水洗净。

3、无花果，蜜枣，南北杏分别用冷水浸泡、洗净，备用。姜肉切成大片即可，

4、将排骨焯水，注意要冷水下锅，至排骨断生，撇去浮沫，捞出。

5、炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时放入姜片，同时将排骨放入，翻炒两下即刘烹入花雕酒，再次翻炒两下后，倒入汤煲中，并且加满开水。(煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲)

6、将霸王花、无花果、南北杏、蜜枣同时放入汤煲，搅匀，开大火。

7、锅开后稍待几分钟后转小火，持续煲2个小时。

8、最后再改大火使汤持续滚开5分钟，关火，加入盐、鸡粉调味，一道浓香四溢的霸王花南北杏煲排骨就可以上桌啦。小心烫哦。

食材常识

霸王花

霸王花又称剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等等，营养很高。其性味甘，凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料。北京东郊批发市场有售。

南北杏

所谓南北杏就是南杏仁与北杏仁的混合配搭。根据味道不同，杏仁有甜苦之分，无论是甜杏仁还是苦杏仁，都为杏树科的不同品种的种子。具体来说，南杏即甜杏仁，北杏则为苦杏仁。相比较来说，南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。其味道微甜、细腻，可以生食，一般市面上售卖的香甜杏仁小吃都是由南杏仁制成，同时，除了煲汤外，南杏仁还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。

相对于南杏仁的香甜，北杏仁则味苦。且相对南杏仁个头要小，杏仁厚，皮色深，呈赤色。北杏仁一般都作为中药使用，能降气止咳平喘，润肠通便。但北杏仁成人一天食用不要超过10克。

而作为煲汤的食材，南北杏都为去皮后食用，且最佳的配搭比例为4：1。

无花果

花果可以说是一种天然的保健食品，它不仅具有健脾消食等功效，而且在降血脂，降血压以及利咽消肿等方面有着很好的作为。但伤风或外感发热未痊愈，则不宜吃无花果，因它所含的糖分多，能增加体内的热能。伤风且有发热者吃后则可能更加不适。