炒概念 第7期

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楼下街面突然冒出一家鲜肉店，按说店铺生生死死也很正常，但这家肉店门面招牌上赫然写着“绿色排酸肉”几个大字，引起周围居民的议论纷纷。“绿色”已司空见惯，这“排酸”却不好理解。老板说，没听说猪肉是酸性食品吗？对身体有害。我这肉是经过排酸的健康肉。

什么是“排酸肉”？到底对健康有什么好处？许多人一时一头雾水，但也有不惜金钱追求健康的中老年人敢于尝鲜。虽然比其他猪肉贵点儿，但经过“排酸”，也划算。

这使我想到媒体宣传的，说现在大部分人都是酸性体质，而酸性体质是百病之源。怎么办？只好吃碱性食品。上天偏偏和我们作对，好吃的鸡鸭鱼肉偏偏都是酸性食品。现在研究出“排酸肉”，爱吃肉的人尽可享尽口福。后来，发现城市到处都挂出“排酸肉”的招牌，这使我起了疑心：这推广的速度也太快啦。

于是去查书，看看到底何为“排酸肉”。中国营养学会组织专家编写的《中国营养科学全书》可谓是权威著作，在第370页对“排酸肉”有一段文字，现摘述如下：

“动物性食品的酶对成熟和品质的影响也十分重要。俗话说：‘隔夜的肉好吃。’这是因为家畜屠宰后会发生自身酶促生理变化，先进入僵直，而不宜在这个期间食用。这时肉的嚼感硬，缺乏滋味和汁液。但宰后在室温或冷藏温度下，在6到12个小时内，肌肉细胞内的分解酶活性依然很强，肌糖原发生彻底分解，产生乳酸，ATP和ADP等分解释放磷酸，使肉的pH值下降到5.0左右，这时肌纤维分子也在自身蛋白酶作用下开始断裂，分解成小分子蛋白质、肽和氨基酸。此时畜肉胴体不再僵直，是畜肉食用的最佳时期，滋味较浓、嚼感柔嫩、汁液较多且鲜美。这个过程在屠宰和肉品加工业中称为‘肉的成熟’，也称‘肉的后熟’，因为此时肉的pH值降低，也称肉的‘排酸’。”

原来“排酸肉”确实存在，但并不因为“排酸”而使猪肉成为碱性食品，也不是一个人为的科技发明，而是畜肉屠宰后的自然过程。商家把“排酸”和人们对酸性食品的排斥联结到一起，达到提高利润的手段。这是典型的炒作概念，也是一种谎言。《谎言研究》一书中称这种谎言手法为“移花接木”。

这使我不禁想到媒体上宣传的一些保健品也是用的这种手法。

我们知道，人体内酸碱平衡是生命的一种基本状态。人体内有一套完整的调节酸碱平衡的机制。首先是血液中有一套缓冲体系，中和酸碱，保持平衡。人体内的肾、肺、肝等脏器都有调节酸碱物质含量和比值的功能。只有当这套机制出现毛病，无法完成调节任务，或者长期大量的缺少制造酸或碱的物质，也就是长期吃偏酸或偏碱的食物时，才会造成酸碱平衡被破坏。当前，由于人们长期普遍趋于酸性食物，所以容易造成酸性体质。

医学观察发现，酸性体质使人的免疫细胞的吞噬与识别功能下降，神经的敏感性降低，内分泌及机体许多重要功能发生混乱，癌组织更易生长和扩散，红细胞在缺氧状态下呈串状重叠，因此，很多慢性病，如糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、癌症等，以及亚健康状态和酸性体质有关。但酸性体质形成是多种原因，如果碱平衡的机制出了毛病，补再多碱性保健品也于事无补。即使是因为缺碱性食物所致，也不能矫枉过正，否则，碱中毒对身体的戕害更严重。

另外，人是一个完善整体系统，不但有酸碱平衡，还有许多平衡都要兼顾。如一味吃碱性食物的水果蔬菜，缺乏优质动物蛋白质，人体营养平衡就会被打破，体力下降，很多疾病也会接踵而至。一些商家出于营利目的不但移花接木，有时还强调一点不及其余。

这种出于商业目的的炒概念对健康的影响有时还比较好识别，有的人炒古人，那动机就很难猜测。我想到孔老夫子一句话：食不厌精，被人炒了上千年。他老人家不是商人，当时未必有商业动机。但他也万万没想到科学技术发展如此快，那时候再精的米，也不过用石碾子多碾几遍而已，决不会像现在这样能把稻米碾得那么精白，甚至为了好看，还要进行抛光处理。据专家测试，经过现代技术处理的精米有的营养素损失达90%以上。今天你还敢苟同孔老夫子的说法吗？

养生受到历史的、商业的、风俗习惯的，甚至政治的影响太多太深，使它很难沿着正确的道路前行，产生了许许多多似是而非的理论和学说。我们按照这些理论和学说去实践，不但损失了时间、金钱，而且损失了健康。金钱损失了可以再赚，时间损失了，对有的闲人而言，也无所谓，但损失了健康，往往无法弥补。