黑小麦的营养价值及选育情况
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关键词 黑小麦；营养价值；选育
中图分类号 S512.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）04-0047-03
Nutritional Value and Breeding of Black Wheat
YAN Shu-ping WANG Guang-lu WANG Huai-en FENG Sheng-ye SUN Yun-chao YU Yang CHENG Qian-qian
ZHAO Yang
（Liaocheng City Academy of Agricultural Sciences of Shandong Province，Liaocheng Shandong 252000）
Abstract The nutritional value of black wheat were elaborated，its breeding situation were introduced，in order to provide references.
Key words black wheat；nutritional value；breeding
黑色食品是指含有天然黑色素的黑色植物[1-6]，是大自然在漫长进化过程中产生的。现代社会，人们对黑色食品的需求呈现不断增加的趋势。黑色食品具有口感软绵、醇厚柔和、余香长久、品质优良、营养丰富、食用健康的特点。多食黑粮可开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精，可用于治疗少年白发、妇女产后虚弱以及病后体虚，老年人常食，有利于延年益寿。黑芝麻、黑米、黑小麦、黑豆等因含有黑色素，具有高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增，逐渐走上大众餐桌，成为食中佳品。
1 黑小麦的营养价值和食疗功效
黑小麦，又称益寿麦，是小麦家庭中的佼佼者，是神奇的长寿食物。黑小麦籽粒中淀粉、多种维生素、脂肪、食物纤维、蛋白质的含量丰富，且含有大量的矿质元素的和稀有微量元素及PP碘[1-3]。黑小麦是糖尿病患者以及中老年人的科学食品，常食用，可明显控制血糖上升。
1.1 特殊功效元素
1.1.1 膳食纤维。黑小麦中膳食纤维含量很高，是普通浅色小麦的2～3倍。膳食纤维，被誉为“第七营养素”，有降低血清胆固醇、降血糖、降血压、预防心脑血管疾病、润肠通便、防治便秘、防治肠道疾病、增强人体自我免疫功能的功效。
1.1.2 黑小麦色素。黑小麦中所含的天然色素非常丰富，理化性质较稳定，属于花色苷类、黄酮类化合物，有抗肿瘤、清除体内自由基、抗炎、保护视力及预防糖尿病等功效。此外，黑小麦色素可用于开发成天然食用色素。
1.1.3 蛋白质及氨基酸。黑小麦籽粒中的蛋白质含量在17%～20%之间，并且较之普通小麦，黑小麦的氨基酸种类更齐全、比例模式也更优异，蛋白质的质量要更优良，氨基酸总量和必需氨基酸的含量更高。赖氨酸的含量是0.4%，高于普通小麦50%～80%；18种氨基酸的总含量高于普通小麦80%～90%。在人体必需的8种氨基酸中，黑小麦高于普通小麦30%～110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。
1.1.4 矿物质和微量元素。黑小麦中微量元素的含量丰富，较之普通小麦，几乎所有矿物质元素的含量均较高。较之普通小麦，钙的含量也比较高，硒、铁、磷、碘、钾的含量分别高出110.00%、81.03%、80.00%、80.00%、72.40%。黑小麦中铁元素的含量高，对于贫血等需要补铁的人群非常有好处。硒元素的防癌抗癌功效非常好，常被称为“抗癌之王”。同时黑小麦中的钾、钠元素比例达900∶1，高钾低钠对于控制高血压病非常有利。钙可用于防止妇女和老人的骨质疏松症，是人体血浆和骨胳中不可缺少的[1-3]。
1.1.5 维生素。黑小麦含有丰富的水溶性维生素，以及A、E、D、K族等脂溶性维生素，前者和后者分别较普通小麦高出约70%和35%。黑小麦中B、C族维生素含量高，VC高出普通小麦1.5倍之多，V和V分别比普通小麦高出约80%和50%，有助于防治人体的多种疾病。
1.1.6 脂肪和不饱和脂肪酸。黑小麦中的脂肪含量一般在1%～3%，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，占脂肪总量的50%以上[1-3]。亚油酸（C18∶1）和亚麻酸（C18∶3）是人体必需脂肪酸，两者含量约占30%；EPA（C20∶5）和DHA（C22∶6）被誉为“脑黄金”，两者含量约占10%[1-5]。
1.1.7 二十八烷醇。二十八烷醇是一种生物活性物质，有助于抗疲劳，在黑小麦中有存在。二十八烷醇可有效提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率[1-5]。常食黑小麦可以提高体力、耐力和精力，达到延年益寿的功效。
1.2 营养保健功能
经大量的科学研究和临床医学实践表明黑麦富含多种特殊的保健成分，有助于预防癌症、促进健康、预防心血管疾病等[1-3]。
黑麦中因含有微量元素硒、不溶性纤维本酚素、异黄酮，抗癌作用明显，常食可有效降低大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等的发病率。黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基[1-3]，延缓机体老化，达到延缓衰老的目的，硒还是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血液中的糖和胆固醇含量，有助于防治高脂血症、高血压等疾病。黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用可护齿壮骨。有研究表明，黑麦面包的结构紧密且湿度大，在人体内分解的速度慢，只要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡[1-2]，因此常吃黑麦面包可以预防糖尿病。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸、组氨酸的含量分别是普通小麦含量的1.50、1.79倍[1-5]，多食用黑麦及其制品，可促进少年儿童生长发育。