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台湾风味小吃

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台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等成分在内,卤肉饭里的肉选用五花肉并要肥瘦均匀,切成小块,加入卤蛋。做卤的秘诀就是要在淡味的酱油里加入一些糖和八角,味道就自然出来了。

脆皮鸡排

鸡排外脆里嫩的重要一点就是食材要鲜,鸡肉的新鲜度决定了鸡排炸后的口感,再有一个必需的原料是蘸粉――炸物专用地瓜粉,外皮金黄可就靠它了!

麻辣鸭血煲

台湾这道小吃用骨汤调制汤底,加入各种食材,又好像结合了四川的麻辣口味,汤底红亮,多样食材唯一不变的就是鲜嫩鸭血。除了汤头独特外,鸭血和豆腐也非常美味,鸭血与中药材一同熬煮后,更加软嫩入味,而特选的豆腐则须先煮熟,将豆腐味道排出,此时豆腐呈现数个小洞,再放入汤头中熬炖,让香浓中药精华渗入豆腐里,使得豆腐更有弹性、汤汁饱满。养生麻辣鸭血强调可以从头吃到尾,先吃完鸭血、豆腐再喝汤,辣度适中,不会造成身体负担。

阿宗面线

阿宗面线那都是地道的台湾小吃,店内所有的面线都是手工面线。最具特色的就是大肠面线了,在大肠的处理与烹调上十分有特色。大肠是以卤汁熬煮,所以每天开店前超过2 h的处理过程是绝对不可少的。此外,由于阿宗面线的煮法是将卤制好的大肠,放入以柴鱼、面线熬煮的汤头,浇上香菜、蒜泥,香味四溢,再加上特别调制的劲爆辣酱,味道酸酸甜甜十分爽口。

蚵仔煎

台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类,又名牡蛎,也叫做蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一个蛋,与韭菜、豆芽、蒿莴菜同煎,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣。

姜母鸭

姜母鸭是自1980年后才流行于台湾的冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉(台湾特产红面番鸭)、老姜(台语姜母)、米酒、胡麻油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上煤气炉或炭火上,食后通体暖畅,颇受欢迎。

担仔面

在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面,它是台南最有名的一道小吃。独门的配方就是特制的肉臊,也只有特定传人才能知道肉臊调配的配方和比例,加上用虾子熬煮的汤头,另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味。

担仔面又有人叫“肉臊面”,肉臊就是以纯瘦肉的卤肉,用较甜的卤汁卤过,再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以后加入面中,就是担仔面了。其特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法,担仔面里面一般会加一只虾进去,而肉臊是用卤肉爆炒而来。原料:肉臊(纯瘦肉的卤肉),蒜,油面。值得注意的是,担仔面的面又不是一般的面条,而是一种叫做“油面”的面条,这种圆形的面条口感爽滑弹牙,相互不粘连,很能与肉臊的口感相搭配。