不要神化了纳豆

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小编的话

在广播、电视等媒体中总能见到介绍纳豆和纳豆保健品的节目,而网络上一些纳豆保健品的广告,更是把纳豆的功效说得神乎其神,并总结出了十几项纳豆的神奇功效:强效溶解血栓;防止骨质疏松;抗菌、消毒;预防高血压;抑制高血糖;防止脑细胞老化;降低胆固醇;调整肠道功能;抑制肿瘤;改善消化系统;抑制大肠杆菌;提高免疫力;美容肌肤等等。尤其是关于纳豆溶解血栓的“强大功效”,使得很多消费者把纳豆看成了救命稻草,似乎只要吃了纳豆,血栓问题就可以迎刃而解了。那么,纳豆真有这么神奇吗?它是治百病的妙药,还是普通食品呢?

何为纳豆?

纳豆是来自日本的一种传统食品,在日本已经有一千多年的历史了。纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以称之为纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源,也是日本皇室、贵族、武士经常食用的食物。

纳豆是以黄豆为原料,以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。纳豆之于日本人,犹如腐乳之于中国人。同样是豆制品;同样散发强烈味道;同样需要微生物的发酵;同样是有人很喜欢,有人碰都不碰。纳豆在日本很流行,千百年来,日本家庭从上到下口耳相传纳豆的好处:不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病有好处、能治痢疾等。

1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆,因此摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和保健作用才越来越显现,从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。上个世纪80年代,纳豆热潮席卷全球。1986年,日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素,并命名为纳豆激酶。日本人还成立了“日本纳豆激酶协会”,并给纳豆激酶的含量规定了相应标准。

日本人长寿原因多

有人说,日本人之所以长寿,跟他们喜欢吃纳豆有密切关系。倘若果真如此,那全世界的卫生组织不用做别的工作了,就在全球推广纳豆,便可以预防很多疾病,延长人类的寿命了。

日本人之所以长寿,是很多因素综合作用的结果,绝非简单的吃了某种神奇食物所致。

首先,日本人注重营养立法。

二战结束后,日本虽然经济状况非常糟糕,却将全民营养改善工作当成一项国策,放在了首位。继1947年颁布《营养师法》之后,1952年又出台了《营养改善法》,1954年出台《学生午餐法》,2003年又颁布了《健康增进法》。目前,日本涉及营养议题的法律法规就有10多部,营养法规几乎覆盖了日本全社会。

其次,日本人非常注重营养教育。

日本法律规定,凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。于是,营养师这一职业便在日本蓬勃发展起来。日本妇女以全职家庭主妇居多,她们大多会在婚前参加家政学校,学习专业的食物料理制作方法,以及膳食搭配的营养学知识,所以,日本的家庭主妇非常重视家人的饮食,注重荤素搭配,膳食平衡。

很多中国人还常常把冰箱当成储藏箱,为了方便,买了一大堆的食物放进去,十天半月也不去管它,想起来才拿出来食用。日本的冰箱普及率几近100%,然而许多家庭主妇仍不辞劳苦地每天上菜场购买新鲜蔬菜和海产品。因为她们知道,冰箱虽能保鲜,但这种保鲜过程中,营养会大量流失,所以她们宁可辛苦一点,每天买新鲜食材,这样才能保证营养。

再次,日本人喜欢吃豆制品和新鲜水产品。

日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高,几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品区,各种豆腐、豆奶摆得满满当当。大豆有关的多篇研究,均以美日两国为对照,突显“多吃肉”和“多吃大豆”族群之间的健康差异,特别是心血管疾病、癌症(尤其是乳癌、大肠癌,据统计,罹患率约为美国人的十分之一),降低女性更年期症候群的效果更深受注意。美国人因此称大豆为“神奇的豆”,视大豆为东方人长寿的关键因素。而纳豆是大豆发酵而来的,其营养价值自然也会很高。

日本人饮食中的动物性食品,主要是水产品。日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。海边的鱼类供应充足,是每餐不可缺少的高蛋白食物,日本人烹煮鱼类的方法也很健康,多为低温煮熟、清蒸等。

此外,日本料理也被称为“水料理”,而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都加入大量脂肪等,咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜,大多都清爽可口且尽量保持了食物本来的味道,并且不会带来太多的脂肪。

所以说,日本人的长寿,原因是多方面的,绝不是简单的吃了纳豆便获得了长寿。

纳豆并非灵丹妙药

纳豆作为一种发酵食物,的确有它的优点,例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质,而且保留了大豆中的绝大多数营养物质,不失为一种营养价值很高的食物。但是,目前的很多宣传把纳豆的功能盲目夸大,很多机构将纳豆推荐为溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹泻的“灵丹妙药”,甚至有些消费者认为纳豆可以替代药物,来治疗疾病,这是非常不可取的。

我们常说,养生之本,必资于食;救疾之速,必凭于药。食物的营养价值再高,也不能替代药物。即便是由纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的保健食品,也不能声称具有治疗功效,这是我国食品安全法明令禁止的。

对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管高发人群来说,不改变原有的生活方式和饮食结构,妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决,是不现实的。而对于普通人来说,只要按照中国营养学会的膳食宝塔和膳食指南去饮食,再加上每天6000步以上的运动,即便不吃纳豆、纳豆保健品,也同样能够获得健康!