小学生的营养膳食与烹饪
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摘 要：现代生活使小学生很难合理、均衡、全面地从膳食中取得足够和必要的营养元素，对正在成长发育的小学生的健康成长极为不利。均衡的营养与合理地烹饪是他们健康的基础。
关键词：合理搭配；均衡营养；科学烹饪
中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2013）17-294-01
现代生活发生了巨大的变化，有些变化使正处在成长阶段的小学生很难合理、均衡、全面地从膳食中取得足够和必要的营养元素，对小学生的生长发育和健康成长极为不利。人类的食物是多样的 ，均衡的营养膳食必须由多种营养食物和科学的烹饪才能满足小学生人体的需要，从而促进他们健康地成长。
广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两方面。学生食物量平衡即每天要按不同比例安排好类食物；营养平衡即每天都的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足学生生长发育的需要。
在多种营养食物中，最重要的是谷类与薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等 。学生在校期间应尽量避免只让学生只吃副食，不吃主食的倾向，注意粗细搭配，稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表面所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。小麦、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠外界摄取，因此，不能让学生只吃菜、肉类等副食。如果主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也会相应增多，学生容易引起肥胖及并发症。因此要避免学生无限量地吃菜。
自古以来，我们中国的饮食都是以五谷杂粮为主，不知从何时起学生的餐桌上已经很难见到五谷杂粮了，取而代之的是现代化条件下生产出来的各种中外食品，然而保持食物固有的特性以及食物的生物活性是食品工业化所不能解决的难题。因为一些外在的因素，如今，很多小学生已经不认识什么是五谷，什么是杂粮了。
为了满足小学生食物数量和营养质量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。1、要制定营养平衡的食谱。根据小学生每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择类食物，安排好由于小学生偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）的供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮、细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含维生素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，从而促进学生的成长和发育。2、科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养为生的要求。首先，要科学的清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60～70，而胡萝卜素的保存度则可达76～96.烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会是营养流失或破坏。3、要味美更营养。既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。
事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。在平等的膳食中可以适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子们的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉地把蔬菜吃进去；也可以把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到学生的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午饭可吃玉米，学生们也可吃的津津有味。
在学生的一日三餐的中，必须有足够的热量和各种营养素，每日的热能分配一般早餐占全日总热能30，午餐占40，晚餐占30比较合适。日常饮食酸、碱要均衡，平时吃的鸡、鸭、鱼、肉属酸性食品，而瓜、果、蔬菜多属碱性食品，酸性食物学生吃多了会感到身体疲乏，记忆力衰退，注意力不集中，所以要给学生荤、疏搭配在一起吃，酸、碱中和才有益健康，二者不可偏废。食物品种应多样化，力求保存膳食中的各种营养素不被破坏，并保证良好的色、香、味，以促进学生的食欲。同时，食品必须新鲜良好，避免腐烂变质的食品。
学生膳食看起来也许并不复杂与深奥，但具体做起来却也并不容易，作为学生食堂的师傅不仅要关注烹饪的色、香、味，更应关注饮食的营养和健康，找到重心所在。只有科学的态度注意烹饪技巧，才能为学生的膳食增添一个亮点，不仅让学生们体验味觉上的享受，还能体验到什么是所谓的健康与品质的精品。