上海市227名初中生营养午餐及营养知识状况调查

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【摘要】 目的 了解学生在校就餐现状和营养常识,为实现营养午餐促进学生健康成长提出建议。方法 随机抽取上海市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3所初中的230名走读生,考察在校用餐的行为并采用问卷调查的方法,了解其掌握的营养知识和对学校午餐的满意程度和建议,分析营养午餐的食品组成。结果 午餐菜谱单调,缺乏绿叶蔬菜;37.4%的学生午餐饭菜剩余50%以上;学生对营养午餐的满意率仅为55.1%。结论 学生的营养知识匮乏,除改进营养午餐的质量之外,学生营养知识教育亟待加强。

【关键词】 食品服务;营养科学;知识;学生

【中图分类号】 R 179 R 153.2 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)07-0592-02

近年来,为了改善学生营养午餐质量,政府和学校给予不少关心和投入[1],学者们也就午餐公司的运营模式、供餐方式和午餐质量进行了研讨[2-4]。作为营养午餐的消费者,学生的认识和行为直接影响了营养午餐的效果。为此,笔者于2008年3-4月进行了有关的调研,以期对当前初中生营养午餐相关事宜提出建议。

1 对象与方法

1.1 对象 按城市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3类不同区域,在上海市的黄浦区、松江区和青浦区随机抽取3所初级中学的2个八年级和6个六年级班级,共230名12～14岁学生为调查对象,其中男生112名,女生118名。除3名女生外,所有的学生都接受学校午餐,均为走读生,放学后回家就餐,饮食习惯和对日常膳食的认识较具社会普遍性。

1.2 方法

1.2.1 现场调查 观察学生用餐,对饭菜剩余量进行估量。

1.2.2 问卷调查 问卷自行设计,由主观题和客观题组成,采用选择题形式,调查学生对营养午餐的评价和建议,以及掌握平衡膳食基本知识的情况等。问卷由学生独立填写并当场完成。回收有效问卷230份。

1.2.3 查阅记录 查阅午餐公司向学校配送午餐的菜单,进行归类分析。

1.3 数据统计 主要采用百分率表示,运用t检验分析各样本间的差异。

2 结果

2.1 一般情况 3所中学都是初级中学,分别地处上海中心城区、郊区中心城镇和郊区的普通乡镇。被调查的230名学生分属8个班级,其中黄浦区有2个八年级的班级和2个六年级的班级,松江区和青浦区各有2个六年级的班级。学校午餐和健康营养教育的情况基本一致,没有区域差异。

2.2 营养午餐食用情况 5.7%的学生几乎不吃学校供应的午餐,能全部吃完午餐的学生仅为32.2%。见表1。很多学生丢弃午餐中的蔬菜,不少学生甚至对蔬菜一口不吃;有些学生连饭盒都不开就直接去买面包或方便面当作午餐。

2.3 营养午餐供应中存在的问题 菜谱单调,品种很少。从营养午餐公司提供的菜单看,每天的菜谱只有1种,而且有几种菜在1周的菜谱中重复出现,如红烧狮子头、炒卷心菜、番茄蛋汤。绿色蔬菜少,以浅色蔬菜为主。在4周20次午餐中,绿色蔬菜与浅色蔬菜的供应量比例仅为11∶29。

2.4 学生对营养午餐的满意度 受调查的227名学生表示“很好吃”和“比较好吃”的满意率仅为44.9%,表示“不太好吃”和“很不好吃”的不满意率为55.1%。见表2。男女生对营养午餐满意程度差异无统计学意义(P>0.05)。

2.5 学生对学校午餐的建议 共有515人次对改进午餐质量提出了建议,依次为增加菜肴的种类,占34.6%(178/515);提高菜肴的口味,占23.1%(119/515);变换烹饪方法,占26.6%(137/515);其次为提高饭菜的温度占15.7%(81/515)。

2.6 学生的营养常识知晓率 见表3。

学生对蛋白质、维生素和矿物质是营养素的知晓率较高,但对碳水化合物和脂类是营养素的知晓率较低。χ2检验发现,八年级学生的知晓率不比六年级高,“含维生素A丰富的食物”和“缺铁会导致什么缺乏症”六年级学生知晓率显著高于八年级学生。

3 讨论

目前,上海市中小学生绝大多数选择在学校食用营养午餐,但是营养午餐现状却不容乐观:食物浪费严重,午餐品种单调,绿叶蔬菜较少,学生满意度不高;学生缺乏必要的健康营养常识,普遍存在挑食和偏食。为解决上述问题,笔者提出如下建议。

3.1 学生营养教育亟待加强 学生普遍存在不良的饮食习惯和对学校午餐的不满,除与午餐质量有关之外,还与缺乏良好的健康营养教育有关。就其而言,目前学校没有发挥教育主渠道的作用。学生在校就餐主要是因为就餐方便和安全卫生,很少出于营养的原因[5]。目前中学教材涉及营养教育的内容不多,课时很少,教师能给予相关指导的机会也极其有限。学生对蛋白质、维生素和矿物质是营养素的知晓率较高,碳水化合物和脂类是营养素的知晓率却很低,这样的知识缺陷现象反映了学校教育的缺位和市场广告的误导。再如,学生们了解平衡膳食概念,但不懂得运用膳食金字塔指导膳食,表现为挑食和偏食,不爱吃蔬菜,不知道胡萝卜含丰富的维生素A。而上海市中小学生维生素A的摄入量普遍较低[6]。应在中小学多安排一些相关教学内容,培养学生良好的饮食习惯,学会平衡膳食,提高自我保健能力;此外,还可以发挥电视和报纸等媒体的作用[7-8]。

3.2 营养午餐亟待营养师的指导 《中国营养改善行动计划》指出,要建立营养师(士)制,但事实上很多午餐公司没有专职营养师负责,学校膳食也没有营养师的指导。我国的营养法应早日出台,让营养师早日走进午餐公司和学校,让营养午餐从形式到内容上一个台阶,让学生的营养和健康多一份保障。学校可以对生物教师和卫生教师进行再教育,将他们培训成为有资质的营养指导师,以落实学生的健康营养教育和营养午餐的指导工作。

3.3 学生的平衡膳食亟待学校和家庭的共同关注 学校要让家长知道,为保证学生的平衡膳食,家庭膳食的互补性十分重要。学生要实现平衡膳食,家长负有重要的责任。家长的生活习惯会影响孩子。有研究表明,父母的文化程度较高,往往会有较为正确的营养观,较注重培养儿童合理的饮食习惯[9];家长学习健康营养知识,孩子的挑食、偏食和早餐行为都有显著的好转[10]。学校可以建立营养指导师制度,除日常的教育和指导学生之外,还可联系家长,对家长进行营养指导,让家长配合学校一起开展对学生平衡膳食的教育。

4 参考文献

[1] 国家经济贸易委员会、教育部、卫生部.关于推广学生营养餐的指导意见.中国学校卫生,2001,22(2):97.

[2] 邹积丰.中小学生营养午餐的探讨.中国公共卫生,2002,18(4):488.

[3] 潘勇平,高爱钰,刘立军,等.北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨.中国学校卫生,2007,28(5):446-447.

[4] 徐哲.沈阳市东陵区中小学生健康知识现状调查.中国健康教育,2008,24(7):560-561.

[5] 魏守刚,褚金花,朴玮.北京市786名中学生营养午餐知识态度与行为.中国学校卫生,2007,28(4):321-322.

[6] 《上海学生营养现状调查与干预模式的研究》课题组.上海市中小学生营养状况与饮食行为调查.教育发展研究,2007(1):43-46.

[7] 丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响.中国食物与营养,2005(11):55-57.

[8] 胡永祯,孙桂菊,罗海燕,等.南京市中小学生营养知识和饮食行为状况调查.东南大学学报:医学版,2005,24(3):160-163.

[9] 陈雪君,王莉莉.乐清市某校初二学生单纯性肥胖调查及原因分析.中国儿童保健杂志,2006,14(4):413-414.

[10]韩雪,凌培敏.学生营养午餐综合干预效果评估.中国健康教育,2004,20(12):1 102-1 104.

(收稿日期:2008-11-13)