中西合璧出精品新型烧烤引领美食风尚
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众所周知，传统烧烤工艺烤制出的食品虽然味美，但存在诸多弊病，首先食品的原料让人担心，由于夏季的到来极易传染疾病，而且大多是露天制作烧烤，卫生条件很差。最重要的是烧烤过程所使用的炭火会在高温下产生烟雾，污染空气，烧烤肉串大多无吸烟装置，使用的燃料多为木炭等。烧烤时，不仅燃料燃烧产生污染物，还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物，这些物质随烟气排放而被吸入人体影响健康。烧烤烟气中的物质有一氧化碳、硫化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘。苯并芘是国际上公认的强致癌物。烤肉串摊点集中的地方烟气中苯并芘浓度很高，最高时可比国家标准高60-110倍。可虽烧烤市场现状如此不堪，但各类大大小小的烧烤买卖依然势头迅猛，长久火暴，由此，烧烤市场的潜力略见一斑。
偶识商机 费尽周折学绝技
山东莱州的张磊以前是某家银行的普通职员，这在别人眼里可是难得的铁饭碗，但2006年4月，张磊毅然决然地辞去了待遇优厚的公职工作。周围的亲戚朋友十分惋惜：他这是怎么了？放着这么好的工作不做？
张磊上学时学的是市场营销学，自己对这方面十分感兴趣，由于家里经济条件不错，所以一直想另外做点什么，几年来，张磊一直都在阅读各种项目类杂志，也跟踪过不少项目，结果都不尽人意。2005年“五一”期间，10多年未见的姑妈邀请张磊一家出国旅游，姑妈在奥尔良定居几十年了，由于没有子女，前年姑父又去世了，所以老人十分想念国内的弟弟一家人。张磊在素有“贞德之城”之称的奥尔良半个多月间，除了游历了古迹、感受了异域文化氛围，最让张磊感兴趣是当地的“烧烤”特色。特别是闻名世界的“奥尔良烤翅”让张磊大开眼界，在当地一家叫作“hometown”的民间餐厅里，张磊看到了头顶尖帽的大厨在透明橱窗后烹制鸡翅、牛排、羊腿的过程，当时顿感眼前一亮，因内只有一些洋名牌，但大多数都是快餐店，而中国传统烧烤又存在多种弊病，如果要是能学到这些精湛的技艺与配方结合国人的口味，推出一种中西合璧的新型烧烤一定能大有市场。可张磊侧面询问学技术的想法，店主一口回绝。表示多少钱都不会教授技术的。张磊一筹莫展，他和姑妈谈起了这事，姑妈突然想起什么似的：神采奕奕地说：“你别担心，我在这儿住了几十年，以前也在饭店做过帮工，我认识一个老头，他以前就是做烤翅的大厨，现在养老呢。”费了不少周折，在姑妈的帮助下，张磊终于如愿以偿地学会了这正宗的奥尔良烤制秘方。
中西合璧出精品 精益求精研绝技
回国后，张磊开始翻阅大量书籍，利用零星的休息及休假走访了全国比较知名的烧烤名地，运用奥尔良烧烤腌料配方，可以快速腌制各种肉类，让烤肉味道深入肉髓。张磊又结合中药食疗理论，添加了九层塔、毕果、香叶等十几种滋补健体的中草药来助长肉及菜本味的发挥，让烤制的食物美味和营养完美结合。这些名贵的中草药不但可以激发和发挥食品本身的香味与营养，还可以调节人体生理机能，有很好的保健功能，吃后不上火，不会出现食肉过多胃胀、难消化的情况。以独特的奥尔良腌料配方结合中草药工艺，烧烤时香气四溢，诱人食欲。烤出的肉品色泽金黄，香酥滑嫩，即口感、香气(头香)、回味（尾香）皆令人叫绝。
几个月后，同事们吃到张磊烤出的鸡翅、肉串、蔬菜卷后都连连叫好，当大家听到这些美味是出自张磊之手都大感惊讶。同事小吴说：“王哥，有绝活啊！这鸡翅烤得绝，和地道的西餐店口味有过之无不及啊！”一段时间后，张磊觉察出虽然自己烤出的东西口味好，但调起烧烤料来太费事，一次要放几十种，而且先后的顺序颠倒了就得重新再来，为了在不影响口味的情况下得到更加便利的方法，张磊又利用两个月时间研制出了独道的超浓缩中药料包，这回，再配以奥尔良先进的烧烤腌料工艺，将腌制好的蔬菜、肉串、鸡翅、海鲜等上炉烤制时满街飘香，令路人闻香而来。烤出的食品色泽金黄，酥滑鲜嫩，再刷上独特的“张氏酱”，食之满口奇香，截然不同的美味使人越吃越想吃。
研发多个品种 开店生意火暴
几个月间，张磊先后开发出了肉类、蔬菜、水果等三大系列上百个烧烤品种，肉类中有牛肉串、牛排、牛踢筋、牛里脊、牛腰、羊肉串、鱼丸、海鲜丸、鸡翅、鸡柳等，蔬菜类中有豆腐串、青椒串、茼蒿串等，最让人感到新鲜的是玉米、苹果串、桔子串等水果烧烤。在研发了多个烧烤品种，技艺登峰造及之时，张磊又费尽周折地开发出一种新型烧烤炉具，此种炉具使用远红外电热元件做热源，将烧烤的食品放置在作往复运动的烧烤玻璃板上，通过远红外线的辐射和热传导，对烧烤食物进行穿透加热，使烤出的食物无污染，味道也更胜一筹。
万事俱备之时，张磊开始马不停蹄地找店址，半个月后，在家人的帮助下，他的“新奥尔良”烧烤店正式营业了，虽然店面不大，但因为产品口味一绝，食客蜂拥而至，特别是晚上饭口时，小店几乎每天爆满。吃过张磊的烧烤的人无不叫好称赞，店内的服务员曾留心观察到一对十分时尚的年轻情侣曾一周三次光顾“新奥尔良店”。张磊的生意越做越好，后来，实在分不开身，这才打了辞职报告。接下来，他开始面向全国招商，携手有识之士开创新型烧烤大市场。
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