川菜品牌营销中的误区及对策建议

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摘 要： 川菜是四川历史和文化的响亮名片，同时也是四川的宝贵资源和创收手段。川菜进行品牌营销，不仅可以更好的宣传川菜，也能促进川菜的发展壮大，同时可以向外传播巴蜀文化，对四川的相关产业和文化产业协同发展具有深远意义。目前来说，川菜在品牌营销中已经取得了实实在在的成绩，人们对川菜品牌以及川菜口碑形象等都有广泛的认同。但是，在川菜的品牌营销过程中，仍然存在一些误区亟待改进，只有科学合理的对川菜品牌进行营销推广，川菜品牌才能取得更为长足的进展和提升，川菜在整个四川文化和产业中的重要地位才能更为凸显。

关键词： 川菜；品牌营销；对策

川菜是巴蜀文化的重要组成部分，也是一块瑰宝。同时，川菜也是中国饮食文化的重要组成部分。现在的川菜已然成为四川历史和文化的典型代表，也是一张著名的宣传名片，对于四川的经济和社会发展而言，起着巨大的推动作用。但是，在看到川菜品牌营销取得成绩的同时，也必须意识到其品牌营销中的一些误区，这些误区亟待进行改进。要想改变现状，笔者认为只有科学合理的使用传播媒体，对川菜品牌进行整合提升，让川菜的品牌形象和品牌美誉度进一步提高，才能让川菜在整个四川文化及产业中发挥出更大的作用，展现出更重要的地位。

一、川菜品牌营销中存在的误区

（一）川菜品牌营销传播媒介散乱

当前，针对川菜品牌营销推广的媒介主要是报纸、杂志、电视、广播和网络等渠道。总的来说，这些渠道非常的散乱，并没有真正的将川菜品牌营销进行系统的整合。近些年，各类川菜主题饭店也尝试这样或者那样的川菜品牌营销，但是都是各自为阵，并没有从统一规划的战略角度思考问题，在媒介传播上，也是各自出钱，各自为战，最终效果并不好。各种报纸、广播、电视或者网络等媒介并没有集中整合资源将川菜品牌营销做大做强，各自发力，各说各话，不能形成强大的合力，使得川菜品牌营销传播媒介方面存在较大的误区，投入的资金不少，但是收效却并不理想。

不仅如此，在传播的渠道和方式、方法上，除了上面提到的媒介缺乏整合，一盘散沙之外。川菜的品牌营销对于相关的纪录片以及美食节目或者电影、电视剧的关联营销上也做的不够到位，缺乏充分合理的运用。

（二）川菜品牌档次及形象有待进一步提高

从当前的形势来看，不管是川菜出川还是在川内依托独特的地理人文资源发展，在跟其它一些著名菜系相比，川菜的品牌档次和形象都处在一个较低的位置，而这种结果主要是跟遍布全国各地的川菜馆在就餐环境和菜食本身的因素有关。例如，四川的麻辣小吃是食客们的共识，而媒体的宣传以及川菜店本身的营销中都将麻辣作为重点，久而久之，大家认为川菜只有麻辣味，进而认为川菜不上档次，只适合平时的食用，真正在正式宴请和聚餐的时候，则不会考虑川菜店。而在这方面，粤菜做的就比较好，通常粤菜并不以小饭馆的形象示人，所以人们也喜欢将粤菜比喻成“白领丽人”。究其原因，正是因为粤菜和都市的白领丽人一样，不仅崇尚自由个性，而且紧跟时尚潮流，非常具有创新意识，特别是近些年，日趋火爆的港式粤菜，更是将西方的经营理念和餐饮文化融入其中，成为广大食客崇尚的高档菜式。

（三）川菜品牌营销推广策略较为简单

当前的川菜品牌营销推广及活动几乎都有一个共性，就是在营销推广或者营销活动中，并不以川菜品牌为主题或者核心，而是以川菜为辅，将一些四川的旅游等等作为主推对象。与之成对比的是2006年北京密云开展的“鱼王美食节暨第四届金秋采摘节活动”，这次活动就充分以鱼文化为主题和中心，围绕这个中心开展一系列的品牌营销推广，取得了极佳的营销成果，形成了极大的品牌营销力，最终打造出“环密云水库渔文化乡村旅游网”的龙头品牌。

二、川菜品牌传播的对策

（一）整合品牌营销媒介资源

一般来说，每种传播媒介都有自己的优点和缺点，例如电视媒介是集声像为一体的，但是在传播时效上，有时却比不上网络和广播，在保存期限和查找速度上也比不上网络。所以，针对这种情况，对品牌营销和传播媒介进行整合，充分扬长避短，形成合力显得极为必要，也是解决这一困境的最佳策略。笔者建议，将各种品牌营销传播媒介和传播方式等开展优化组合，集中选择一种或者两种媒介作为主要方式，其余的媒介作为辅助，这样不仅可以实现传媒范围的全覆盖，还能突出主次，形成立体的品牌营销传播阵营，从而实现资源配置的最优化，实现整合品牌营销的最佳效果。例如，现在不少的美食企业在自己的品牌营销成功策略上，都不约而同的谈到了强化跟新媒体、广播电视媒体、报纸杂志媒体的合作，这种立体式，全方位，广覆盖的宣传营销模式配上优质的客户体验，必然能够起到最佳的品牌营销宣传效果，打造持久的品牌影响力，而这个也应该成为川菜品牌营销媒介资源整合与优化提升的重要参考。

（二）大力提升川菜品牌形象

针对当前川菜的品牌档次不高以及品牌形象欠高端的实际，我们必须有的放矢的采取一系列应对策略。首先，川菜品牌营销人员需要向大众传播正确的观念，让广大消费者懂得川菜不仅只是麻辣口味，而且还有糖醋、五香、咸鲜等口味，川菜不但不低端，甚至是能够登上大雅之堂的；其次，川菜在进行品牌营销的过程中，在开展走出去战略的进程中，还应该积极营造一种科学合理的就餐理念，即“绿色餐饮”。所谓“绿色餐饮”就是“运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性”。而纵观川菜的取材与烹制，可以说正是“绿色餐饮”的践行者，川菜不仅要在自身上树立起“绿色烹饪”的观念，而且还要引导消费者树立起绿色合理的消费观念，最终为所有的就餐者营建一份健康川菜的概念。在大力提升川菜品牌形象，积极营造川菜“绿色餐饮”形象的过程中，不管是经营者还是消费者，甚至川菜厨师都可以从中享受到共赢的利好，一起推动川菜品牌不断向前发展。

（三）改进川菜品牌的推广策略

为了改进川菜品牌的推广策略，相关部门还可以积极的营造各种川菜美食节，在各类美食节和品牌营销活动中，真正将川菜作为核心和灵魂。而活动的主题和目的就是更好的推介和宣传川菜的知识，让广大消费者看到活动就能产生品尝川菜美食，了解川菜文化，感悟川菜底蕴的目标。而在这样的活动举办中，举办方还可以设置专门的热线或者设置主题论坛，引导人们参与和讨论。这样不但可以提升人们的参与感，还可以营造亲切的氛围，这种节日活动的举办，也能形成持久的影响力和品牌营销力，对于打造川菜品牌而言大有裨益。

三、结语

总而言之，在开展川菜品牌营销的过程中，必须合理整合各类媒体资源，对川菜的品牌形象进行针对性的提升，在消费者心目中树立起川菜品牌上档次，能登大雅之堂的观念。同时，要执行积极的品牌营销策略，通过设立针对性的美食节日活动等，从而增强客户的体验感，不断扩大川菜品牌的影响力和号召力，实现川菜品牌的再升级。■

参考文献

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