爱上鲜玉米

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对玉米我有一种天然的热爱。记忆中，在某个夏日黄昏，玩累了的我才进到院里，就会看到外婆站在厨房门口悄悄向我招手，我心领神会地冲进厨房――果然，桌上放着一两个刚烤好的新鲜玉米棒子，表皮微黑，甜糯的香气弥漫一屋。我兴奋地抓一个在手，来不及坐下就如小狗啃骨头般大啃特啃。吃一个烤玉米还得如做地下活动，那是因为我外公。他一向认为玉米只有完全成熟后磨粉做窝头，做玉米糊，做煎饼，做蒸糕才是玉米的正途，若将嫩玉米烤一个或者煮一个做零嘴儿，那简直是对玉米对粮食的糟蹋!

一生在地里劳作，酷爱玉米的外公，96岁高龄时无疾而终。在这个嫩玉米涌进菜市场的季节，我怀念着老外公，记着他不要糟蹋粮食的教导。玉米，看似朴拙，甚至被人们称为粗粮，其实凉拌，素炒，荤炒，做汤皆可，就如民间的好女子，也有“浓妆淡抹总相宜”的品格。做一场玉米为主角的盛宴吧。

凉拌：春色满园

新鲜玉米粒适量，入开水中焯熟控干水分；黄瓜一根洗净拍碎；甜椒半个去籽切小块；圣女果十余枚对半切开。将所有食材放入青花盘中，加沙拉酱拌匀即可食用。

做汤：玉米蘑菇浓汤

新鲜玉米三四两；香菇四五朵洗净切片；中等大小土豆三只去皮，煮熟，压成土豆泥；热锅加少量油，加入玉米粒、蘑菇翻炒几下，加清水煮熟；最后加入土豆泥，轻轻搅动成浓汤，再次煮沸，下盐及葱花，即可食用。此汤除了各种食材所具有的营养外，同时防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。

玉米猪蹄山药汤

猪蹄一只处理干净，切小块，入沸水中去血腥气，入煲中加足量清水、生姜、花椒，开旺火烧开，五分钟后改中火慢炖；新鲜玉米两根洗净切段；山药一根去皮洗净改滚刀块；猪蹄至七成熟时，入玉米段及山药块同煮，至熟。起锅前加盐及葱花即成。为保有玉米的清香微甜，汤中不宜放大料。此汤养胃益气，兼具美容功效。

素炒

素炒三丁

胡萝卜一根，洗净切小丁；新鲜玉米粒三两，青豆三两皆洗净入沸水中烫至八成熟；锅中油烧至六七成热，煸香蒜片后，将食材一同倒入翻炒；翻炒过程中，加少量清水，以保证不糊锅。最后加盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘。

玉米腰果炒木耳

木耳一把，泡发洗净待用；腰果一两入六七成热油锅炸熟捞出；新鲜玉米粒二两，洗净沥干水备用；净锅加油至六七成热，加蒜片、红椒炝锅，入玉米粒、木耳翻炒至熟，再加入腰果翻炒均匀，放盐、鸡精、芹菜末调味，最后加入水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

荤菜

玉米腰丁

猪腰四两入清水中浸泡去血水，切丁入沸水焯一下；青笋半根切丁，鲜玉米粒一两，两种食材入沸水中烫熟；花生米一两入热油锅中炸熟。锅入底油，放葱花、小尖椒粒爆香，将处理过的原料一同加入锅中翻炒，加盐、味精及少量糖，翻炒拌匀，最后勾芡起锅。

玉米鸡脯肉

鸡脯肉三到四两切为小丁；新鲜玉米粒二两，青豆二两，青红椒切小丁；锅中油四成热时，将所有食材加入滑油，肉变色时起锅，控油；锅中留少量油，八成热，加姜末、蒜末炝锅，再次将食材倒入，大火翻炒，入盐、适量老抽、白糖，最后水豆粉勾芡起锅。

玉米鱼丁

净青鱼肉六两，切为小丁，加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆；青笋半根切丁；鲜玉米粒三两。鱼丁、玉米粒及笋丁分别在四成热油锅中滑油捞出；锅中少许油六成热，粉姜末，加适量高汤，用水淀粉勾芡，随后加入已滑过油的食材，翻炒均匀，加盐、胡椒粉起锅，装盘撒葱花即可。

饮品

玉米汁

新鲜玉米粒一把，上屉蒸熟，放入搅拌机中，加一杯凉白开，搅拌成糊，再加蜂蜜或牛奶，一杯清新可口又营养的饮品就大功告成。也可将新鲜玉米粒直接放豆浆机中，按煮豆浆程序加工。

玉米须水

玉米须30克，煮水代茶饮，可以消暑清热。常饮有减肥作用，对防治动脉粥样硬化、高血压病大有裨益。

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