在家端出酒店味

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传统厨具变身点心能手

说到精美的西式小点，许多做菜达人却也不敢轻易挑战。担心缺工具，是其中的一大缘由。的确，做西点需要用到的工具和我们传统中式厨房里有的简直是用两种语法。好消息是，这些都是老黄历了，酒店大厨出身的Luigi告诉我们，利用好“老”锅具，不用增加一分预算，就能端出精致的西式茶点，快来Check下：

烤箱替身：不粘锅

常规用途： 炒菜、煎鱼、煎豆腐、煎鸡蛋

化身点心帮： 烤披萨、烤蛋糕

不粘锅一般会使用坚固涂层，如PTFE，让你在炒菜、煎炸时随心所欲，完全不用担心粘锅问题。其实，拿它来烤披萨、烤蛋糕也是一把好手，食材受热均匀，美味不言而喻。比如做你爱的蒜香面包，将法棍切片，平底锅放黄油后煎至两面金黄，谁还需要烤箱呢。更妙的是，清洗起来还简单，轻轻一擦就行。

果酱达人：汤锅

常规用途： 煲汤、煮粥

化身点心帮： 软化黄油、熬糖液、做果酱

高密封性的汤锅，只需加入适量水，就能煲出美味又营养的好汤。拿它来熬糖液就最合适不过。在锅里放上黄糖和水，慢慢小火熬化，你就能得到顺滑细腻的糖液，用起来比市售的糖浆放心不少。再加入你喜爱的果粒继续加热，新鲜安心的DIY果酱就做好了，密封在瓶子里随吃随取，用途可是百变呢。

媲美吐司机：炒锅

常规用途： 炒菜

化身点心帮： 做吐司

这是所有中式厨房都必不可少的一员干将，做来做爆炒，能让食材快速受热，保留食物营养和水分。其实它也可以充当吐司机用，将面包片两面涂抹黄油后放入炒锅小火煎炸，不一会儿就会变得金黄香脆，香气扑鼻。而且敞开式料理过程还方便你随时把握火候，不容易出现焦糊的恼人状况。

香滑芋泥宝：压力锅

常规用途： 炖肉、煮黄豆

化身点心帮： 做南瓜泥、芋泥

难以焖酥的五香牛肉、黄豆猪脚、五谷杂粮，交给压力锅就对了，大大节省烹调时间和能源，成品更喷香诱人。用来煮南瓜、煮番薯、煮香芋，然后做成泥，会格外香滑细致，吃口一级棒，用来做各式甜点的馅心，滋味全出。特别推荐一款南瓜提拉米苏，口感中西合璧，吃起来清甜不腻，更不会成为身材的敌人。

大厨加持：Luigi

身为一名80后的刘大厨，曾在意大利研修厨艺两年，回国后在金茂凯悦西餐厅担任总厨。现任厨具品牌食品发展部担任经理，负责菜品的研发、烹饪示范、以及人员培训工作。

朗姆酒葡萄干饼配苹果酱

材料： 面粉100克、鸡蛋1个、葡萄干100克、苹果1个、草莓酱50克、朗姆酒50克

调味料： 黄油100克、黄糖150克、肉桂粉适量

制作：

1.先将葡萄干用朗姆酒浸泡1小时，取出沥干备用；

2.面粉和鸡蛋加适量水用料理机打成面糊，用不粘锅化开黄油后倒入面糊；

3.把浸泡后的葡萄干洒在面糊上，待底下一面煎至金黄色后翻面直至两面都成金黄色，切小块出盘；

4.小汤锅中加入黄糖熬化，放入切好的苹果丁小火熬，直至苹果软化与黄糖充分结合，出锅装小盘；

5.草莓酱和肉桂粉淋上点缀即可。

南瓜提拉米苏

材料： 南瓜1个、手指饼干200克、炼乳300克、牛奶50克

调味料： 明胶50克、可可粉适量

制作：

1.将南瓜洗净切块放入压力锅中，上压后温度显示器出现绿色圈时关火；

2.把南瓜和明胶倒入料理机中加入炼乳搅拌均匀；

3.将手指饼干浸泡牛奶，一层饼干一层南瓜直至放满器皿；

4.再放入冷藏2小时后取出，洒上可可粉即可。

水果吐司

材料： 葡萄干吐司、香蕉、草莓、桑椹、猕猴桃、青苹果少量

调味料： 黄油100克、炼乳50克、巧克力酱适量

制作：

1.将吐司涂抹黄油后放入炒锅小火煎至两面金黄色；

2.香蕉切片铺满一面小火加热直至香蕉温热；

3.草莓、苹果、桑椹适量点缀；

4.淋上炼乳，巧克力酱即可；

5.料理机将剩余草莓打成泥状，可以蘸着一起食用。

蕃茄薄脆塔

材料： 法棍1根、小蕃茄250克、意大利风干火腿150克、欧芹叶50克、大蒜50克

调味料： 橄榄油2大匙、盐1小匙、黄油100克、甜酸酱2大匙

制作：

1.法棍切片涂上黄油用不粘锅两面煎至金黄色；

2.小蕃茄切小丁加入橄榄油，欧芹叶，蒜末，盐搅拌均匀；

3.取适量放在之前煎好的法棍上面，将火腿卷成小卷后放在蕃茄上面，中间再取小片欧芹叶点缀；

4.剩余欧芹叶与橄榄油一起用料理机打碎，刷在盘子边上，用甜辣酱四周点缀即可。