湄公河畔的风情美食

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潮湿的空气里弥漫着慢悠悠的法式情调，在诉说着历史的街景中，湄公河畔的香辣鲜美刺激着你的味蕾。

有人说，如果我们空洞的生命里面，只能相爱――那一定是越南，是湄公河。除了因为杜拉斯小说《情人》里那―场又一场的暗涌情事，还因为越南潮湿空气里慢悠悠的法式情调、诉说着历史的街景以及缠绵妙曼的越南美食!

近日，来自越南的温情与浪漫在福州万达威斯汀酒店弥漫开来，随之而来的是一段为食客们铺陈好了的越南美味故事。

多种饮食文化相融合

循着令人迷醉的美食醇香，走进威斯汀酒店的知味餐厅。立刻，浓郁的越南风情扑面而至：姑娘们身着越南服饰风情多姿，尖顶草帽、精致的铜器、暗金色花纹刺绣布满餐厅……一切像是从湄公河畔飘来。

而此时，香辣鲜美的各式越南美食齐齐上阵，味蕾神经又被的蠢蠢欲动。

越南美食给人的印象有两种，一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法；另一种是价格实惠，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多繁复的装饰。

不过，越南菜带给人们的更多的是种神秘，亦如这个神奇国度本身一样散发着独特的魅力。越南气候较热，所以越南菜自然以清淡为主，同时糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；同时与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料。像香茅、酸子、柠檬、薄荷、欧芹及新鲜的莱姆果等，都是常用的香辛配料，既调味又增色，体现了越南菜的精巧细致。

在本届越南美食节上，来自越南的大厨周师傅告诉记者，越南美食非常注重外形的美观、材料的配搭和饮食的阴阳调和，烹饪上重清爽、原味，以蒸煮、煽焖、凉拌及烧烤为主，口味微凉、微酸、微甜、微辣，清爽不油腻。

必杀的特色菜

在越南的特色菜种中，汤粉绝对是必杀的。越南汤粉，其特色在于其与众不同的汤底。越南汤粉的汤采用的是制作考究的牛肉高汤，首先将姜和洋葱炒出香味，加入牛肉，共熬10个小时，再加入牛骨熬制4个小时，最后加入草果和八角等香料调香。起汤后，加入鱼露、白糖、鸡粉、香菜、洋葱丝等辅料及牛肉片，最后配四小碟调料，包括辣椒丝、柠檬汁、大蒜片及越南辣椒酱，食客可以根据自己的口味来调味，面汤虽清，但是口感鲜香浑厚，酸甜中带一点微辣，回味无穷。

甘蔗虾也是典型的越南菜。把去壳的鲜虾肉剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸上一点带酸辣味的泰国鸡汁。这里搭配的泰国鸡汁，酸中带甜，甜中带辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常可口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。甘蔗虾的最大讲究是，吃完虾肉不算完，剩下的甘蔗也要再咬一咬。吃这道菜就在于最后甘蔗汁的那丝清甜。

晶莹剔透的米糕里包裹着绿豆泥和椰丝，这是越南人婚嫁时必不可少的一种美食，吃过的人都赞不绝口，说它甜而不腻，可口宜人。且不说它的可口美味，光是这甜美诱人的名字，便叫人“肝肠寸断”，心动不已。此外，美食节上现身的还有槟榔叶卷牛肉碎、西贡饼、越南虾汤、越南娘鱿鱼煮椰汁和越南春卷。这其中春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。

在此次越南美食节上，除了品尝了美食外，来自越南的周师傅不仅做菜，还兼职当起了老师，亲自传授食客们越南牛肉汤粉、香茅鸡、甘蔗虾的烹调秘笈。让食客们不仅仅是吃的美味，还吃的明白。一些爱自己下厨的人也许听完了这番烹饪讲解后，回家也可以做出几道像模像样的越南菜。

不过，师傅特别提醒，越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁那一碗褐色的蘸料。海鱼加入盐搅拌捣碎后，就能产生鱼露，在制作过程中要加井水过滤，才能制作出上等的鱼露。所以，别忘记下厨前先备好哦。