要喝,就喝精酿啤酒

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与寡淡的工业啤酒相比，精酿啤酒的香气浓郁、口感醇厚、泡沫满溢。精酿啤酒酿造时间为30天左右，而工业啤酒只是需要7天。在精酿啤酒的酿造过程中，麦芽和啤酒花的用量也远远超过了工业啤酒。工业啤酒使用麦芽或小麦的替代品，如大米、玉米或淀粉糖浆等作为葡萄糖的来源，这与零添加物的精酿啤酒相差甚远。精酿啤酒的酿酒师可以使用无限的想象力和创造力来酿制自己心目中的啤酒，你品尝到的每款啤酒都是酿酒师的作品，每一种原料、操作方法、发酵菌的选择都包含着酿酒师们不同的个性和特质。

精酿啤酒的制作流程

需要准备的原料

麦芽：即发芽的大麦或小麦。

啤酒花：决定啤酒的苦度和香味，其形状有颗粒或花蕾。

酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。

水：酿制啤酒的水需要无色无味的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

酿造需要用到的设备

保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。

加热锅：普通的锅即可。

发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。

啤酒瓶：可使用回收过的商业用的啤酒瓶。

管道：各种食品级管道，帮助转移麦芽汁或啤酒。

啤酒酿造的过程

粉碎：研磨麦芽颗粒。

出糖：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁，即麦芽汁。

过滤：麦芽糖汁与谷物分离。

熬煮：过滤后的麦芽再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。

冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。

控温：发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。

装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。

储存：储存可以使啤酒的风味更加饱满成熟。根据啤酒种类的不同，储存时间为1-6个月。

如何判断优质精酿啤酒？

对一款酒的评价可以从香气、外观、风味、口感以及特殊原料的添加来着手。

香气

就是从嗅觉感受啤酒。啤酒的香味主要来自于啤酒花和麦芽这两种原料，也有发酵时产生的酯香。一款啤酒花很足的啤酒可以闻到很浓烈的啤酒花香。这些东西无法用言语来表达，鉴定啤酒时首先找出其中的麦芽香和酯香，然后就是其他的特殊原料，比如微妙的巧克力香、焦糖香、蜂蜜香或咖啡香等等。

外观

也就是啤酒的颜色和泡沫。啤酒的外观色泽可以告诉你很多东西，但千万不要认为某种颜色的啤酒会比其他颜色的酒更好。啤酒泡沫是高质量啤酒的一个主要特征。只要是高浓度的啤酒，其内部含有大量的蛋白质，才有足够的粘稠度使泡沫不散。

口味

也就是啤酒的风味和口感。在品尝啤酒之前需要知道自己将要品尝啤酒的种类，之后才能与目标口味相比较。比如酸味在一般的啤酒中是不对的，但在小麦酵母啤酒和蓝比克啤酒中会令人兴奋很久。回味也是判断优质啤酒的标准之一，回味有甜有苦，而且苦味的回味会渐渐变成甜味。

喝哪些精酿啤酒？

我喝精酿大概从一年前开始，半年前进入每天2到3瓶的巅峰状态。从修道院啤酒入门，然后沉迷过IPA，现在逐渐转向两个极端，要么喝清淡的特色拉格、皮尔森，要么喝各种波特、世涛，特别是过桶的版本。

我早期的选酒心得是性价比，比如当时大量的“罗斯福10号”和“酿酒狗Punk IPA”，等到接触得多了，现在选酒主要看兴趣。我推荐啤酒网站ratebeer和他家的App。我通常会通过网站了解一款新酒的评分，这能避免踩雷。现在喝的量在减少，我的计划是争取喝到各厂第一次进中国时带来的酒，而这通常要靠熟悉的酒吧和经销商了。

推荐酒品

EPIC Hop Zombie

我喝过最好的一款IPA，新西兰出品。当地酒花带来比美国西海岸风格比如Dogfish Head 90 min更多变的水果香气，很好地中和了苦味的影响，哪怕没接触太多IPA的人也能比较容易接受。

Left Hand Milk Stout Nitro

氮气填充版本的左手牛奶世涛，单论口味不如丹麦mikkeller的牛奶世涛，但是因为氮气的加入，不仅有倒杯时的surge效果，还让口感变得柔和。如果常规的Stout是美式咖啡，那这个就是拿铁。

Liefmans Cuvee Brut

乐蔓啤酒红色纸包的版本，跟Hoegaarden Rosee一样，都是我很喜欢的入门款果啤，颜色鲜亮好看，酒精味轻，入口舒爽，通常点给之前只喝过燕京、百威之类的妹子们。