做年菜 做心情

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过年菜式，一般都会有着美好的愿望和祝福的寓意。

花开鱼蓉

材料

鱼肉150克，蘑菇1朵，红萝卜1小段，盐、油、蛋清、淀粉适量

步骤

1.红萝卜去皮、洗净，滤干水，切6小片并修成叶子形。

2.用刀背把鱼肉敲碎，剔出骨刺后用刀刃剁成蓉。

3.蘑菇和红萝卜的边角剁碎。

4.鱼蓉、蘑菇碎和红萝卜碎倒入碗中。

5.加适量盐、油和少许淀粉、蛋清，用筷子按同一方向搅至鱼蓉上劲，有黏稠感。

6.鱼蓉铺在叶子型的红萝卜片上。

7.蒸锅内加水，放入鱼蓉，大火烧开后转中火蒸10分钟左右。

“花开鱼蓉”是一道清淡又不失营养的美食。

像花朵一样盛开的造型很具吸引力，有着美好的寓意。

小贴士

1.剔除鱼刺时须仔细，可以一边剁，一边拧捏鱼肉，这样容易找到鱼刺，剔除。

2.搅拌时须按同一方向，这样鱼蓉容易上劲。

外型可爱，内里香糯，吃上一口，甜蜜蜜的味道里带着淡淡的玫瑰香。

糖桂花年糕

材料

糯米粉100克，粳米粉30克，砂糖10克，干玫瑰花7朵，杞子、糖桂花适量

步骤

1.杞子清洗后加水泡软，放入料理机打碎，滤出浆汁。

2.糯米粉、粳米粉、砂糖分成两份，分别加适量清水和杞子汁，拌匀并搓成絮状。

3.蒸锅架铺上纱布，分别铺入两份粉，中间用保鲜膜隔开，中火蒸25分钟左右。

4.凉至不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣碎。

5.手上抹油，用力揉搓，使年糕和干玫瑰花充分混合。

6.两个年糕团上劲可拉出膜后，各分成三份，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一晚。

7.用心型模和裱花嘴压出形状，排在碟上，浇上糖桂花。

8.锅中加水煮沸后放入年糕，蒸1～2分钟。

小贴士

1.蒸粉时水要足，粉要蒸透，否则揉搓时易结块。

2.年糕较难消化，孩子不可过量食用，以免造成消化不良。

3.揉搓时手上抹油，方便操作。

蜜汁红枣百合

材料

鲜百合100克，红枣9颗，杞子适量

步骤

1.杞子、百合洗净，滤干水。

2.红枣去核、洗净，滤干水。

3.红枣放进蒸笼，加盖，隔水蒸15分钟左右，取出放凉。

4.锅内加少量水，加红糖煮至溶化。

5.倒入百合、蒸过的红枣一起煮。

6.煮至红糖汁黏稠，翻炒，让红糖汁包裹百合和红枣，加杞子。

小贴士

1.红枣先蒸后煮，更容易吸取红糖汁的味道。

2.红枣除核，方便孩子食用。