扒一扒“水果玉米”那些事

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水果玉米是甜玉米的一种，它的营养价值介于蔬菜和粮食之间，水分含量高于普通玉米，而且含有普通玉米没有的维生素C，膳食纤维也更加丰富，且由于其中含有可溶性糖，所以要比普通玉米更加香甜。除此之外，与同等重量的普通玉米相比，水果玉米能量更低、升糖速率也更低，所以对于减肥人群来说，用水果玉米代替一部分主食，饱腹感更强，能量摄入也更少;对糖尿病人来说，甜玉米粒虽然含糖，有甜味，但淀粉含量很低，总碳水化合物含量低，而且膳食纤维含量高，总体血糖负荷低于普通玉米，所以也更适合糖尿病人适量食用。

那水果玉米可以多吃吗？一般每100克水果玉米的能量大约为86大卡，高于我们常吃的菠菜、油麦菜、黄瓜、西红柿等蔬菜，而我们国人普遍的问题是能量超标，所以从这个角度来说，不建议在三餐之后马上来一根水果玉米，但可以作为加餐零食食用;另外，如果在用餐时用水果玉米代替一部分主食，不仅可以得到精白米面当中没有的维生素C、膳食纤维，而且饱腹感更强，血糖指数更低，更有利于健康。

尽管水果玉米香甜可口，但家里煮的玉米香味却没有摊贩的那么浓郁，也没有那么持久，所以人们难免忧虑：摊贩售卖的玉米当中是不是加了什么东西？确实之前也有不少报道爆料街上摊贩售卖的玉米当中添加了玉米香精，使得玉米香味更加浓郁，并且添加了玉米香精的玉米即使煮一整天也不会变馊。

那摊贩为什么要加玉米香精呢？添加了玉米香精的玉米对人体有害吗？

摊贩为什么要加玉米香精呢？

玉米香精当中的主要成分是纯净水、酒精、丙二醇，还有香料。这些物质有什么用呢？

香料的作用主要就是保持玉米的浓香味道，使得香味更持久、更稳定，这点不难理解，在家煮玉米时，要保持玉米的香甜口感，首先原料要新鲜;其次，煮的时间也有讲究，一般水开之后8～10分钟就要捞出来，否则煮的时间过长，玉米的香味就会散失。而摊贩一次性可能就要煮好几十个玉米，而这些玉米也不是在几分钟就能售卖完，所以要不断的温火加热，这个过程玉米本身的清香味道就会挥发，很难留住顾客的嘴，而香精则可以保持玉米的香味而不散失，以吸引顾客。

那酒精和丙二醇呢，这对兄弟是干什么使的呢？酒精和丙二醇一起使用可以更好地抑制细菌繁殖，也就是让玉米“久煮不坏”，酒精和丙二醇可以保证玉米即使一天卖不完，第二天还能接着卖且不会馊。

添加了玉米香精的玉米对人体有害吗？

之前有报道说“消费者长期食用含有玉米香精的食品，会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒等功能衰退，还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，产生厌食行为。”真的是这样吗？

这些香料一般都是我国食品添加剂标准中允许使用的，其安全性也是有保障的，但是否存在过量使用、超范围使用呢？

① 量使用：不大可能，因为香料也有“自限性”

，就是香料并不是越多越香，少量用，会产生怡人的香味，但用多了，反而会产生刺鼻、让人厌恶的怪味，所以世界各国包括我国也没有明确制定各种香料的食用量，只要求使用者“在各类食品中按生产需要适量使用”。那这丙二醇安全吗？丙二醇跟酒精非常类似（酒精是乙醇），丙二醇在体内可被氧化，变成醋酸和丙酮酸进入人体正常代谢，最终生成二氧化碳和水，所以，它对人体并没有什么危害。也就是说水果玉米当中添加的玉米香精本身对我们人体没有什么害处。

②超范围使用：我们国家国标GB2760中明确规定：新鲜蔬菜水果当中不允许添加香料，所以说虽然添加玉米香精对人体并没有什么害处，但是这种做法是不合法的。

另外，国标GB2760中明确规定：食品添加剂在使用时不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。所以如果在已经发生腐败变质的玉米当中添加玉米香精就属于违法行为，应该受到严厉处罚。