郑启五:在土耳其喝红茶

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土耳其虽然没有像中国那样把茶称之为“国饮”，但饮茶风盛行。据称该国每个家庭每年要消费8公斤的茶叶，基本为红茶。男女老少都喝红茶。土耳其茶市上的红茶有当地产的，也有进口的，其中著名的英国黄牌红茶据说也是用当地茶叶加工的，而我则更喜欢饮用土耳其本国的一种叫dogadan的品牌，滋味浓厚，口感甘醇，加了方糖更是消弭微涩得恰到好处。请教了土耳其的同事，才知道这个dogadan有“绿色自然”的含意，我音译“豆荚丹”，顿生美感。

土耳其人也喝袋泡茶，但更多的是把茶叶浓浓地泡在一个小壶里，要饮用时，先冲入三分之一杯的浓茶，再兑上三分之二杯的开水，这样一杯热腾腾的红茶就大功告成了。这种品饮方式催生了多种式样的子母壶，一般为双层宝塔形：母壶在下烧开水。子壶在上盛浓茶，子壶同时是母壶的壶盖。而母壶的水蒸汽直烘子壶的壶底以养热子壶的茶汤。中东大学每一层的教师办公室都附设茶房，每一间茶房里安置的就是这款子母壶。也有子壶如顽童骑在母壶的肩头，好生可爱，我在心里暗自称其为“肩负型”：往往在高级的餐馆里，这样银晃晃的子母壶乘着小推车直抵你的餐桌边，显得珠光宝气般的雍容华贵。

说了茶壶说茶杯，仔细瞧瞧，土耳其的玻璃小茶杯的造型很独特，圆形但中间略弯呈腰状，红茶在这样的玻璃小腰杯里显得格外可爱，像一盅红得透亮的葡萄美酒，也像一块玲珑剔透的红玛瑙，还像一朵笑口圆开的郁金香，左右欣赏，极为养眼。如此精美的腰杯红茶，不但随卖茶郎走街穿巷，八方百姓热情享用，连那些政府机关以及高级宾馆和餐馆也是同杯同茶。乐此不疲。我仿佛觉得这杯不分贫富贵贱的红茶是土耳其社会公平与和谐的底线，喝出了一个“最温和的伊斯兰国家”。

茶汤入杯，有一个茶滤，茶滤的样子有点像养金鱼的小网兜。小小茶滤网住了零星的碎叶残末，滤出纯净透亮的茶汤。杯子里一定得有根小勺来完成饮用前的最后一招，起码也得有根塑料的小棒，用来搅动沉淀的方糖。土耳其航空公司的航班就在餐盒里附赠了这样的塑料小棒，我差点没把它当成一根牙签。红茶一定要加方糖，记得曾有名家散文嘲笑洋人喝茶加糖加得愚不可及，其实一方水土养一方人，各有各的口味。“红茶”在英语里是“black tea”，并非人家蓝眼睛色盲，我想应当是人家的着眼点是制好的茶叶，而我们看中的是泡出的茶汤，所以各有所色。

红茶清饮微涩，我入乡随俗，多少总得加一点糖。不加有时还确实口感不佳。每每见到土耳其美女玉手纤纤，捏着银匙搅动红玛瑙的英姿，优雅艳丽，真是茶不醉人人自醉!