你会买错牛奶吗

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牛奶有纯牛奶和调味牛奶之分。纯牛奶就是什么都不加的牛奶。现在有的企业为了改善其口感和口味，可能往里面加一点增稠剂、香精、增香剂，也可能加一点维生素和矿物质，但数量非常少，不会影响到产品类型。按照国家标准，它的蛋白质含量应当不低于2.8%。

人们可能会惊讶，原来牛奶里面蛋白质那么少！的确，牛奶中88%都是水分，干物质本来就少。少量的干物质，是由蛋白质、脂肪和乳糖三种主要成分构成的。全脂奶的脂肪含量大约是3%，乳糖大概是4.6%。还有少量的矿物质，含量最高的是钾、钙、磷三种元素。

调味牛奶还是以牛奶为主，但其中可以添加其他配料，比如糖、香精、麦芽、可可粉、巧克力、谷物片等。它们的蛋白质含量应当不低于2.5%。比如早餐奶就属于调味牛奶。可可奶、巧克力奶、麦芽奶、果味奶呢？那就不一定啦。因为它们可能是调味牛奶，也可能是配制型含乳饮料，简称为乳饮料。

具体是哪一类，要好好看看包装标签上的说明。如果“产品类别”写的是“含乳饮料”，配料表上第一位写着“水”，而且蛋白质含量是≥1.0%，那就肯定是乳饮料。如果“产品类别”写的是“调味牛奶”，配料表上第一位写着“牛乳”，而且蛋白质含量是≥2.5%，那就是调味牛奶。

现在一些乳饮料产品为了鱼目混珠，把“饮料”两个字写得特别小，甚至放在角落里面。对于蛋白质含量，也不按照国家规定写上100克中的含量，而是写一份的含量。这样看起来蛋白质似乎就和牛奶一样多了。这些“创意”无非就是想混淆产品类别，误导消费者。

需要放在冰箱里保存的叫做“巴氏奶”，俗称“低温奶”、“消毒奶”，有些人也称为“鲜奶”。严格来说，鲜奶应当是刚挤出来的奶，巴氏奶是鲜奶经过标准化、均质之后，在80℃～90℃的较低温度下短时间杀菌灌装的产品。对于不养牛的人来说，这就是能喝到的最新鲜的牛奶了，营养价值接近鲜奶。因为杀菌的温度不高，它必须放在冰箱里保存，塑料袋装只能存1～2天，屋脊形盒子可以存1周以上。

不需要放在冰箱里保存的叫做“灭菌奶”，俗称“常温奶”，包括超高温枕袋奶和盒装灭菌奶。它们是经过120℃以上高温灭菌处理的，能杀死细菌的耐热芽孢，在无菌条件下灌装密封。枕袋奶可以存放40天，方盒奶可以室温存放8个月不坏。因为加热比较剧烈，它的营养损失比巴氏奶要大，风味也差一些，除非加微量香精、增香剂等来改善。