探访中国最火包子铺

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导读：作为一家颠覆中式小吃的包子铺，仅用了半年的时间，蜀食一家便已拥有超过一百家的加盟店，每天约可以卖出十五万个“五馅包”。清晨，这些分布于全国大街小巷的加盟店，每天都上演着排长龙的场景。蜀食一家何方神圣？何故能让食客们天天列队购买？日前，记者实地探访最火的包子铺，为广大创业者深度解读蜀食一家的成名史！

以橘色作为主色调，使整个门店看起来清爽悦目，透明的操作间，整齐码放的食材，统一的工作服，各环节熟练而规范的操作，走进蜀食一家五馅包店铺，着实让记者眼前一亮，这恐怕是全国最整洁卫生的包子铺吧！

开始一个idea：

一个家族悠久的包子史

蜀食一家五馅包，原为西安南院门市场生意最红火的秦氏包子铺。民国战乱时，秦公携家小迁居巴蜀四川，后定居诗仙李白故里江油。世代以经营包子铺为生的秦氏家族，其面食手艺并未因战乱而失传，反而经传承发扬，令秦氏包子铺在川内也延续着西安城中的火爆景象。

秦师傅是秦氏包子铺的第八代传人。自16岁起，秦师傅便随父母经营包子铺，长期的耳濡目染，加上流淌在血液里的秦氏基因，其亲手制作的包子，入口鲜嫩爽口、口质浓香，在当地有口皆碑。但问题关键在于，包子虽然好吃，如何才能将包子铺发扬光大呢？仅凭一己之力吗？秦师傅萌生做一个品牌包子的念头。

2014年的秋天，秦师傅收获了生命中的贵人――成都蜀食一家餐饮管理有限公司总经理鲁红。两人相谈甚欢，鲁红折服于秦家人做包子的理念和信誉，更折服于秦家人做包子的配方和技艺，三顾江油，诚恳地向秦家人表述了强烈的合作意向。“把秦家最正宗最美味的包子发扬光大，让更多的人吃到秦氏包子，让更多的人因秦氏包子而致富。”一种乡情和梦想的冲动让秦师傅慢慢下定合作的决心。一个志同道合的创业团队迅速搭建完成。 “蜀食一家五馅包”应运而生。

2014年12月蜀食一家五馅包成都龙潭寺店开业，因为包子鲜美卫生、价格亲民，每天早晨包子铺前都排起了长龙，人气用爆棚来形容不为过。至2015年8月，蜀食一家包子加盟店已突破百家。“我要做的，就是把祖辈的心血发扬光大，但凡大家只要一说包子，第一个想到的就是蜀食一家，这是对我的最大认可。”作为蜀食一家五馅包技术总顾问，秦师傅说出了自己的最大心愿。

“蜀食一家，我对它的释义是巴蜀美食皆属一家，因为食物能给我们带来能量、快乐和满足。”秦师傅说，“我希望每一位食客，不管是年轻的上班族、老人或小孩都能够在较短时间内，吃到我们蜀食一家的放心包子。”

专注五种包子口味：

多即是少，少即是多

中国不乏优秀餐饮企业，其中大多数以某种明星产品起家，后续发展成集各种服务于一体的综合餐饮店。从市场角度来看，此类做法对品牌实行价值捆绑，一定程度上扩大了品牌的产业链，但对包子本身来说意义不大。

基于此，蜀食一家五馅包结合中国的早餐文化及主流食客需求，制定了别出心裁的品牌定位：小而美的精品店，只用上等食材做最营养健康且美味的包子。

不过，拥有几千年历史的包子，不仅有很多地方特色，而且也有很多品种，比如灌汤包、小笼包等等成百上千种，如何选择产品品类是个问题。贪多嚼不烂，选定最佳可行产品，而不是面面俱到，才是符合实际情况的上上策。在讨论中，最终确定王牌产品+特色产品的模式。竹笋鲜肉大包、浓香现磨豆浆是蜀食一家的王牌产品，特色产品目前有豇豆鲜肉大包、芽菜鲜肉大包、白菜大包（素）、滋味馒头等。两大王牌产品搭配特色产品。

毫无疑问，蜀食一家走的就是精品路线，只专注做五种口味的包子，而这也是五馅包的来历。

当然也需要稳中求变，蜀食一家除了5款常规包子、1款特色饮品之外，也会坚守“多即是少，少即是多”的设计理念，根据时令研发与推出新品，比如针对夏日炎炎，推出的冰镇绿豆沙、冰镇银耳汤，也深受食客喜爱。

背后的苛刻故事：

制作虽繁绝不偷工，食材虽贵绝不减料

“蜀食一家五馅包永远只会做一件事，就是做好包子。”而品牌本身也一直以实际行动在证明自己的决心。

从选材、运输、制作到售卖，蜀食一家对五馅包标准的追求达到了近乎疯狂的程度。“为了让包子吃起来新鲜，所有的蔬菜、肉类等都必须选择最新鲜的；肉选用的必须是放心肉，上等精肉；加工过程中，竹笋等食材严格采用自然浸泡，不使用任何化学物质；包子主料、辅料比例搭配必须严格遵守标准，保证每一个包子的原汁原味、口感鲜美；包子一律现包现蒸，宁缺不剩，坚决不售隔夜包……”不售隔夜包、不用问题肉、严格按照核心配方制作，这些琐屑的小细节，事无巨细的操作细则，很大程度上体现了蜀食一家精心做包子的态度。

鲜美的包子、上等的食材、卫生的制作环境、高性价比，加上热情周到的服务，让蜀食一家赢得客户的亲睐，成为同类包子早点中最具竞争力的品牌！

有人笑称蜀食一家的五馅包是“包”，因为在蜀食一家的食客中，90%以上的都是回头客。事实上，五馅包之所以好吃，一部分得益于配方，是在秦氏包子祖传配方基础上，与蜀食一家项目组一同改良出的，更符合现代人的口味。另一方面，是做包子的态度，只主张最自然的工艺，最良心的食材。

“制作虽繁绝不偷工，食材虽贵绝不减料”，这是蜀食一家的店铺铺训，也是所有蜀食一家人必须牢牢谨记的经营准则。蜀食一家让包子有了标准，而这也是打动食客的真正原因所在。

一对一培训手艺

批量复制五馅包巧匠

不同的人制作的包子，味道怎样才能统一？有面点经验的人应该知道，不同的师傅手艺不同、工序不同，做出来的包子品相、口感也不同。要做出最正宗的五馅包，势必要对加盟商进行专业培训。

蜀食一家五馅包制作有很多道工序，每道工序都有自己的标准，从和面、发面、压面、揉面到扯剂子、压饼、成型都有严格要求。以发面这道工序为例，时间温度必须合适，回缩、发酵过度都不行，不达标的包子坚决能到食客手中。

每一位和蜀食一家合作的创业者，都能到蜀食一家直营店进行严格培训，从做包子的全套技术到经营店铺，没有达到蜀食一家的标准前，绝对不允许加盟商“出关”。学成后，加盟商会获得蜀食一家总部颁发的资格证书。这种培训模式，也令“蜀食一家”慢慢成为了包子界的“黄埔军校”。

最牛包子铺：

蜕变舌尖上的中国梦

2015年，蜀食一家面向全国招商！如今，蜀食一家五馅包已经慢慢成为了健康包子的代名词，成为无数人早餐的必备之选。面对越来越多的意向加盟商，蜀食一家要做的，就是继续深挖，坚持做健康早餐的理念，成为中国营养美味包子的代言品牌。

包子属于国民刚需，国内早餐市场份额已达到了20000亿元以上，人人都必须吃早餐，需求极其稳定！作为现做现卖的生意，每天都在盈利，无库存压力，不用担心资金积压。这也是总经理鲁红选择做包子的原因之一。

“如何突破了中式小吃难以工艺化，标准化的困局，建立包子行业标准，恰恰是蜀食一家要做的事情。”一路探索，为响应国家创业政策，让更多大众能够成功创业，蜀食一家降低了加盟门槛，免收品牌使用费，免收开业策划费，仅需11800元即可加入蜀食一家！同时特别提供一站式培训，开业物料配送与开业策划一条龙服务，核心配方与经营秘籍通通传授，全网覆盖式宣传，让越来越多的创业者们，借蜀食一家之力，快速创造财富。

“不过，路漫漫其修远兮，我们的团队才刚刚开始，未来还有很多的挑战，所以，蜀食一家五馅包在中国早餐市场还有很多的路要走。”鲁红笑着说，“‘蜀食一家’要做中国最营养美味的包子品牌，并真真切切帮助更多创业者实现自己的梦想。”