吃火锅禁忌你知道多少?

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编者按：天气寒冷时，吃上一顿热气腾腾的火锅大餐真是一种享受。火锅滋补又能暖和身体，但是大家注意到没有，在吃火锅时，有一些问题常常被人们忽略，这些问题很可能会带来潜在的健康风险。因此，吃火锅也是有禁忌的。本文介绍最常见的五类禁忌：敬请关注――

一、一热当三鲜

表现：将热气腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻，额头发汗，大呼过瘾，并美其名曰 “一热当三鲜”。

伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出食物即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又高出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

建议：吃火锅时千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

二、半生不熟最鲜美

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里简单烫一下就吃。

伤害：这样的吃法除了会造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病引发者――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。如果得了寄生虫病，人体就会感觉浑身乏力、肌肉酸痛、身体水肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

建议：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟透再吃。

三、冷、热混吃求“中和”

表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。

伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成肠胃疾病。

建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

四、让辣来得更猛烈些吧

表现：一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。

伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的人，吃火锅更要嘴下留情。否则，痔疮患者容易因四周经受刺激、括约肌过度充血而复发，便秘患者会因此更加“添堵”。

建议：尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙，切不可一下子吃得太多，并要尽量将调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品，如稀米粥或牛奶，以保护肠胃壁。

五、火锅汤底营养好

表现：将涮完火锅料的火锅汤当“营养汤”喝光。

伤害：火锅的汤大多采用猪油、羊油、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为作料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病的发生。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

建议：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。

（重庆 姚丽海）