冬季养生——美食有道

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冬季饮食讲原则

冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养成份的充足，对提高人的耐寒能力和免疫功能十分必要。

首先，应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。

其次，要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力。蛋氨酸通过转换作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少有很大关系。所以，冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙也可提高机体的御寒性。含钙较多的食物有：牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜和芝麻酱等。

再次，要多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。寒冷气候使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生了明显变化，容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以，在饮食中要及时补充维生素B2，它主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红心红薯等食物；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

冬季寒气入侵，养生汤就显得举足轻重。冬季养生汤功效多样：驱寒、开胃、提高抵抗力等等。那么冬季进补到底该喝什么汤好呢？

排骨炖白菜

特色：虽说现在市场上什么样的新鲜蔬菜都有，但只有见到白菜的时候，才觉得冬天真的来了。做出一道好吃的菜并不在于选料多么复杂。比如白菜和排骨，几乎不用任何技巧，做出来也会让每个人都能吃得有滋有味。

主料： 猪排骨 300g ，白菜 150g

辅料： 葱段 15g ，姜片 15g， 枸杞 10g

调料： 盐 1小匙，醋 1/2小匙，料酒 1小匙，香油少许

做法：1.将排骨剁成小段，洗净，白菜洗净切成5cm左右的长段。2.将猪排骨在沸水中飞水，洗净血沫，这样做是为了不让最后的成品中有血腥味。3.将排骨放入锅中，倒入适量清水，加入姜片、葱段、枸杞、少许醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要是为了能减少排骨煮制的时间，并去除腥味；加入料酒则可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨变味。4.然后放入白菜煮熟。喜欢吃软烂的白菜的人可以多煮一会儿。 5.最后可根据个人爱好放盐调味，再点上少许香油即可。

养生提示：这道菜本身就有排骨的鲜味，而且汤汁充足。所以，吃菜之前可以先盛出一碗汤来，然后按照自己的口味单独在碗中调味，这样就可以享受一道美味的饭前开胃汤了。

核桃肉煲牛月展汤

用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。

做法：1.核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉，慢火10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。3.牛月展放人滚水中煮5分钟，捞起洗净。4.核桃肉放人滚水中煮3分钟，捞起洗净。5.把适量水烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。

养生提示：核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过，核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。因此，有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是，核桃不能与野鸡肉、酒同食。

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冬季寒冷、干燥，养生成了冬天的头等大事。在上一期天一宫养生课堂中，我们说到了“藏”，说冬季进补重在“藏”热，因此，保暖、养胃是我们关注的话题。但是爱吃不等于会吃，养生有道。在美食世界里，我们带您寻找那些冬季最值得期待的菜式，让您过一个冷而不寒的冬天。

枸杞红枣乌鸡汤

材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

步骤：

1.将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

2.杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

3.红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

4.瓦煲内加入清水，先用猛火让水开；然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。

养生提示：与一般鸡肉相比，乌鸡肉有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。适合所有人，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。

燕窝瘦肉汤

材料：干燕窝，银耳，瘦猪肉，瑶柱，生姜。

制法：

1.干燕窝用清水泡2小时，再转用沸水浸至发软，拣出杂质。

2.银耳用清水泡发好、洗净。

3.瘦肉切2厘米见方的方块，用沸水焯过待用。

4.把瘦肉放入炖盅内，加入瑶柱、姜片、适量开水，炖1小时后再加入燕窝、银耳炖半小时即可。

养生提示：猪肉（瘦）为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。燕窝：燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其它放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，促进病后复原，也可以养阴、润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

冬至这一天吃什么

冬至是我国的传统节日，在这个节日里已经形成了独特的饮食文化。那么，各地的人们在这一天吃什么呢？对于有不同地域、不同风俗的人来说，他们给出的答案可能是不一样的，其实各地的冬至美食不但以特色美味著称，更是千百年来传承的养生大餐。下面一起来看看大家冬至吃什么。

吃馄饨

过去，老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传，汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时，匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求能尽快平息战乱，过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，因此，冬至这天家家户户吃馄饨，便成习俗延续至今。

吃赤豆糯米饭

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天。死后他变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

吃汤圆

民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行。汤圆也称汤团，冬至吃的汤团又叫“冬至团”。据记载，江南人用糯米粉做成面团，里面包上精肉、苹果、豆沙、萝卜丝等。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。我国南北各地有不少汤圆的名品，如宁波汤圆，馅多皮薄，糯而不粘；长沙姐妹汤圆，洁白晶莹，香甜可口；温州县前汤圆用料考究，甜美味香。此外，台湾的菜肉汤圆、成都的赖汤圆、贵阳的八宝汤圆、安庆的韦家巷汤圆，也是风味独特的美味食品。如今不仅冬至吃，一年四季都能吃到汤圆。

吃狗肉

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此，在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在人们纷纷在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。