酒店管理德育教育

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一、调查方法与对象

本次调查于2009年9月在内蒙古、江苏、浙江和广西范围内设立酒店管理专业在五年以上的高职院校中进行抽样调查。本次调查的对象为我国四所高职院校酒店管理专业不同性别、不同政治面貌、不同年级、不同行业经验的毕业生、实习生和在校生。调查采用分级、按比例随机抽样方法，首先随机抽取四所满足上述条件的高职院校，再从四所高职院校的酒店管理专业学生中随机抽取200人作为本次调查的样本。访问以统一问卷、由调查员严格按照抽样名单直接将问卷交给被抽中者填答和电子填答两种方式进行。共回收有效问卷200份，有效问卷回收率为100%。经检验，本次调查的数据用于推断总体情况时在95%的置信度水平下的最大误差将不超过±3%。

二、调查结果分析

本次调查全部采集到的数据采用国际通行的社会科学统计软件SPSS13.0进行统计分析。从性别构成上看，参加此次调查的酒店管理专业的学生中，男生占19%；女生占81%。这一比例与目前酒店用人方面对性别的要求成正比。从政治面貌上看，中国共青团团员占受访者总数量的26.2%、党员和入党积极分子占71.8%、既非党员又非团员的只占2%。本次调查回收的200份有效问卷中，由一年级同学填答的19份，由二年级同学填答的78份，三年级同学填答的87份，毕业生填答的16份。行业实践情况：本次调查是在一年级新生入学后一个月左右进行的，在本次调查的一年级受访者中参加过行业实践活动的人数只占2.4%，而在其他受访者中这个人数所占比例上升到97.6%，其中有半年以下工作经验的学生占28.6%，有一年以下、半年以上工作经验的学生占47.6%，有一年以上工作经验的学生占21.4%。从选择酒店管理作为自己的专业的动机上看，最重要的动因依次是：“酒店工作有机会接触知名人士”、“酒店工作人员见多识广”、“酒店工作充满挑战”。选择“酒店工作人员工作环境优越”、“酒店工作人员社会地位高”、“酒店工作人员收入高”、“偶然机会被录取到酒店专业”的受访者只占比较小的比例。以上统计数据表明，绝大多数酒店管理专业学生是怀着明确目的进入这一专业学习的，做出这一选择主要动因是实现自我价值的理想。根据调查，各高职学院开设职业道德教育课程程度不一。200名被调查学生中有47人学习过职业道德课程，占总数的23.5%，经过回访和实地访谈我们了解到，有25人通过其他课程和方式学习过职业道德，占总数的12.5%，且学习过职业道德课程的大部分是以前从事过与酒店相关的实践工作。

这说明大部分学校的酒店管理专业没有设置职业道德课程或没有对学生进行相关的职业道德教育，这说明高职院校中酒店管理专业课程的设置和对学生进行职业道德教育方面还存在缺陷。问及是否了解酒店管理行业的职业道德时，同学们回答最多的是“一般”，其次是“比较了解”和“很了解”，而调查者对所得数据按照有无实习经历指标进行细分后发现，有实习经历的受访者对目前酒店管理行业职业道德的熟悉程度要高于没有实习经历的受访者。推测在实习过程中，与酒店工作者之间的共事和对酒店工作的实际动手操作，有可能强化了受访者对酒店管理行业职业道德的理解；有76.2%学生认为职业道德很重要，只有23.8%学生认为职业道德比较重要；对于职业道德与专业技能哪个更重要的回答，81%学生回答两者一样重要。这些都足以说明学生对职业道德的理解还不深入、不具体，我们在教学中存在不重视对酒店管理专业学生的职业道德教育的缺陷。调查关于职业道德教育方式中，教师在讲授涉及酒店工作职业道德的教学内容时，42.9%的学生表示教师最常用的教学形式是课堂讲授，而较少采用结合教材要求组织学生开展社会调查、聘请企业或社会知名人士参与教育、组织学生参观企业、组织学生到人才交流市场参观等形式，教学形式比较单一；49.1%的学生表示教师最常用的教学方式是案例教学和讲解教材，而课堂讨论、情景表演、多媒体演示等方式使用较少；53.3%的学生表示专业课教师在教学过程中常涉及到职业道德的教育，对自己职业道德养成影响最大；74.5%的学生表示参加社会实践更有助于是职业道德的培养，比纯理论教学效果好，是最有效的途径；56.6%的学生表示去酒店实习是最有助于提高职业道德的社会实践。因而，在进行职业道德教育时，可采用多种教学形式、多样化的教学方式与酒店实习相结合来提高学生的职业素养。

考察受访者对各类教学内容的重视程度，数据表明：受访者认为最重要的教学内容依次是服务技巧、酒店礼仪、外语、人际沟通技巧，次重要的是计算机知识、旅游企业职业道德、思想道德修养与法律基础、旅游法规，而受重视程度最弱的是旅游市场、旅游心理学、与行业相关的法律知识、现代饭店财务管理。从数据上看，酒店管理专业的学生中存在重技术、轻理论的倾向。同学们对外语和计算机的重视程度比较高，后续访问获得的关于这两门课受到重视的原因是受访者面临着等级考试和就业的双重压力。而旅游市场、旅游心理学、与行业相关的法律知识、现代饭店财务管理受重视程度最低的原因被表述为：“不实用”。；55.8%学生表示当个人利益与客人或者酒店的利益发生冲突时，会将客人或酒店利益放在第一位；学生在各种社会实践中，能快速进入状态，转变角色，认清自己所处的境地，已61.9%学生表示能接受实习生比正式员工工资低这一现实，并认为其属于正常现象；16.7%学生表示喜欢所学的专业，没有对自己所学专业产生厌恶感，38.1%学生表示很喜欢自己所选择的专业，学生也只有喜欢自己所学的专业才会敬业、乐业；职业道德的教育已成为学生自身成长与发展的需要，77.1%学生表示在校期间接受的职业道德教育对塑造自身良好形象作用最大。

三、建议

（一）以理想信念为核心，引导学生形成正确的职业道德观

酒店行业的职业道德规范是对酒店工作人员在社会经济生话中的职业行为提出的道德要求，即从道义上规定了工作人员在履行职责时应该怎样做和不应该怎样做，规定了他们应该以什么样的思想、态度和作风去待人接物并完成本职下作。酒店职业道德规范，除了一般职业道德要求的“遵纪守法”、“文明礼貌”外，还主要包括以下内容：真诚公道、信誉第一、热情友好、宾客之上、不卑不亢、一视同仁、钻研业务、提高技能、锐意改革、勇于竞争。高职学生只有在了解酒店行业的职业道德规范的情况下，才能树立正确的职业观。调查发现，大学生虽关注社会、关注时事、却不能全面、准确、深入地看待自身和社会问题，因此必须进一步加强以理想信念教育为核心的思想政治教育，坚持爱国主义、社会主义教育，构筑学生的精神支柱。开展生动活泼的主题教育，帮助学生认识和理解一系列专业理论和实际问题；强化专业教学工作的育人功能，引导教师自觉成为学生的“灵魂工程师”，在专业教育中加强职业道德教育，更多地对学生进行道德人格和思维力方式的教育，在传授知识、培养学生创造力的同时增强学生的价值认知能力；发挥社会实践的教育功能，引导学生了解行业发展、认识社会充分利用先进事迹和榜样人物等进行现实的理想信念教育，让学生在实践活动中开阔视野，感受变化，增强信念。

（二）树立酒店管理专业学生的正确价值观

经济体制转轨时期，经济利益至上的思想在社会上泛滥，体现在社会成员的行动上就成了道德水平的下降。高职院校酒店管理专业教育处于现实社会的大背景之中，必然也受到其影响。酒店管理专业教育工作要加强对学生的集体主义教育，强化集体主义精神，这是促进酒店管理专业学生职业道德持久、稳定提升的重要保证。集体主义精神要求人们反对自私自利，要求人们克服纯粹的利己思想，只有那些将集体主义精神内化为自身道德品质的酒店工作者才能抵制住诱惑、经受住挑战，自觉将自己的行为规范化，以维护他人和集体的利益。这里所说的集体主义并不与个人利益发生必然矛盾，集体主义的出发点是维护集体成员的正当个人利益，强调集体对个人权利的重视。集体主义必须依据社会发展的现实需要，科学阐释集体对个人应该承担的义务和个人对集体应尽的责任。具体到酒店管理专业教育中，要充分考虑酒店管理专业学生的个体差异、年龄特点和接受特征，把道德要求的先进性和广泛性有机结合，以在整个酒店行业形成普遍的集体主义氛围。同时酒店管理专业教育工作者要注意从我国传统的优秀道德资源那里吸收营养，并继承和发扬，将其运用到对学生的职业道德教育中来。必须树立“大旅游企业职业道德教育”的教学观念，而不是把酒店管理专业学生的职业道德教育孤立起来，只作为一个科目存在。

（三）重塑酒店管理专业课程体系，重视基础理论和职业道德教育

调查发现，酒店管理专业的大学生比较重视与酒店工作实践联系紧密的“术”，而对“学”和“德”的课程不那么热情。很多院校在培养酒店管理专业人才的问题上过分强调“实用”和“动手能力”，而忽视学生对基础理论水平的提升和职业道德素养的提高。按照培养高职院校人才培养的要求，确定设置全部课程，并规定基础课程、必修课程和选修课程。实践表明，这种课程体系已经与企业发展的需要和高教改革相脱节。常州轻工职业技术学院周大农院长提出，高职教育要突出自身的特色，除了使学生具备专业技能外，还要为学生的长远发展考虑，引导学生的职业生涯规划。他还提出按照分层化的国家职业标准理念，分职业特定能力、行业通用能力、跨行业能力和核心能力四个层次来进行设计，并由此能力目标来引导知识体系、课程体系的设计。酒店管理专业本身是一个具有很强实践性的学科，这必然对酒店管理专业教育提出重视实践的要求。具体到教学活动中，教学目的就是培养具有实际动手能力的酒店管理工作者。但是在实用主义思想的影响下，酒店管理专业的教学内容以客房、餐饮等业务课为重中之重，某种程度上，这种教育的主要内容就是“传授技艺”的学徒式技能培训。酒店管理专业教育本身更是一种职业训练，而单一的职业训练必然带来负面影响，专业主义理念的缺失和从业者整个知识结构的不合理是其最直接和重要的后果。因此，酒店管理专业课程的设置要符合培养高级酒店管理人才的目标，而高级酒店管理人才应该是良好的专业知识、技能和高尚的职业道德的综合体。

（四）改革教学模式，提高职业道德教育的实效性

传统的教学方法长期一成不变，无法适应不断变动的酒店管理实践的发展，更不适应学生们的认知特点。作为酒店管理专业课之一，旅游企业职业道德在一些高职院校的酒店管理专业学生的课程表上并不缺席，但是授课方式、方法不优化，无法实现教学效果，而这一教学效果的优劣，将直接并深刻地影响到学生们走上工作岗位后的工作实践。调查结果表明，目前高职院校酒店管理专业职业道德课程、或与职业道德相关课程设计，都只是形式上的重视，如果教学效果不能保证，那设计这样的课程并没有实际意义。笔者认为，与“职业操守”、“职业信仰”关系最紧密的酒店职业道德教育理应被放到最重要的位置上对待，而对这一教学内容的重视，单纯地靠设置一门课所远远不能体现的。重视酒店管理专业学生职业道德，不能用是不是设置这门课程来衡量，这过于简单化了，而需要从根本上加强，酒店管理专业学生职业道德教育、酒店工作者的职业操守和职业信仰是比培养学生的职业技能更重要的教学任务，这一任务要完成得好，必须将职业道德教育的内容贯穿于全部酒店管理专业课程、渗透于每个教学环节，贯穿于整个高职教育的全过程。

（五）加强职业道德教育师资队伍建设，切实提高教育质量

要进一步强化职业道德师资队伍建设，努力提高教师的职业道德，作学生的表率。在整个教育过程中，强化教师爱岗敬业精神是培养学生敬业精神的手段。在我国“5•12”汶川特大地震中出现的“范跑跑”，怎能培养出具有高尚职业道德情操的学生呢？根据调查，学生称职业道德影响最大的人是教师，特别是专业课教师。常州轻工职业技术学院旅游系在对学生职业道德教育方面成绩显著，效果很好，企业反响较大。现介绍常州轻工职业技术学院旅游系几点做法，供借鉴。第一，是加强教师的岗位培训，提高教师自身的职业道德素养。教师在课堂教学、文体活动、为人处事等方面要处处严格要求自己，通过自己的师德修养、道德情操去影响和感化学生，真正做到教书育人，管理育人，这也是培养高职生职业道德的基础和关键。第二，是建立专业课教师定期到酒店挂职锻炼制度，以增强职业道德教育的体验性，在进行职业道德教育时可引入企业真实案例。第三，是从酒店行业生产一线挑选品德高尚、技术精湛的员工作为学院的兼职教师或者是客串教授，充实职业道德教育师资队伍。除了“请进来”，我们还经常“走出去”，组织学生进酒店接受一线主管、经理的言传身教。第四，是树立具有良好职业道德的教师典型，发挥榜样的作用。第五，是挑选若干优秀教师有组织地开展以职业道德教育为主的科研活动，提高教师的理论水平。笔者仅从酒店管理专业学生职业道德教育角度，针对当前职业道德教育中存在的问题，列举了一些对策和建议，这还远远不够，仍将有待于高职院校师生和关心高职教育的专家、学者共同思考、深入挖掘。