糕与米团 第1期

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如今都市食品店、超市里的中西糕点、美食可谓美不胜收。但每逢过年，我总会想起儿时家母过年时所做的糕与米团。虽然这自家做的糕、米团 很土气，可它那份年味，那份温馨却是任何糕点、美食都无法替代它的。

旧时每逢过年，家母的头等大事便是做糕、米团，这是家母最高兴、最忙碌的事情。她取出尘封了多时的石磨，将它洗净，吹干；将乡下亲戚送来的上等糯米晒几个太阳，然后用石磨转呀转，磨呀磨地把它们磨成绝细的糯米粉，用细筛筛了，作为做糕、米团 的坯料。接着她又去集市上采购回荠菜、萝卜、鲜肉、虾条、豆沙、白糖、胡桃肉、松子、枣子、猪板油、蜜饯等糕米团 的辅料和馅料，忙完这些准备工作后，做糕米团 的正戏便紧锣密鼓地正式开场了。家母做糕、米团的时间常常选择在农历腊月的廿三或廿四的午后。因为她上午得准备一家人的饭菜，午饭后她才有较充裕的时间做糕、米团 ，我则在一旁做她的小帮手和欣赏者。家母做起糕、米团 来手脚相当麻利，一下午的时间她能把萝卜去皮和虾米、香葱制成葱香扑鼻、鲜美可口的萝卜丝虾米米团 ；鲜肉剁肉酱加作料，制成一咬一包汤汁的鲜肉米团；豆沙和白糖制成腴甜无比的白糖豆沙米团；猪板油和白糖、薄荷的水晶米团和薄荷米团。为了让家人区别米团 子的品种，她在米团 子的形状和外表一一做上记号。或点上红点，或将米团子捏成椭圆式、寿桃式……当一笼笼洁白耀眼、白白胖胖的米团子，冒着腾腾的热气出笼时，我会止不住拍小手，一阵欢呼。家母看着我的高兴样、馋样，会让我捷足先登地品尝出笼后的第一个米团 子，此情此景，迄今难忘。

家母做糕的时间往往在当天的晚饭后至深夜。她做的糕有拉糕和松糕。拉糕的做法相当考究，在白糖和糯米粉拌制的糕料里放入一定数量的猪油，倾入搪瓷盘中抚平，上嵌松子、胡桃肉、瓜子仁、蜜饯等辅料，上笼以大火蒸熟。出笼冷却后用刀切成梭子块，吃起来肥甜香美，受到全家人的欢迎。家母所做的拉糕还是我家走亲戚时的礼品。它与高档饭店里的拉糕相比，毫不逊色。做松糕的糕料微湿带松，放在圆形的搪瓷盘中，糕面上嵌以红枣，撒上松子和干的玫瑰花瓣，上笼以急火蒸之，那风味妙不可言，花香宜人。家母于20多年前去世，屈指算来要是她能活到今天，也该是99岁的老寿星了，我每每想起家母，便会想起她做的糕与米团，它已成为我挥之不去的童年情结。