八公山豆腐

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据古籍记载，豆腐的发明人是安徽寿县一位叫刘安的人（人称淮南王刘安）。

那是在2000多年前，对道教十分崇信的淮南王刘安在寿春（今寿县）时，与苏非、左吴等八公在北山（今八公山）上论道炼丹，求招天下方士能人数千名，他们常常在山上谈仙论道，著书炼丹，成就了千古不朽的巨著《淮南子》，而炼丹却不见结果。

有一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会儿，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的奇妙之物。刘安求长生炼丹未有结果，却因此偶得上佳食品豆腐，真可谓“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”。

从此，八公山农民代代相传，并不断改进豆腐的制作工艺，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上，严格操作，精益求精，八公山豆腐因此以自己鲜明的特色声名远扬。制作八公山豆腐，用的是新鲜优质的纯黄豆和八公山上的甘洌清亮、含有多种人体必需的矿物质的泉水精作而成，制成的豆腐之鲜、之嫩、之爽，吸引人们竞相购买。那水晶晶、亮晃晃、颤巍巍而又棱角分明、似水而不散不碎的豆腐格外惹人怜爱。

后来制豆腐之法，传至各地。唐朝鉴真和尚东渡日本时，又将此术传至日本。当今日本市场上还可看到“唐传豆腐淮南堂制”的豆腐商标，以示正宗。

八公山豆腐洁白细腻，清爽滑润，鲜嫩味美，营养丰富，烩、炸、炖、煮、拌均可，能制作出几十道豆腐佳肴。八公山豆腐烧汤，堪称“三绝”。

明代景泰年间十才子之一的苏平咏八公山豆腐诗曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百淋汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”

“八公山豆腐”因采用八公山泉水精制，其成品晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑润，无黄浆水味，托不散碎，故而名贯古今，久负盛名。

[制作流程]

原料：八公山豆腐，熟笋，水发木耳，精盐，酱油，湿绿豆淀粉，熟猪油，花生油，虾籽，小葱段。

做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。

2.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至5成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅。炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入少许熟猪油，烧至5成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。 .

成品特点：外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋清脆利口，虽是素菜也是难得的美味。