叶子和她的紫菜包饭

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在这个“迷你”型的店面里，延续的不仅是一个个深紫色的饭团，而且也延续了叶子和另外两名大学同学毕业后的创业梦想。

说起韩国料理店，在人们印象中都是一副烧烤图，因此在40平方米的店面，你看不到韩国料理店的身影。“我想这是整个乌鲁木齐最小的韩国料理店了。”店主人叶子笑着说。

可是在这个“迷你”型的店面里，延续的不仅是一个个深紫色的饭团，而且也延续了叶子和另外两名大学同学毕业后的创业梦想。

内地引来包饭店

在西安读大学的四年中，给叶子印象最深的，就是开在学校门前的一个从韩国来的大叔开的紫菜包饭店，之所以印象深刻，是因为这个不足20平方米的小店在三年的时间里，由一家开到了15家，几乎遍布西安所有的大学校园门外。对于这家店，叶子很是羡慕。相对于烟雾缭绕的餐厅，这样一个面积不大，但环境干净简洁的包饭店，是像叶子这样的年轻人最感兴趣的。“而且还大有钱途啊。”看到在内地的发展，叶子并不怀疑店的赢利能力。

于是，叶子开始向那位韩国大叔学习紫菜包饭和其他几种诸如冷面、炒年糕等家常菜的做法。也就是这个时候开始，叶子已经打定了她毕业后的打算――回新疆开自己的紫菜包饭店。“现在新疆的韩国料理几乎都是烧烤。但是吃烧烤需要时间充足，差不多以节假日或者晚餐为主，而对于一些日常工作快餐却很难满足，而紫菜包饭就是这样一个快餐化的食品，无形中就可以拉住日常午餐的市场。”再加上这种店面不需要很大，商铺也会比较容易找到。

2005年4月，叶子开始着手准备在乌鲁木齐开第一家紫菜包饭店。

时尚之地找门面

2005年4月到5月，是叶子在外面找店面的日子。

虽然在西安的紫菜包饭店，都是在学校附近开的，但在乌鲁木齐，叶子觉得开店地点需要改变。“大学生确实喜欢追求新事物，但他们的消费能力有限，另外放假时会迎来淡季，所以我觉得第一家店还是要放在市中心地带。”

这个地点，叶子首选在了红旗路附近。“以红旗路转盘为中心，不足百米的范围内有三家电影院，三家欢唱城，三家慢摇吧，临近中山路商业圈，还是个美食集中的地方，时尚的特色餐饮店就有五六家。”用叶子的话说，这里确实是个时尚之地，而紫菜包饭这样的异国食品，也顺应了这个时尚氛围。

大范围已定，正巧一家快餐店要转让，叶子便在这块“风水宝地”找到了门面房。可是无论是大小还是租金，都出乎叶子的预料。

“总体来说就是面积小，总共只有40平方米大，而外面的经营场所只有20来平方米，”叶子比划了一下，中间只能挤挤地摆下两张四人桌和一张两人的小圆桌。就是这样一个“弹丸”之地，年租金竟然高达10万元。

面对这样一个店面，叶子咬牙租了下来，为此叶子甚至抵押出了自己的房子。

除此之外，设备和材料也是个难题。比如说做米饭的煤气饭锅，是韩国产的，加运费约4000元。“做包饭的米饭是有讲究的，不能硬，但也不能软到水分太大，一锅刚好六平碗米，多了少了都不行。另外，本地的保温饭锅，饭做好后关上锅盖，水分很快就顺着锅边流回饭里，这样的饭就会因为水分太大且易坏而不符合做紫菜包饭的要求。”因此，专门用来放米的保温饭锅，叶子就只能从韩国买，而一个这种锅，加上运费就得3000元，叶子一下买了2个。

坐在小店里，叶子开始盘算着开店的各项开支。

因为费用庞大，叶子又找了其他两名同学，一起投资这个小店。三个人东拼西借总算凑足了资金。于是，一个小店成为了他们三个人创业梦想的起航之地。

店里主打包饭牌

既然打的是紫菜包饭的招牌，“现在乌鲁木齐的韩国料理店紫菜包饭的种类差不多是2、3种，所以店里的包饭品种无论是在质量要好，还要种类丰富。什么牛肉、肉松、三文鱼、虾味、沙拉味、混合味。正着包的，反着包的都要有。”为此叶子将店里的紫菜包饭的种类发展到11种,还有特意为符合新疆人口味而增加的烤肉紫菜饭。

2006年6月底，叶子的紫菜包饭店开张了。

为了能让“包饭”这个招牌更加明显，各种包饭的照片遍布在了店外和店里，而且叶子还特意将制作紫菜包饭的操作台，安置到了紧临街边的落地玻璃窗前，只要是路过的人，都会被紫菜包饭的制作过程所吸引而迈进店里。

为了保证包饭的味道地道，店里的诸如沙拉酱、辣酱或者烤紫菜之类的材料，叶子都要固执地通过朋友从韩国购买。于是，相比较其他店里的包饭，叶子的紫菜包饭卖价稍稍有些高，最低10元，其他则要15元。

可是这个价格并没有阻止人们的购买欲望。叶子清楚的记得，开张第一天，只半天时间就把准备的所有材料统统用光，那天的营业额近千元。

现在开业1个多月来，小店的生意始终保持了良好的态势。“每天12点前是准备材料的时间，光蔬菜每天就要用200元，一袋85元20公斤的大米，不到两天就用完了。”叶子说。

每天的开支：

虽然以这个速度，离自己当初投入的资金回笼时间还很长，“但最起码我现在每个月是赢利的。”叶子总和其他两个投资人这样说，尤其是每每有顾客感叹店里的包饭种类多、味道好时，叶子很是受用。

10名员工不够用

其实，对于这样一个40平方米的小店，竟然有10名员工，这是记者没有想到的。而对于这个人数，叶子还觉得不够用。

因为店面小，除了中间有2张桌子以外，就是延墙边做的两排长条餐台。尽管如此，每到中午饭点的时候还是人满为患。解决店面不够大的问题，一个最直接的方法就是送外卖。“可是现在10个工作人员4个负责厨房，1个负责洗碗，2个制作紫菜包饭，另外3个负责店面的服务。要是有人在最忙的时候要求外卖，人员很难跟上。在开业最初的半个多月里，我们拒绝了所有的外卖。”并且在这些员工中，还有两名暑期工，这也是叶子还要再招工作人员的原因。

另外，叶子在用人的时候还招聘一些少数民族的服务人员。“新疆是个伊斯兰教盛行的省份，餐厅差不多都是清真的。可是传统的韩国料理可不是清真的，为了能让少数民族顾客进来，我也想规避掉韩国料理中不清真的部分，开成清真餐厅。”可是当叶子去申请清真标志时，却发现这并不容易。“以我现在的资质，要申请清真餐厅很麻烦。与其拿那样一个牌子，还不如就招聘少数民族服务员，通过现身说法来证明自己的店是清真的。”于是，在叶子的店里少数民族的服务员就占到一半，而店里也出现了少数民族顾客。

店里的生意在一个多月的时间里做出了名堂，这是叶子和其他两个投资人没有料想到的，每当看到店门前排着队买紫菜包饭的顾客时，叶子觉得自己第一次创业是有成果的。现在的叶子，已经开始考虑扩充店面、拓展新菜品，以适应这个被人们追逐的异国料理和这个以时尚和休闲为主题的繁华地段。

叶子的创业仍在继续……