漫话方便面

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方便面,又称泡面、即食面，是一种经短时间煮泡即可食用的面制食品。其主要成分是面粉以及少量的味精、食盐和其他调味品等。因其具有方便、省时、经济的特点。已成为一种十分普及的快餐食品。

油炸方便面的加工原理是利用棕榈油将已煮熟调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，热水可溶解棕榈油。并将面条泡软。数分钟内便可食用。

方便面根据加工工艺的不同。主要分为两大类别：油炸类与非油炸类。油炸面体。可以将水分去掉并将油香融入面中。但却因为需要长久保存而添加大量防腐剂。非油炸面体，省略了油炸的过程，所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体，味道也可以与油炸面体相媲美。前景看好。

油炸类与非油炸类方便面的营养成分几乎相同。最大的不同是热量。油炸方便面含油率为18％-20％，水分在10％以下；而非油炸方便面的水分含量较多。但脂肪含量仅为油炸方便面的四分之一左右。在口感风味方面，它们也不尽相同。非油炸方便面因为所需干燥时间较长。所以通常面线较细。且结构细密，口感清爽。接近于鲜切面；而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软。味道较浓。但油腻感偏大。

一段时间以来。方便面备受争议，常为人们所诟病。将其归为“垃圾食品”。究其原因主要有：

一是方便面营养不全面。长期食用会使体内营养缺乏。方便面的主要成分是碳水化合物和油脂，以及味精、盐等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量也非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。

二是油脂含量高。市场上的大部分方便面经油炸工艺而成，其优点是喷香、柔韧、口感好，但这种方便面含油20％左右。因脂肪产生的热量高。故常吃方便面会引起肥胖。油脂酸败后会破坏营养成分，产生过氧化脂质。长期过量摄入过氧化脂质。对身体的酶系统有一定的破坏作用。还会使人早衰。

三是除了含盐量高之外。还含有一定的添加剂。如磷酸盐可以改善方便面的味道，但是人体食磷过多，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形等。

四是丙烯酰胺问题。淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生的一种致癌物――丙烯酰胺，实验证明，方便面中的丙烯酰胺平均含量为78微克/千克。

就目前的方便面生产工艺来说。由正规厂商加工制成的。包装完整且在保质期内的方便面是安全可靠的，消费者大可不必多虑。但是科学合理地食用方便面是必要的。需要注意如下几个方面：

1　如果午餐用油炸方便面代替，晚餐则应减少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作为补充。

2　尽量不用方便面作为晚餐和夜宵，因为这时候人们对高脂肪食物的需求比较少。

3　不要干嚼方便面。虽然干嚼方便面别有滋味，但因方便面中的棕榈油在常温下是固体状，且方便面中的粮食是被油脂紧紧包裹住的，干嚼不利于消化吸收。

4　尽量不要未泡开即吃。最好用煮的方法。方便面煮沸两三分钟再吃，可以让棕榈油充分溶解。也可避免因调料卫生指标不合格等引起食物中毒。开水冲泡的话。必须在5分钟以上。煮方便面时还可加些蔬菜、蛋、肉，增加营养。

5　如果冲泡方便面，最好把汤倒掉。再兑上开水或别的汤。不要把调味品全部放入，只放一半，再添加其他较为健康的调味品。

6　方便面只适于临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用，一天最多吃一次。不宜长期食用。

7　患有胃肠疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。