美食不如美器

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美食配美器

菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，袁枚说，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。

1　菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。

在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐。这里，重要的前提是对各种颜色之间的关系的认识。美术家对红、黄、蓝称为原色；红与绿，黄与紫，橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。因此，一般说来，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“靠色”。例如将绿色的炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的鲜绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。

在纹饰上，食的料形与器的图案要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时会使人感到清心悦目。

2　菜肴与器皿在形态上要和谐。

中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。可以说，在中国，有什么样的肴馔，就有什么样的食器相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，连花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘盛爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

3　菜肴与器皿在空间上要和谐。

人们常说“量体裁衣”，用这样的方法做出的衣服才合体。食与器的搭配也是这个道理，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感观效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙感，肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般说来，平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凸凹线是食器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

4　菜肴掌故与器皿图案要和谐。

中国名菜贵妃鸡盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想起善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。糖醋鱼盛在饰有金鲤跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

5　一席菜食器上的搭配要和谐。

一席菜的食器如果不是青一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。

打造完整中式餐具全攻略

中式民俗环境热闹、明烈。花卉桌祺足以勾起对古典印象的所有记忆。至于鲜浓艳色的餐具更是必不可少的视觉元素，民俗中国就依附在它们身上。

CASE1：彩绘瓷碗

搭配点评：中国是瓷器的故乡，瓷器的发明是中华民族对世界文明的伟大贡献，在英文中“瓷器”(China)一词已成为“中国”的代名词。餐桌上的瓷器餐具可以体现出浓郁的中国文化气息。作为餐桌上的必备，瓷碗的颜色，材质，形状的选择都会成为菜品的点睛之笔。一个青花瓷盘就可以挑出所有关于中国古典的进餐情绪。当然，周围搭配的物品造型太繁复的话，就会前功尽弃。而好的选择简洁的物品相搭配，才好烘托瓷碗的古典与优雅。

CASE2：瓷质收纳罐

搭配点评：青花瓷一经出现便风靡一时，成为景德镇的传统名瓷之冠。与青花瓷共同并称四大名瓷的还有青花玲珑瓷、粉彩瓷和颜色釉瓷。另外，还有雕塑瓷、薄胎瓷、五彩胎瓷等，均精美非常，各有特色。大大的瓷罐，可以放下许多杂物，还愁家里许多零碎小零食没有地方放，添置一个瓷质收纳罐吧。

CASE3：中式茶具

搭配点评：“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酷已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。家里如果光有一套中式茶具已经为你的中式风格添了一分，而如果你刚好也是个爱品茶的人，且有一手茶艺功夫。不妨在亲朋好友到来的时候，拿出家中收藏的茶具套件，和朋友们沏茶谈心。

Tips

有时，你只需要一块台布

要改变原有的视觉风格，遮蔽是最好的方法。

蓝色台布往桌子上一铺，任他造型风格多强烈的餐桌都会被遮蔽掉，只余中性的意味。

不想太过铺张，喜欢简洁优雅的用餐环境的话，可以用台布来点出中式意味，配合现代风格的餐具。银色的卷草温养气度舒展，与同色系的餐具搭配，优雅中有矜持的意味。

不希望空间里有太多装饰细节的话，以深色、素雅的台布搭配简约的餐具来强调中式古典的理性、温和的气度，点到为止，也是上佳选择。