冯小刚的冯氏美食法则

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就爱冷饭剩菜

冯小刚的挑剔在圈子里是出了名的，人送雅号“小钢炮”。别看他爱和人死磕，但在民以食为天的古训下，他对吃饭这一人生大计，却显得特别好对付。这可能和冯小刚的人生经历有关。

冯小刚出生在北京的一个普通家庭，自幼跟着母亲和姐姐共同生活。母亲的身体又不好，47岁就患脑血栓，此后长年瘫痪在床。家庭条件并不优越，也吃不着什么好东西，在冯小刚的记忆中，只有过年才能吃上一顿大鱼大肉。有时候回家，只剩下冷饭和剩菜，他就拿那些垫肚子。可能太饿，那饭菜吃起来格外香，特别是里面的葱段啊、蒜瓣啊，特入味儿。这段时光对他来说记忆犹新，所以等到成名，冯小刚最爱的饭菜还是水泡冷饭加剩菜。

1984年，冯小刚带着军旅风尘转业到地方，进入北京城建开发总公司，从事文化宣传工作，后结识了妻子。那时候的冯小刚还不太忙，总能在家里吃上个一日三餐。后来他调入北京电视艺术中心成为美工师，由好友兼搭档葛优介绍参加上海电影节，从此正式开始电影生涯。之后，聚少离多让冯小刚与妻子之间产生分歧，两人和平分手。

遇到徐帆时，冯小刚还是好吃剩饭这口。有一次在片场，别人的盒饭里都大鱼大肉，冯小刚却只点了个西红柿炒鸡蛋。那时徐帆还不了解他，好奇地问：“你这西红柿炒蛋是不是不太一样啊，难道有什么秘制配方？”冯小刚大方地说：“你尝尝啊。”徐帆还当真夹起来尝了一口，没什么特别的地方啊，顿呼上当。后来她发现，冯小刚对这道菜情有独钟，几乎每天都要点。等两人结了婚，徐帆才知道冯小刚在吃这上面，绝对是和小时候的记忆有关。

看冯小刚吃饭这么简单，工作又很辛苦，徐帆有时候就想犒劳他一下，做了一桌子的好菜，没想到出力不讨好，人家压根儿不稀罕。在常人眼里的好菜，他有时候连瞧都不瞧一眼。可大伙儿都看不到眼里的，什么酱油汤拌饭，他吃得贼香。看徐帆一脸不解，冯小刚自有他的一套道理，这吃饭和谈恋爱一样，看对眼才有感觉。

随着片子越拍越多，冯小刚的名声也越来越响，应酬跟着多起来。他特别怕这些场合，每次都吃不饱饭。回家之后，还得给肚子恶补。他最怕的就是吃粤菜，虽精致，吃完了仍觉一顿饭没着落。他曾写过一篇博文，在网上疯转。

“在祖国的各大菜系中，我最清楚的就是粤菜。出了名以后，经常被奉若上宾，饭局不断，且多是粤菜的局。在北方，粤菜被公认是最铺张的，稍不留神就中了埋伏，光是一人喝一盅汤就比叫满一桌子的川菜贵，刀刀见血，做东的人不带上万儿八千的，看菜牌的时候就得把第一页翻过去，直接从第二页点菜。正因为如此，也就显出宴客的体面。吃粤菜的特点是，开饭前先请来宾围着鱼缸笼子一通端详，分别指出自己心仪的活物，接着就有一批生猛海鲜英勇就义。处决的方式也是十分残忍，龙虾通常是被凌迟，肉都吃完了，头上的须子还疼得直打哆嗦。蛇一般会当众被剪掉脑袋，挤出血和胆献给主宾。”

凡属这类饭局，他能推则推，能不去就不去。实在是盛情难却的，就先在家吃饱了再去赴宴。席间也是能躲就躲，能闪就闪，躲闪不过，又不想让别人扫兴，就象征性地夹两筷子放到自己面前的盘子里跟着瞎比划。别人一让吃菜，他就端酒杯，掩护自己蒙混过关。或者只能拿话搪塞，他讲笑话飞段子，分散别人的注意力。弄得每次赴宴之前必得搜肠刮肚冥思苦想，说姚明现在值多少钱，说好莱坞的各种逸事，连传谣带造谣，凡是能引开别人注意力的手段全都施展出来。

朋友一说他吃饭的口味难把握，他就慢条斯理地回答，穷人家的孩子发了财也学不会享福，拍的电影也重实惠。

家得有烟火气

2009年，冯小刚身体欠佳，在家休养数日。朋友们前去探望，提来各种营养品和补品，都没能让冯小刚动心。唯独不知道谁送来的一篮子咸鸭蛋，让他眼前一亮。这咸鸭蛋可是好东西，每天当宝贝一样。徐帆就替他在朋友面前解释，你们吃你们的，别理他，他这人特别拧巴。冯小刚会加上一句，要是你们心里过意不去，觉得亏了我的嘴，就干脆把那些奇珍异馔折成现钱给我也行。

冯小刚不能算是个骨灰级吃货，但天南海北地拍片子，也算尝遍天下美食，而且到哪儿都先找当地特色菜。当然，食物也决定了一个人对一个地方的认知，了解透彻后拍出的片子才有感觉和生活气息。每到一个地方，去吃当地的风味小吃和本地菜，绝对是冯小刚不可缺少的行程安排。

2011年，冯小刚一行人到重庆为新片《1942》选景。重庆可是个美食天堂，这让冯小刚大饱口福。他做足了前期准备工作，对这里的美食攻略颇有一番研究，哪家菜馆出名，哪个路边摊味儿正，包括里面的招牌菜都了如指掌，点起菜来得心应手，吃得更是津津有味。大家都信服冯小刚对美食的敏感度，一般也都让他点菜。这次，王朔来得较晚，冯小刚他们一行人已经大吃了几天，对当地的菜馆摸得门儿清，等王朔一来，就被冯小刚拉着海吃猛喝，一边看辣妹一边吃美食，那叫一个爽。

后来，朋友们都喜欢去探冯小刚的班，原因就是能跟着他饱尝美味。可一到他半夜三更熬夜加餐时间，大伙都作鸟兽散，一个个闪得老远，谁也不愿吃开水泡冷饭啊。冯小刚说这些人太不仗义，只能同甘不可共苦。每当这时，徐帆就数落他不合拍。冯小刚一脸无辜，那没办法，人最不易改变的是胃，有钱也改变不了。没有人会嫌弃故乡的土特产，远离故乡的人还会无休止地怀念山沟沟里的野菜杂果呢。看他说得头头是道，也不无道理。

冯小刚最怕被人拉去吃馆子，推三阻四，于是就有好客的朋友让他自己挑地儿。冯小刚不好再驳人家面子，挑的菜馆却令人瞠目结舌，不是弄堂里的小菜馆子，就是大众店铺。这么一个大导演让粉丝看到在不体面的小馆子吃饭，总不太好，朋友就千方百计地说服他换个高档点的。冯小刚一脸正经，这菜馆怎么了，味儿好，还便宜。朋友只好说出自己的顾虑，冯小刚扑哧一下乐了，我长成这样，还怕谁看呢，认出来又能怎样，这给你省了钱，还吃得舒坦。一席话说得朋友心服口服。

可有些地方，冯小刚也不爱去。有一次去惠州，被热情好客的朋友请去吃当地菜。他在惠州待了两天，吃了第一顿客家菜，就直截了当表示下顿要找北方菜馆，他说：“我的胃我做不了主，你懂的。”临走时，朋友又送了当地的特产梅菜。盛情难却，带回了家，却任它在厨房的角落里发霉。据说一个人3岁之前吃什么东西、什么口味，就决定了一辈子对这些东西和口味的记忆，这真是没法改变的。

说起来这群朋友，与冯小刚最对脾气的还数葛优，不光在拍片上默契，连吃上也合拍。自从他们合作《不见不散》之后，两人就在京城开了一家颇具规模的茶餐厅，也叫“不见不散”。这两个小吃货可算把他们共同的吃喝理想付诸行动了，美食的力量是无限大的。也是受了冯小刚的影响，葛优每到一处也要尝尝当地的特色美味。2006年，《夜宴》剧组到台湾做宣传，这对活宝可找到了大快朵颐的机会，首映会后不去参观什么著名景点，而是结伴去吃传说中的麻辣锅。他们经常在一起探讨美食，冯小刚和葛优还有一个共同点，都喜欢吃家常菜，更热爱在家里开伙。过日子一定要在家开伙，如果不开伙，家就冷清得不像家了。

2013年底，冯小刚和葛优合作整整20年。他们的新片《私人订制》会上，为纪念这20年的交情，两人还来了个交杯酒。冯小刚说过，能吃到一起的才是真正的朋友，难怪他和葛大爷的关系会这么铁。

胃口这回事儿

众所周知，冯小刚是素食主义者，最喜欢吃的就是西红柿。这不仅和小时候的记忆有关，一直到他长大成人也没改变这个习惯。1985年刚结婚那会儿，既没冰箱，也没空调，夏天的时候，吃过晚饭，他都会把两个西红柿切成片放在冰桶里，然后提着冰桶，带上妻子，于傍晚时分下楼散步，一是为了消食纳凉，二是顺便到马路对面的冷饮店买上两个冰激凌，放在冰桶里，把西红柿冰凉以后再搅在一起吃，几乎每天如此。后来，冰激凌吃腻了，白薯干和巧克力也渐渐失去了宠爱，只有西红柿爱不释口，久经考验，痴情不改。

不吃肉，海鲜也不吃，沾腥带荤的食物一概拒绝。因为他的味觉异常敏锐，如果蒙起眼睛，端上两盘牛羊肉，嗅一下，他就能告诉你，此是牛，彼是羊，羊肉比牛肉膻。鸡鸭也是如此，煮熟了，酱了，再风干了，各取一片放在嘴里，嚼一口，他就能把它们区分出来，因为鸭子比鸡有点腥。如此敏锐的味觉造成了冯小刚偏食的习惯。可他对素食的这点长情，却很得好友姜文的佩服。在一次采访中姜文曾夸冯小刚，虽然冯小刚自己吃素，但他请客全是珍馐美味。他不以自己的喜好来请客，跟你在一起，也许你吃荤，他为了和谐，他也吃点荤，但实际上他是吃素的。

冯小刚在家是很少下厨的，因为身边有个爱在厨房捣鼓的徐帆，他就更乐意做甩手掌柜。但他也偶尔会在朋友面前露一手，最擅长的就是包饺子。每年除夕，和家人吃过年饭后，约上三五好友，拌几道凉菜，包上一盖帘饺子，喝着小酒谈天说地。一圈儿电话下去，应邀的朋友就不下10位，各路神人都是老不正经。在他们那个年代，不会做饭的少，尤其北方人，会包饺子是必需的，不会和面也会调馅，不会调馅也会擀皮儿，不会擀皮儿也会包饺子，不会包饺子最起码也会剥蒜剁肉馅。他们那年代没人惯着你只会吃，孩子都得拎网兜打醋去。

而对于饺子这东西，冯小刚还真有点讲究。不喜欢吃饭馆包的那种一个肉丸的馅，包饺子也不喜欢用手挤，喜欢捏着褶包。面也不能软，煮出来不筋道。他对馅中的比例颇为在意，三分之一的肉和三分之二的菜，白菜里带点韭菜，用花椒油香油料酒鸡蛋葱花姜喂馅，关键是咸淡的把控，淡了不香。冯小刚有个绝活，不习惯用舌尖品馅的咸淡，鼻子嗅一下就八九不离十。你别说，他包出来的饺子就是好吃，还很得朋友们的追捧。7岁的小女儿在他的熏陶下，包的饺子都能立住了。他自豪地说，这孩子别的才能不敢说，长大了一准儿会做饭。

“其实会做饭是一挺美的事，招人待见。张罗饭局，陆续来的朋友都聚在厨房海聊，那种热闹和亲切会弥漫在每人的心头。等菜上得差不多了，大家就开始催做饭的人：“行了，差不多了，够了，别忙活了，就等你丫上桌端杯子了。”这时你就可以扎着油手接过杯子说：“走一杯，走一杯，你们先喝着就差一汤了。心里那叫美。”

别看冯小刚不常下厨房，但作为电影界响当当的大导演，被指定为2014年央视春晚的总导演，他还是以厨师自诩，作了一个形象的比喻：“我是一个做家常菜的厨子，这次到宫廷菜的厨房里做饭，油盐酱醋在哪儿搁着我都不知道。”毋庸置疑，冯小刚这顿丰盛的宫廷菜，还是挺符合大众口味的。

关于美食，冯小刚曾在一篇博客中写道：“长期熬夜养成吃夜宵的习惯。夜宵很简单，开水泡饭就剩菜。尤其喜欢吃剩菜里的葱段蒜瓣，入味，香。餐后喝一杯柠檬水漱口，点一支烟回味，美。自幼家境不富裕，菜咸下饭，因此养成口重的习惯。胃口这回事儿，谁认真谁就输了。”