台湾乡村食趣

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近年来，随着海峡两岸关系的正常化，两岸的民间往来也越来越多。台湾是祖国的宝岛，台湾美食名扬四海。随着海峡两岸民间交往的增多，一些别具特色的台湾乡村美食，逐渐引起了大陆旅客的兴趣。

糯米饭

糯米饭是台湾乡村人民最爱吃的主食，占全部食物的70％。台湾做糯米饭的方法是：头天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内，将其套架在盛水的陶锅口上，架火烧蒸。这种糯米蒸饭黏性好，软硬适中，香甜可口。

在台湾许多乡村，当地人将糯米饭盛在一种竹编小饭篓里。吃饭时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料一起吃。据说，饭团捏得越紧，吃起来越香。

台湾农村吃糯米饭是用手抓的。我外公是军队里的营长，后来遭胁迫被要挟到了台湾。后来，外公因为对不满，就隐姓埋名，在台湾偏僻的农村当了一名农民。

海峡两岸关系正常化以后，我曾两次到台湾乡村去看望外公。在外公所在的村庄里，我就遇到了手抓糯米饭的问题。开始我不敢用手抓，怕不卫生，只是用勺子舀着吃，但由于糯米饭黏性特别好，舀起来很费劲。

台湾的村民非常友善。为了不让淳朴的台湾亲戚朋友见外，我也就入乡随俗，学着用手抓，但还是不如台湾当地人那样自由，可以毫无顾忌地用手抓来吃。

台湾乡村的竹筒饭也是一种美味食物。把糯米或紫米加上盐，或加上糖、椰蓉等，放进竹筒里，注入水，密封后浸泡一段时间，然后放在炭火上烧熟。把竹筒劈开后，一根长条米饭上粘着一层竹膜，吃起来别有一番香味。

野菜

我在台湾探亲期间，外公村庄里的村民非常热情地招待我，对于中国大陆的发展和变化赞不绝口。在餐桌上，除了当地人通常用来招待客人的煮鸡、蒸鱼、烧猪、烤肉串等食品外，还经常摆上一盘盘新鲜的树叶、野菜、野果等等。

据当地人介绍，在日本鬼子侵占台湾时期，台湾的乡村曾一度陷入水深火热的困境。于是，聪明的台湾人民就利用野外的一些野菜和树叶充饥。近年来，中国政府对台湾的农产品出台了一系列优惠政策，让台湾人‘民享受到了中国政府的友爱和实惠。

如今，台湾乡村逐渐富裕了。为了激励后人不忘本，台湾乡村人民仍然保持着吃野菜的习惯。与以往不同的是，从前吃野菜是为了活命，而今吃野菜是为了尝鲜。

他们把野菜清洗干净，然后用手抓起野菜，蘸着已调好的酸、甜、辣、香、成适中的鱼露汁，一样一样地品尝，感觉其味道各有不同。

台湾乡村野外有一种紫红色的树叶，味微苦；一种像豌豆粒大小的野果，则比较苦，当地人称为“苦豆”。还有一种树上结的尺把长、寸许宽的大扁豆角，奇苦无比。

台湾朋友介绍说，有苦才有甜。这些野生蔬菜虽然味苦，却有祛病健体的药用功能。吃过几次之后，我还真喜欢上了这些野菜。后来，我认识了生长“苦豆”的野草，便经常到街头巷尾、田间地头去寻觅采摘“苦豆”来吃，有一种苦中作乐的感觉。

腊肠

腊肠是一种颇具台湾民族特色的菜肴。我第一次到台湾探亲时，外公和外婆就做腊肠给我吃。做腊肠的方法是：将新鲜鱼肉或猪肉、鸡肉、牛肉、鹿肉等剁碎，拌以辣椒、香菜、薄荷、柠檬、葱、蒜、盐、鱼露等各种作料制成，分别称为“鱼腊肠”、“猪肉腊肠”等等。

台湾腊肠有生、熟、半生半熟三种。台湾乡村人不仅平常家里喜欢做腊肠吃，而且将腊肠作为招待客人的必备食品。据台湾朋友介绍，吃腊肠还有讲究呢，腊肠一般在招待客人和喜庆的日子里吃，而在丧礼上是不能吃腊肠的。

蚂蚁蛋

早就听说台湾农村都喜欢吃蚂蚁蛋，但一直没有机会亲口尝一尝。终于有一天，外公带我到朋友家去做客时，吃到了用蚂蚁蛋做的菜。那道菜有切得细细的绿菜叶，夹杂着一颗颗白白的、圆鼓鼓的像大米粒大小的蚂蚁蛋。蚂蚁蛋吃起来也没有什么怪味，只是发出“咯吱咯吱”的声音。

台湾人吃的蚂蚁蛋，是一种大红蚂蚁的卵。那种大红蚂蚁名叫金蚁，有1cm长，它们在有宽大叶子的树木如芒果树、玉兰树等等上面做窝。我曾有幸看到金蚁做窝的壮观场面。它们齐心协力把两片大树叶拉到一起，一部分蚂蚁用牙齿咬住和用前两只脚扒住一片树叶，后面几只脚扒住另一片树叶，像一排订书钉一样把两片树叶紧紧地连在一起，树叶背后的蚂蚁们便用分泌出来的一种白色黏液把树叶黏合起来。把多片树叶黏合起来后，就成了一个风雨不透、圆滚滚的窝，窝留有通道，供工蚁们外出觅食出入。有的蚂蚁窝很大，有三四十厘米见方，里面不知栖息着几千万只蚂蚁。据台湾朋友介绍，收集蚂蚁和蚂蚁蛋的方法有：一是把蚂蚁窝从树上摘下来，打开抖在塑料布上，把向四外爬的蚂蚁收集起来做蚂蚁酸汤，把留在中间的蚂蚁蛋收集起来做菜或汤。二是用竹竿把蚂蚁窝捅破，蚂蚁蛋就会从破洞掉出来，下面用绑在竹竿上的容器接住。据说，蚂蚁蛋含有很高的蛋白质，吃蚂蚁蛋有保健作用，蚁酸能够软化血管，可缓解脑血栓等疾病。