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豆豉蒸带鱼 葱香土豆条

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豆豉带鱼

用料:小带鱼两条,斩头去尾后切段;豆豉三两;老干妈香辣豆豉三大匙;料酒两匙;葱两棵,切碎;老姜一小块,切片;蒜两瓣,切片。

做法:

1.锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸,呈金黄色时捞出沥干油。

2.将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

3.蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时。

4.将碗取出后,捡去姜蒜,上桌即食。

营养成分及功效

带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘和多种维生素。带鱼能补益五脏,强身健体,降低人体胆固醇含量。带鱼身上的银白色油脂,含有一种抗癌成分硫代鸟嘌呤,对白血病和癌症有辅疗作用。专家认为,吃带鱼时,最好不要将它身上的细鳞刮掉。

给您提个醒:患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏的人,应谨慎食用。

你来问啊我来答

1.问一下花姐姐:炸带鱼时,带鱼需要粘干面粉吗?

答:如果做红烧带鱼或糖醋带鱼的话,炸带鱼可以薄薄地粘上一层干淀粉,但做蒸带鱼时就不要粘淀粉或面粉了。

2.为什么我炸到鱼都快烂了还是不黄呢?是不是外面要裹东西?

答:不裹东西,关键在油温和火候的把握。带鱼下锅时,用中小火,油温只需五六成热,当炸至表面略呈微黄时捞出。待锅中油温升至七八成热时再下带鱼,改用中大火炸,很快就能呈金黄色了。第一次炸是为了将食物定型和炸熟,第二次炸是为了上色。另外,炸鱼时油要放多一点儿,不然容易粘锅。

3.花姐姐,请教你一个问题:我做带鱼的时候做得稀垮垮的。我是直接从超市买回来就弄了。是不是应该先把带鱼晾干才对呢?

答:不用晾干,只需拭干表面水分,再按上面说的方法炸就行了。

葱香土豆条

用料:土豆一个,约半斤,切约一厘米粗的条;干淀粉一汤匙;葱5棵,切长段,另切一段葱花;老姜一小块,切片;蒜一瓣,切片;酱油两大匙;盐、味精适量。

做法:

1.将切好的土豆条用清水洗去淀粉,沥干后薄薄地粘上干淀粉;把酱油、味精、盐(一定要酌量)、一大匙淀粉,放在一只碗里兑成芡汁。

2.锅中放油烧至7成热,下土豆条,用中小火炸至微黄色,装盘待用。

3.锅中留少量余油烧至四成热,下葱段略炒,再下姜、蒜片,炒出香味,接着下土豆条,炒约半分钟后淋入芡汁,铲匀,起锅装盘,撒上葱花,即可食用。

营养成分及功效

土豆含蛋白质,脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C、粗纤维等成分,热量高于所有谷物类作物,能满足人体全部营养需要的95%。土豆有健脾、健胃、益气和中、消炎止痛的作用,内用适应胃痛、便秘、十二指肠溃疡等症,外用可以治湿疹。

给您提个醒:发芽和变青的土豆含有龙葵碱,人体摄入后会引起中毒,出现恶心、腹泻、昏迷等反应。这种有毒物质主要集中在土豆的表皮,因此,食用时一定要去皮。

你来问啊我来答

1.花姐姐,那些炸土豆条后剩下的油,是不是只好倒掉了(好像炸东西的油不能反复使用)?我总是掌握不好油的用量,每次都会浪费很多。

答:剩下的油,可以在近两天内做其他菜时用掉。

2.用油炸,会不会很油腻呢?

答:土豆在被炸干水分前,是不太吸油的,所以,不会很油腻。

3.土豆条挺难熟的,这样能炒熟吗?是不是心还是硬的啊?

答:熟了。首先,土豆条切得不要太粗;其次,它都已经在油锅里被炸变色了,还能不熟吗?