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油刺啦 第7期

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记不清是在哪一档电视节目里,影视明星周润发曾回忆起自己的童年,他感叹道:“那时候家里真穷啊,一块萝卜、几块猪油渣,就可以吃一碗饭,猪油渣还舍不得吃,一定要留给阿妈……”

提起这猪油渣,我再熟悉不过,那是用猪肥膘肉熬制猪油后剩余的残渣。对于它,各地叫法大相径庭,在我们东北老家,人们通常喜欢称它为油刺啦

油刺啦,一个多么富有动感与乐感的名字。每每念叨起它,我的耳畔就仿佛传来家中熬制猪油时,锅里发出的“刺啦刺啦”的声响,对于我而言,那是一种带香味的天籁之音。

在我小的时候,每年一进腊月,家里杀过年猪,妈妈就会专门留出一盆肥膘肉。熬猪油的日子,我总是不停地在灶台间打转,强忍着不让馋虫爬出来。那一片片肥嫩嫩、颤巍巍的肉片被妈妈放入铁锅,听锅中传出“刺啦刺啦”的高亢美妙的歌声。锅中液体越来越多,肉片越来越薄、被镀上一层金黄色,诱人的荤香迅速弥漫开来。那一刻,我再也忍耐不住了,直吵着肚子饿。而这时,妈妈就会用笊篱从锅里捞出一大碗油刺啦,端到我面前。随着响亮的“咔嚓”声,焦香爽脆的油刺啦不断在我口中融化,甚至还有少许猪油“激情四射”,连同口水一起溢出嘴角……与周润发相比,我的童年要幸福得多,唯一遗憾的是,那时的我只顾自己过瘾,却未将美味留出一份,给疼爱我的妈妈。

其实不仅小孩子喜欢吃油刺啦,就连大人们也深爱这一口。将刚出锅的油刺啦淋上些酱油,撒点胡椒粉、盐末儿、小葱和香菜,便成了一道不错的下酒小菜。就着它,喝上几盅老白干,真是别有一番风味呢。

豆豉辣椒炒油刺啦,是我一位闺蜜的拿手好菜。就因为这,我常去她家里蹭饭吃,还听她讲过一件趣事。那天她刚做好豆豉辣椒炒油刺啦,因为天热便半开着防盗门,恰巧隔壁小夫妻下班回来。男人说:“什么味儿这么香?”女人附和:“是哦,很香,谁家做的?”男人说:“肯定不是我们家做的,你炒菜不煳就谢天谢地了!”女人没再说话,接着便听到男人的尖叫和告饶声……说到最后,闺蜜一脸的成就感。

尽管油刺啦如此诱人,但现今毕竟是个崇尚健康的年代,油刺啦很自然地被纳入了高热量、不健康的垃圾食品之列。前几日,我读叶倾城的一篇文字,她毫不掩饰地摆明了自己的美食观:“好吃,就是好吃,不计算卡路里,不管对养生是否有害,不把“有机”作为噱头――它用味蕾来决定一切。这是一种任性的吃法,就好像我曾经,很任性地爱过一个人。”

的确,健康是我们需要秉承的生活方式,但美味当前,偶尔任性几次又何妨呢?