油刺啦 第7期

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记不清是在哪一档电视节目里，影视明星周润发曾回忆起自己的童年，他感叹道：“那时候家里真穷啊，一块萝卜、几块猪油渣，就可以吃一碗饭，猪油渣还舍不得吃，一定要留给阿妈……”

提起这猪油渣，我再熟悉不过，那是用猪肥膘肉熬制猪油后剩余的残渣。对于它，各地叫法大相径庭，在我们东北老家，人们通常喜欢称它为油刺啦。

油刺啦，一个多么富有动感与乐感的名字。每每念叨起它，我的耳畔就仿佛传来家中熬制猪油时，锅里发出的“刺啦刺啦”的声响，对于我而言，那是一种带香味的天籁之音。

在我小的时候，每年一进腊月，家里杀过年猪，妈妈就会专门留出一盆肥膘肉。熬猪油的日子，我总是不停地在灶台间打转，强忍着不让馋虫爬出来。那一片片肥嫩嫩、颤巍巍的肉片被妈妈放入铁锅，听锅中传出“刺啦刺啦”的高亢美妙的歌声。锅中液体越来越多，肉片越来越薄、被镀上一层金黄色，诱人的荤香迅速弥漫开来。那一刻，我再也忍耐不住了，直吵着肚子饿。而这时，妈妈就会用笊篱从锅里捞出一大碗油刺啦，端到我面前。随着响亮的“咔嚓”声，焦香爽脆的油刺啦不断在我口中融化，甚至还有少许猪油“激情四射”，连同口水一起溢出嘴角……与周润发相比，我的童年要幸福得多，唯一遗憾的是，那时的我只顾自己过瘾，却未将美味留出一份，给疼爱我的妈妈。

其实不仅小孩子喜欢吃油刺啦，就连大人们也深爱这一口。将刚出锅的油刺啦淋上些酱油，撒点胡椒粉、盐末儿、小葱和香菜，便成了一道不错的下酒小菜。就着它，喝上几盅老白干，真是别有一番风味呢。

豆豉辣椒炒油刺啦，是我一位闺蜜的拿手好菜。就因为这，我常去她家里蹭饭吃，还听她讲过一件趣事。那天她刚做好豆豉辣椒炒油刺啦，因为天热便半开着防盗门，恰巧隔壁小夫妻下班回来。男人说：“什么味儿这么香？”女人附和：“是哦，很香，谁家做的？”男人说：“肯定不是我们家做的，你炒菜不煳就谢天谢地了！”女人没再说话，接着便听到男人的尖叫和告饶声……说到最后，闺蜜一脸的成就感。

尽管油刺啦如此诱人，但现今毕竟是个崇尚健康的年代，油刺啦很自然地被纳入了高热量、不健康的垃圾食品之列。前几日，我读叶倾城的一篇文字，她毫不掩饰地摆明了自己的美食观：“好吃，就是好吃，不计算卡路里，不管对养生是否有害，不把“有机”作为噱头――它用味蕾来决定一切。这是一种任性的吃法，就好像我曾经，很任性地爱过一个人。”

的确，健康是我们需要秉承的生活方式，但美味当前，偶尔任性几次又何妨呢？