食品企业提升竞争力的思考

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【摘要】 随着我国食品产业的高速增长，一大批食品企业正在日益成长，在当前形势下，食品企业正面临着新的机遇与挑战，如何把握机会，稳步提升竞争力从而获得更大规模的发展是很多企业家们密切关注的焦点。本文针对食品企业提升竞争力作出了思考，分别从严格质量管理、重视人才战略、加强品牌建设三个方面进行了分析与阐述。

【关键词】 食品业 竞争力 企业管理

食品，事关国计民生，食品业已越来越受到人们的关注。食品产业是GDP第一大产业，巨大的市场规模是众多企业选择食品作为战略发展方向的重要动力，不少世界500强企业都是食品行业的领军企业。同时，目前的食品安全形势又很严峻，各国政府对于食品安全的重视，对食品企业的监管比以往更为严格和全面，面对新的形势和挑战，食品企业势必要作出相应的改革，才能切实提升竞争力。

一、严格质量管理

过硬的产品质量是食品企业发展的生命线。一旦食品企业的产品出了质量问题，轻则经济损失，重则会击垮整个企业，食品质量的优劣，已不仅仅决定着企业能否进入国际市场，还关乎着企业能否在激烈的市场竞争中生存与发展。因此，以质量求生存是不少成功的食品企业发展的核心战略目标。提高食品质量是一项系统工程，特别需要在以下两方面进行完善。

1、遵循国际公认的质量安全控制体系

目前，在很多国际组织的努力下，已形成了一些较权威的管理体系，例如HACCP，即危害分析与关键控制，这是食品安全管理体系的重要组成部分，其强调在食品加工的全过程中，对各种危害因素进行系统和全面的分析，进而确定关键控制点，从而制定控制、检测与纠正方案。再如SSOP（卫生标准操作程序），GMP（良好操作规范），ISO22000食品安全管理体系等。我国的食品企业应大力宣传和实现这些与国际接轨的管理体系与标准，建立食品生产的全程监控体系，使整个产业链的任何一个环节都能进行标准化生产与管理，提高产品的市场竞争力，为产品顺利进入国际市场奠定基础。当前，质量体系认证也已成为世界趋势，各国都力求使本国的质量体系认证制度向国际标准靠拢并获得国际上的普遍承认，以打破绿色壁垒，我国食品企业也要加强对产品质量的认证工作，以带动产品质量的提高。

2、大力开发绿色产品

绿色产品的开发是食品企业实行绿色营销的支撑点，也是实现可持续发展的关键所在。企业在开发绿色产品的过程中，必须以绿色需求为导向，产自优良生态环境，按照绿色食品标准生产，实行全程质量控制，实施绿色包装。在此过程中，食品企业的产品生产要做到“环境优良、手段优良、产品优良”;产品的包装应符合“可循环”、“可生物降解”的要求。绿色食品体现的理念、遵循的原则和终端的结果都是品质，品质如人品，食品企业的绿色产品也能折射出企业的良心。同时，我国的食品企业还一定要有创新意识，应不断加大科研的投入力度，开发健康安全的天然食品，促进科技成果的转化，提升食品的附加值，生产出质量安全并符合国际标准的食品，取得经济、社会、生态的最佳效益。

二、重视人才战略

在激烈竞争的国际市场上，食品企业的竞争归根结底是人才的竞争，人才竞争的关键在于人才是否是“真才”。真正的人才应具备良好的工作态度、健康的人格、优良的心理素质，还包括持久的工作热情、坚韧不拔的意志力、兼收并蓄的开放态度、人际沟通协调技能、团队合作精神等。“真才”的获得只能采用科学的衡量工具和手段。国外普遍采用的智能测量、人格测量、评价中心等科学方法应当成为食品企业人力资源开发的重要手段，使企业人才的招聘选拔建立在科学的基础上，真正选到人才。随着市场竞争的加剧，那些既懂食品专业知识，又懂企业管理与食品贸易的高素质人才成了香饽饽，深受食品企业的欢迎，不少企业为此推出了许多聘用人才的优惠措施，如高薪、送股和其他优惠福利待遇。食品企业留住和吸引人才已刻不容缓，企业家们应该将稳定优秀人才放在重要的议事日程之上，制定出符合企业职工双方利益的保护措施。

1、企业领导要重视人才

不管用人权力如何下放，人事决定权仍掌握在企业领导手中，因此，领导对人才重视与企业未来的发展息息相关。人才使用得当与否，不仅是能否发挥员工积极性和潜在能力的关键，而且也是人才能否留住的关键。所以，知人善任，做好人才的使用工作是极为重要的。这就要求食品企业在人才的招聘、选择、培训、考核、晋升、奖励方面应秉持“公开、公平”的原则，引入竞争机制、监督机制，尽量做到“人尽其才”。

2、强化感情投入，塑造整体企业精神

一个人要有一点精神，才能不断进步。同样，一个企业，也要有企业精神才能不断兴旺发达。所谓企业精神，就是指企业员工的共同理念，它像一根有力的杠杆，推动着企业向前发展。成功的食品企业都认为，企业就是一个大家庭。企业的发展不仅依赖于良好的机制、科学的管理，更依赖于先进的企业文化和在这种文化下熏陶的优秀员工队伍。

3、采取各种激励措施，使人才的价值得到承认

企业应认真看待和解决好激励机制问题，不仅仅包括工资和福利。长期以来，食品企业调动员工工作积极性的方式，产生了一种思想惯性，切身利益与工作成果联系不紧密，造成动力不足。但企业家们须知，没有良好的激励机制，难以吸引人才，更用不好人才。因此，食品企业要给各类人才一个施展才华的舞台，用完善的激励机制留住人才，让优秀的人才在企业中获得充分的成就感。

4、建立健全良好的培训机制

食品行业要与时俱进的发展，最新的食品安全形势，先进的食品安全检测技术等，都需要被食品企业的员工所熟知，也就是说，员工的培训必须做到经常化、制度化。食品企业可以充分利用各种形式来开展员工培训工作，既要注重培训的内容，又要注意培训的层次。同时，企业也应根据自身的需要，进行多渠道、多形式的业内培训，以提高员工的文化、业务技能和敬业精神。此外，人力资源部门还应根据员工自身的特点与潜力，做到人员的最佳配置。善于利用人，是一个企业成功的关键。对那些一时不能胜任工作的员工，不是把他们打入另类，而是在尽可能的情况下，换一个岗位，让他们试一试。许多时候，不称职的员工通过调整，往往能找到了自己的位置，干得和别人一样出色。

三、加强品牌建设

品牌建设是一项宏伟的事业。从经济领域来说，品牌是一种知识产权;从社会领域来说，品牌是一个全社会都参与协调运作的系统工程。在企业无形资产当中，品牌价值可以在其中占到5%到60%，尤其是食品行业，品牌价值在企业价值中所占比例高达50%到60%，是企业能获得长久赢利的关键因素之一。经历了市场经济大潮冲击和洗礼的食品企业的企业家们，已越来越懂得品牌所蕴藏的巨大经济和社会效应。

在食品品牌中，一些知名的品牌让人印象深刻，例如提起雀巢咖啡，人们会立即赞誉“味道好极了”，雀巢咖啡品牌战略的成功是源于该企业构建的保障产品质量的全产业链，其中包括了最高品质的绿咖啡树、无与伦比的烧烤和研磨技术、极致胶囊和完美品质、样式丰富，便捷、最先进机器和创新设计、高端的概念店、独家零售网络、48小时配送等。成功的品牌产品告诉人们，产品质量的高低与否，当是一个企业，乃至一个国家民族经济实力称雄国内外市场与否的重要度量衡。放眼世界，凡是著名商标、驰名商标，都有其明确的价值和含金标码，且随企业及产品知名度、信誉度的日益提高而不断增长。

品牌资本是成功企业最核心的因子，建立真正的、长久的品牌资本对于企业来说更有能力控制自己的命运。中国食品企业打造品牌最实效的作法就是学习那些扎扎实实，能在行业中领先的冠军，找到与众不同的品牌定位，实施长远、稳定、科学而务实的品牌战略，确定企业的目标客户，即通过在某一个特定领域的核心竞争力取得领先地位。这还需要我们把眼光放得更远，从思维上寻求突破。研究企业的发展战略不应该只停留在一个企业本身，而必须站在全球市场的高度，综观食品行业发展潮流。

品牌建设也是食品企业发展过程中的一项重要战略，既然提到了战略的高度，就意味着这将是一项十分艰巨、复杂的工作，不是一朝一夕能够完成的，也绝不是权宜之计，不能仅仅解决一些浅层次的问题。对此，食品企业必须有充分的认识，要有长久、系统的信念，利用全社会各方力量，综合各方面工作，来推进品牌事业的发展，如借助政府等力量，结合企业体制改革等工作，使品牌建设得以推行，深入发展。食品企业要从自身实际出发，制定一个以企业发展战略为背景的品牌经营计划。在品牌的发展阶段，企业可以以品牌为龙头，实现扩张的品牌凝聚力，加速企业发展，创世界一流品牌。再者，企业要通过广泛深入的调查，慎重决策，将企业的资源投入在有发展前景的产业上，使品牌的发展充满希望。

品牌，是民族工业的龙头和脊梁，是国家工业的标志，是国家经济发展水平的体现和经济实力的象征。虽然中国食品企业在品牌建设的道路上取得了一些进展，积累了一点经验，但离世界水平的距离还很远，一些深层次的问题还有待解决，品牌意识还需加强，经营观念还需更新。

（注：基金项目：江苏省高等职业院校高级访问工程师计划资助项目（2013）（立项编号：FG113）。）

【参考文献】

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[2] 彭珊珊、李平凡：食品企业管理[M].北京：中国质检出版社，2012.

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[4] 郭楠等：中国中小型食品企业的品牌策略研究[J].西安财经学院学报，2006（2）.

[5] 韩玉龙：绿色食品文化与品牌培育探讨[J].农产品质量与安全，2012（4）.