豫菜8款 第11期

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海带豆腐

原料：水发海带、豆腐、菜胆、鸡茸、鸡蛋、精盐、味精、淀粉。

做法：①将海带切成条，摆入碗底；鸡茸拌入豆腐调味成馅，一部分放在海带上、上笼蒸5分钟。

②菜胆清炒后，围住蒸好的豆腐。

⑨鸡蛋摊成饼，分别包入另一部分豆腐馅，用海带丝扎紧，上笼蒸熟，放在菜胆周围即可。

特点：形状美观，营养丰富。

猫耳朵炖柴鸡

原料：柴鸡1只，精盐、料酒、姜片、胡椒粉、面粉。

做法：①将柴鸡宰杀干净，汆尽血水，洗净。

①面粉和成团，搓成猫耳朵。

③瓦煲嚣火上加入水，放入精盐、姜片、胡椒粉、料酒烧开；炖4小时，放入猫耳朵和味精炖3分钟即可。

特点：汤汁浓香，美味适口。

萝卜丝面煮河鲫

原料：河鲫鱼、萝卜丝(红、白)、姜片、青蒜、精盐、胡椒粉、加饭酒、面粉。

做法：①鲫鱼杀好洗净，面粉和成团，擀成柳叶面。

②锅内放入清水，下入萝卜丝和卿鱼大火烧开，小火煮至汤汁鲜美时，放入柳叶面、青蒜调味，煮沸起锅。

特点：咸鲜味醇，富具营养。

双味土鱿

原料：鱿鱼、菜胆、番茄、茄汁、白醋、冰糖、精盐、味精、料酒、淀粉。

做法：①鱿鱼全部剞成麦穗花刀氽水；菜胆、番茄分别围盘中间。

②取一部分鱿鱼炖成鲜味置盘中心；另一部分炖成糖醋味，摆入盘中。

特点：口味分明。

土豆丝拼牛肉

原料：土豆、熟牛肉、熟芝麻、精盐、十三香。

做法：①土豆丝切成细如发丝的丝，牛肉撕成极细的丝，分别入油锅炸干。

②将土豆丝撒上精盐放盘中，牛肉丝撒上芝麻和十三香放在土豆丝上。

特点：干酥可口。

翠球虾肉扣竹荪

原料：竹荪、虾肉、胡萝卜球、西兰花、菠菜丝、精盐、味精、胡撤粉。

做法：①竹荪发开，摆碗底，放上调味的虾仁上笼蒸熟、扣在盘中，围上炒好的西兰花和烧入味的萝卜球。

②取少许虾泥与菠菜丝一起团成球蒸熟，整齐摆在盘边即可。

特点；色彩艳丽夺目，原料丰富多彩。

清汤金钩翅

原料：发好鱼翅、高级清汤、精盐、味精、香菜、掐菜。

做法：①鱼翅蒸好，分别装入盅内。

②锅内放清汤调味，盛入小盅内，配上香菜和焯水的掐菜一同上桌即可。

特点：鱼翅软嫩，汤汁鲜美。豆腐包扒鸡丸

豆腐包扒鸡丸

原料：豆腐皮、豆腐、西兰花、鸡茸、精盐、味精、料酒、葱姜水、番茄。

做法：①豆腐皮修成巴掌大小；豆腐与鸡茸一同拌匀调味，一部分包入豆腐皮内蒸熟，另一部分汆成鸡丸炖透。

②西兰花、番茄在盘中造型，放入鸡丸和豆腐包即可。

特点：豆腐包精致，鸡丸鲜嫩。