日本清酒的独特韵味

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淡米酒是日本清酒，它的独特韵味，并不在于酒的口感本身，而是有一种出世之意。这种境界也让喝清酒的人得到了超脱的感觉。当你家中有几瓶上好的清酒时，你便隐隐地有了些许隐士的感觉。日本清酒较接近于葡萄酒的特性，因为它对原材料的要求极高，酿造过程复杂，储藏条件苛刻，更重要的是，清酒与葡萄酒一样，它不是用来畅饮的酒，而是需要慢慢品尝的。

来自香港的大型生活品味专门店city’super超·生活在沪上举办第三届清酒节，精挑细选各类日本清酒，以应今夏之需。

清酒的分类

依据酿造时对原米的加工（即“精米”过程），日本清酒可分为纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米和本酿造四个等级。

“精米”指磨去米粒外层脂肪和蛋白质含量高的部分，只留下富含淀粉质的米心，磨米的程度就是“精米度”，磨得越多，精米度越低，酿出来的酒就越香。在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米度，如“四割五分”就是45%的精米度。

如按照香气区分，日本清酒有四种类型：熏酒、爽酒、醇酒、熟酒。熏酒充满清凉的香气，冷饮最能爽快地享受这种芬芳。然而，若环境太冷则会令香味流失，并会产生酸味及苦味。适合饮用温度：10℃左右。爽酒入口爽快，轻盈可口，要好好冷藏后才可发挥出爽酒的特性。适合饮用温度：5℃左右。醇酒饮用温度最广泛，在不同的温度享用会产生不一样的味道，以最能充分发挥其口感丰满浓密特质的温度为最佳。大部分的醇酒较适合在40℃左右的温度下享用。熟酒口感多样，根据饮用喜好，熟酒有不同的饮用法：但是，由于熟酒有深层浓厚的味道，较宜暖饮，适合饮用温度为35℃左右。

清酒风味与配餐

整体而言，清酒在漫长的历史中与日本料理共同发展而来，因而形成了与日本料理相契合的风味。清酒一般不会引出鱼及海鲜的腥味，适宜与海带、鱼卵等食材搭配。同时，清酒有从冰饮至加热的多种饮法，因此无论是用醋调味的冷菜，还是热气腾腾的日式锅品，总能找到与之相宜的清酒。

1.梵艳纯米大吟酿

在-5℃下熟成一年而成，高贵典雅的气质以及高度的香气，非常适合女性。

推荐下酒菜：和风杂菜海鲜汤锅

2.七田七割五分纯米

散发如黑糖的馥郁香气，完全无杂味。冷饮后有一种夏布利酒般辛口：暖饮则令米味更突出。

推荐下酒菜：日式铁板牛肉

3.天寿鸟海山纯米大吟酿

上品的苹果香气在口中荡漾，味道爽口，以如柑橘的香气收结，高贵典雅。

推荐下酒菜：三文鱼刺身伴香梨沙律

4.獭祭50纯米大吟酿

充满莓系的香味，入口顺滑，是一款可以配搭多种食材的餐中酒。

推荐下酒菜：炸虾天妇罗伴养麦面