跟顶级厨师学做“王品”牛排

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大厨简介：

王品集团大陆事业群总行政主厨简义展先生，曾游学于纽约、日本、法国的多家米其林餐厅，积累了丰富的经验，推崇适合国人口味的西餐菜色，关注消费趋势变化，并应用于菜色的调整及产品研发，带领团队成功研发了“TASTY西堤牛排”、“聚・北海道昆布锅”等深受消费者喜爱的产品系列。2009年，简义展先生获法国国际美食会之“法国优异蓝带荣誉勋章”。

王品牛排原本是由台塑集团创始人王永庆的夫人所发明：因为王永庆不习惯食用血淋淋的牛排，于是他的夫人和主厨就精心研制出一道全熟牛排――王品牛排，虽然全熟却鲜嫩。久而久之这道牛排成了台塑集团招待贵宾的特色菜品。

“历经数千小时的严格选材并精心研发之后，我们发现一头牛只有第6至第8对肋骨间的6块肌肉可做上乘牛排。经72种中西香料腌浸两天两夜后，全国唯一能够在250℃的烤箱烘烤一个半小时还保持100%鲜嫩度、独具中国口味的牛排――王品牛排，带着16盎司重的最佳规格新鲜出炉了。”这极具诱惑力地描述，是否勾起了您的食欲？时值新春佳节之际，您可以和家人去餐厅享受王品牛排，也可以根据简大厨的菜单一展身手为家人准备一份独特的西餐美食。笔者为您精心准备了王品牛排中最经典的四款牛排制作方法。

台塑牛排

主料 ：牛肋骨的牛排350克～380克

配料：姜20克、红葱头20克、红尖椒15克、蒜子30克、黑胡椒粒5克、罗勒5克、香叶2克、米酒50克、地瓜1块、西兰花1朵、红酒洋梨2块、蒜瓣1片、鸡精10克、盐5克、猪油20克

做法：

1.把姜、红葱头、红尖椒、蒜子、黑胡椒粒、罗勒切碎；

2.把切碎的姜、红葱头、红尖椒、蒜子、黑胡椒粒、罗勒和香叶放入锅中烧开；

3.关火后加入米酒冷却；

4.把牛排放入冷却汤锅中浸泡48小时；

5.放入250℃的烤箱中烤40分钟；

6.西兰花放到加有鸡精、盐、猪油的开水中煮熟，地瓜蒸熟切块；

7.然后将西兰花、红酒梨、地瓜装盘点缀，将牛排放入盘中即可；

8.食用台塑牛排时最好搭配蒜瓣。

小牛肋眼排

主料：小牛肋眼排250克

配料：开水50毫升、顶极黑松露5克、黑胡椒2克、新鲜迷迭香叶4克、酸菜10克、地瓜1块、红酒梨2块、西兰花1朵、老抽40克、橄榄油50克、香茹3朵、洋葱1/3个、白兰地酒少许、高汤1000 毫升、盐5克、松露油2克、淡奶油少许、鸡精10克、盐5克、猪油20克

做法：

1.在开水中加入迷迭香叶、黑胡椒、老抽；

2.等水冷却后加入牛排浸泡12小时；

3.放入250℃烤箱烘烤10分钟；

4.用橄榄油将香茹、洋葱、黑松露放在一起炒至溢出香味，喷入白兰地，加入高汤煮10分钟，冷却打碎，加入盐、松露油、淡奶油少许搅拌成酱备用；

5.酸菜煮熟、西兰花放到加有鸡精、盐、猪油的开水中煮熟，地瓜蒸熟切块；

6.然后将西兰花、红酒梨、地瓜、酸菜装盘点缀，将松露酱汁、牛排放入盘中即可。

皇家牛排

主料：牛腰部牛排240克～250克

配料：迷你小胡萝卜2颗、杏鲍菇1颗、青节瓜1条、黄节瓜1条、西兰花1朵、顶极黑松露5克、橄榄油50克、香茹3朵、洋葱1/3个、白兰地酒少许、高汤1000毫升、盐5克、松露油2克、淡奶油少许、鸡精10克、盐5克、猪油20克

做法：

1.把牛排切片放入250℃烤箱中，烤制8分钟；

2.用橄榄油将香茹、洋葱、黑松露放在一起炒至溢出香味，喷入白兰地，加入高汤煮10分钟，冷却打碎，加入盐、松露油、淡奶油少许搅拌成酱备用；

3.从烤箱中拿出烤好的牛排浇上调制的酱汁；

4.青、黄节瓜切片用橄榄油煎至两面金黄撒入少许盐，装盘点缀；杏鲍茹用高汤煮熟；西兰花、迷你小胡萝卜放到加有鸡精、盐、猪油的开水中煮熟；摆盘放入牛排即可。

酥烤牛小排

主料：上腰部牛肋排250克

配料：地瓜1块、西兰花1朵、鸡精10克、盐5克、猪油20克、黑松露5克、橄榄油50克、香茹3朵、洋葱1/3个、白兰地酒少许、高汤1000毫升、盐5克、松露油2克、淡奶油少许

做法：

1. 将牛排放入250℃的烤箱烤制8分钟取出；

2.用橄榄油将香茹、洋葱、黑松露放在一起炒至溢出香味，喷入白兰地，加入高汤煮10分钟，冷却打碎，加入盐、松露油、淡奶油少许搅拌成酱备用；

3.将酱汁浇在牛排上，西兰花放到加有鸡精、盐、猪油的开水中煮熟，地瓜蒸熟切块装盘即可。