消食导滞大麦茶

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当你去韩国料理店，服务员首先端上来的往往是一壶充满浓浓麦香的大麦茶。在日式料理店，客人们也常喝大麦茶，用以清除吃生鱼片后口中的异味。

大麦茶虽然也叫茶，但它跟我们平时认识的茶叶是不同的，它是由大麦经过焙炒而成。要说大麦茶，首先要说说大麦。大麦是禾本科植物大麦的果实，《本草纲目》认为其咸，温，微寒，无毒，主治食饱烦胀、烫火伤及小便不通等。一般大麦煎服则性偏寒，有除热止渴，利水的作用，所以在夏天如果烦热口渴，可用大麦煮水后放凉服用。而大麦经焙炒后则性偏温，这也是为什么有些人饮用后会觉得口干上火的原因。同样一味中药炮制方法不同，疗效就会有很大的差异。大麦焙炒后最大的功效就是消食化滞，在吃完肥腻的食物之后，喝上一杯热热的大麦茶，会感觉神清气爽，有一种说不出的舒服。至于说大麦茶有减肥、去腥膻、去油腻、助消化等作用，其实也都是消食导滞作用的具体体现。

日、韩、朝鲜及我国东北地区的人习惯饮用大麦茶，是由于他们的饮食一般以肉类为主，比较容易造成饮食停滞，喝大麦茶能够帮助消化。另外，长期外出应酬、酒食无度的人，或平时消化不良、较肥胖的人，长期饮用大麦茶对健康也有一定帮助。因为大麦茶不是真正的茶，不含咖啡因，对于一些喝茶后容易失眠的人来说，它是一个很不错的选择。另外，大麦茶含有17种微量元素、19种以上氨基酸，同时富含多种维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，对身体有一定的保健作用。

大麦茶虽然有消食导滞的作用，可以帮助脾胃运化功能的发挥，但综观中药医典，没有人提到本品有健脾的作用，也没有健胃或养胃阴的作用。在中医来看，健脾和消食是两回事，没有饮食停滞症状的人如果长期服用消食的药物，不但不能健运脾胃，反而会造成脾胃气虚。所以，身体虚弱的人不宜长期服用大麦茶。

将大麦茶作为茶饮，要明确以下几个原则：

A大麦茶不属于补品，而且长期服用有一定的风险，所以普通人没有必要长期服用。

B大麦茶的主要作用是消食导滞，因此建议在进食较多肉类、吃火锅或聚餐后饮用，能够帮助消化。

C平时进食营养过剩造成肥胖、便秘、痤疮以及消化不良等症状者可以服用一段时间大麦茶，症状改善后则没有必要继续长期服用。

至于有人提出喝大麦茶会致癌，从机理上讲应该存在这种可能，因为制作大麦茶时，大麦必须经过高温烘烤，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺被认为是可疑致癌物，从而具有致癌的危险。但也不必太过担心，因为大麦茶所含有的丙烯酰胺量并不高，每千克中仅含有0.51毫克，而平时饮用的速溶咖啡中丙烯酰胺含量都有0.36毫克/千克，所以如果不是长期大量饮用，不会对身体产生负面影响。