用微波炉加热水会“暴沸”

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近日，微博和微信朋友圈流传：将盛水的水杯放入微波炉加热，原本平静的水面竟然发生“暴沸”，并“炸”出水花把人烫伤。那么，事实果真如此吗？

微波炉烧水烫伤脸

“五天前，我的一位朋友要泡一杯速溶咖啡。他将一杯水放在微波炉里加热，加热后将那杯水拿出来。正当他看水是否开了时，那杯水居然在他的脸上爆开，他整个脸上都起了水泡并且至少有1度及2度的灼伤，而且他的左眼也可能会损失部分视力。”

日前，一条这样的帖子在网上广受关注，虽然爆料者没有交代时间地点，但他描述的情形让人不寒而栗。在网上，也有许多专业人士做实验进行求证，并了视频：把一个盛满水的玻璃杯放进微波炉中，随后旋转按钮。几分钟后，依然不见这杯水翻滚沸腾。实验者戴着手套打开微波炉，动作平稳地取出水杯。但就在倒入一小勺咖啡粉的瞬间，水立即翻滚了起来，泛着泡沫井喷而出。

可能发生“暴沸”现象

兰州大学物理科学与技术学院副教授陆汉涛表示，虽然自己并未碰到过这种现象，但用微波炉加热水产生“暴沸”存在可能。用微波炉加热时，水分子直接吸收微波的能量使自身振动加剧而升温，比起用水壶通过热传导的方式，效率要高得多。由于微波炉的功率比较高，整个升温过程会很迅速。然而，升温的过程越快，水的整个系统越不稳定，甚至会有过热的现象，对外界扰动的反应也会很强烈，所以这时放咖啡或茶叶等会致使水“暴沸”。

用水壶等其他方式加热水时，水壶底部会冒出气泡，气泡起着汽化中心的作用，被称之为“汽化核”，所以水壶中的水达到沸点后会沸腾。但微波炉加热的方式未受到外界干扰，没有形成“汽化核”，即使温度达到了沸点也不会沸腾。此时，一旦加入勺子、茶叶等，就会有气泡侵入，导致水剧烈沸腾，甚至伴有爆裂声。

避免直接加热液体

兰州大学教师周天表示要避免这种危险的现象，用微波炉给水加热时，可以在水中放些可以帮助产生小气泡的东西，例如放把木质勺子在里面。

科普作家“云无心”表示，越干净的水就越容易发生这样的事故。其他液体比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”。所以，用微波炉加热液体一定要算好加热时间。

专家提醒，人们应尽量避免直接使用微波炉加热液体，如果非要加热，尽量不要摇晃、搅拌。（据央视网、成都商报）