鲜食型玉米栽培及贮藏加工技术

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摘要鲜食型玉米作为大众化的营养果蔬越来越受到人们的偏爱。阐述了鲜食玉米的栽培模式，总结了其栽培及贮藏加工技术，以期为鲜食玉米的生产提供参考。

关键词 鲜食玉米；栽培技术；贮藏加工

中图分类号S513文献标识码B文章编号 1007-5739（2011）03-0073-02

CultivationandStoreProcessTechnologyofFreshCorns

ZHAO Chang-fuLI Yan-bingFAN Zhi-chao

（Liaoning Vocational College，Tieling Liaoning 112001）

AbstractAs fresh fruit vegetable，fresh corn is more and more popular in people′s life.The cultivation model was described，the cultivation and storage process technology were summarized to provide a reference for the production of fresh corn.

Key wordsfresh corn；cultivation technology；store and process

随着我国农业经济的发展和人们生活水平的提高，素有“黄金食品”之称的玉米已从人们的主要口粮地位退居二线，成为饲料的主要来源。过去粮食紧张青黄不接时往往以啃食青玉米接济，现在人们吃鲜玉米却成了一种时尚，目前市场上一年四季均有鲜玉米销售。在欧美和东南亚等发达国家和地区，鲜食型玉米早就成为一种大众化的营养果蔬。

所谓鲜食型玉米是指专门用于食用鲜穗（粒）的玉米品种或类型。我国鲜食型玉米涵盖面较大，包括甜玉米、超甜玉米、鲜食型玉米以及适合鲜食或鲜穗加工的其他类型玉米[1]。我国鲜食型玉米发展十分迅速，特别是进入21世纪以来更是遍及大江南北。鲜食型玉米及其加工产业已经成为新的经济增长点，在农业产业和种植业结构调整中发挥着重要作用。现就东北地区鲜食型玉米引种栽培及贮藏加工技术进行探讨。

1栽培模式

1.1裸地栽培

裸地栽培是鲜食玉米生产的主要栽培方式。特别是贮藏加工原料基地多采用。其优点是生产成本低、经济效益高，栽培管理方便。在辽宁省，4月20日至7月15日均可播种，但其受自然条件影响较大。裸地栽培还可与其他作物套、复种。如早熟玉米―秋菜、春菜―晚茬玉米、小麦―晚玉米等。

1.2地膜覆盖栽培

地膜覆盖栽培是现在鲜食玉米提早上市的主要栽培方式。特点是上市早、产量高、经济效益高。地膜覆盖一般比裸地栽培鲜穗上市提前10 d 以上。地膜覆盖还可以结合其他技术提早上市和增加效益。如营养钵育苗加地膜覆盖可比地膜直播提早7~10 d上市。地膜覆盖早熟玉米还可在垄沟套种早熟叶菜如小白菜、菠菜、生菜等。生育期75 d以下的品种上茬地膜覆盖，下茬还可复种1茬生育期85 d左右的品种。如垦糯1号、花甜糯、沈甜2号等。

1.3小拱棚栽培

在鞍山、沈阳等城市近郊小拱棚栽培鲜食玉米经济效益十分显著。小拱棚栽培可比地膜栽培上市时间提前15 d以上。沈甜2号（生育期73 d）和沈甜1号（生育期76 d）小拱棚栽培在6月25日前后就可上市，效益可达3.75万元/hm2。小拱棚栽培可以为下茬提供更长的生长期，一般可复种晚茬黄瓜、晚芸豆等。

1.4冷棚栽培

塑料大棚即冷棚栽培是比小拱棚更早的栽培方式。在沈阳地区，3月中旬就可播种，也可在暖床育苗后移栽。一般早熟品种在6月上旬就可上市。冷棚栽培经济效益高，达5.25万~6.75万元/hm2。用冷棚种鲜食玉米，与种植一般蔬菜相比，省工、省事，且价格稳定，基本无病虫害发生，种植成本显著降低，经济效益相对提高；另外，冷棚栽培玉米也是冷棚蔬菜倒茬防病的良好措施之一。

1.5暖棚栽培

暖棚栽培是适合城市近郊的一种高效益种植方式。在3月初即可播种，也可以暖床育苗后移栽。早熟品种在5月中旬即可上市，可比冷棚提前20 d左右。

2栽培技术

2.1品种选择

鲜食玉米穗直接作为商品上市是鲜食型玉米的特点。因此，选择鲜食型玉米主要围绕适口性、营养性、商品性、加工适应性、栽培适应性和丰产性等。好吃是选择鲜食玉米品种的第一要求。没有好的适口性就没有市场。普通型甜玉米要甜、粘兼备，皮薄，柔嫩，味香。超甜玉米要含糖量高，皮薄、质脆而嫩，风味好。从营养方面考虑还要注重所选择品种的蛋白质、维生素、矿物质等含量的多寡。鲜食型品种果穗大小要适宜，苞叶要适当长些、不秃尖、不露尖，粒行整齐好看。丰产性要从单位面积上的产量和单位面积上的效益两方面考虑，即高产品种不一定高效益。通常晚熟品种果穗大，产量高。而早熟品种虽然果穗较小，但作为鲜食可提早上市，经济效益高，应根据需要选择不同品种。作为鲜食抢市场的品种应越早越好，而用于加工的则宜选用生育期较晚的品种。

2.2调节播期，合理密植

鲜食玉米在大面积生产时，需要分期分批上市来保证市场的连续供应。贮藏加工时对原料的采收供应时间亦是如此。因此，生产时间的调节成为大规模工厂化生产的关键环节。时间的调节主要靠2种技术措施实现，即品种选择和播期确定[2-3]。基本原则是小调节靠播期，大调节靠品种，播期和品种综合运用。鲜食玉米种植密度的确定取决于品种和收获目的。早熟、株形紧凑和矮秆品种可以适当密些，反之则稀些。根据不同的商业用途可以采用不同的栽培密度。作为鲜穗上市的品种适当稀植，棒大好卖；而对于鲜玉米粒加工来说，适当密植可有效地提高产量。

2.3田间管理

根据鲜食玉米在田间生长的时间短的特点，鲜食玉米的施肥原则是多施底肥，提早追肥，最好是一次性施肥，氮、磷、钾配合施用。实践证明，适当增施磷、钾肥可提高鲜食玉米的品质，而增施农家肥和有机肥效果更为明显。由于鲜食型玉米在乳熟期收获，一般性的叶部病害对其产量和品质不会产生影响。在北方，丝黑穗病是主要的防病对象。特别是春播时应该使用专门的药剂进行拌种。鲜食玉米的虫害与普通玉米相同，其中需要强调的是玉米螟，其不仅影响产量，还影响鲜食玉米的产品质量和商品价值。对玉米穗部害虫的防治应该采用生物农药，以减少鲜食玉米的农药污染。

2.4采收

无论鲜食还是加工，对鲜食玉米的采收都有严格要求。采收过早在影响产量的同时也不能达到理想的品质，不仅鲜食口感差，风味、营养也都不好；过晚采收虽然产量较高，但品质严重下降，含糖量也下降，果皮加厚变硬，失去应有的鲜嫩风味，商品价值和加工价值降低，因此应适时、及时采收。

3贮藏加工技术

3.1贮藏方法

贮藏方法有低温冷藏和冷冻贮藏2种方法。贮藏用鲜食玉米的采收应在上午露水干后趁凉爽采收，并及时运送到预冷室预冷以散去田间热，使果穗温度降到３ ℃以下。这样可以有效降低呼吸消耗、延缓成熟老化。根据试验测定，鲜食玉米采收后在常温下（25 ℃）贮存1 h相当于在0 ℃条件下贮藏10 d 。预冷后应及时进行贮藏。若低温保藏，应保持库内温度稳定，避免温度波动过大使果穗出汗，增强呼吸作用，进而引起霉变。由于玉米果穗在离体后继续成熟过程较快，因此低温保藏不宜作为长期贮藏，宜作为延缓销售或延缓加工方法。预冷后若冷冻贮藏应先去掉苞叶（或仅留1层苞叶），同时应保持库温稳定。

3.2加工方法

鲜食玉米的加工是丰富市场、增加农民收入的新的经济增长点。除了已有的定型产品，如鲜粒加工（罐头、速冻）和整穗加工（速冻穗、整穗型软包装罐头）外，还可加工成鲜玉米八宝粥、鲜玉米羹、鲜玉米酱、鲜玉米汁、玉米香肠等食品[4]。

4参考文献

[1] 史振声.特种玉米栽培与加工[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，1994.

[2] 陈海洲.小棚西瓜套种鲜食玉米高效栽培技术[J].中国农技推广，2008，24（3）：33.

[3] 郭树伟.鲜食玉米栽培技术[J].科技致富向导，2001（6）：6.

[4] 吴忠粱，茆文军，吴建中，等.鲜食玉米的发展优势及配套措施[J].现代农业科技，2007（8）：88-89，94.