现在风行吃“全粮”

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大米一定要晶莹剔透,面粉一定要越白越好?不,精致再精致一点儿的原则在此并不适用。一股吃全粮的健康风潮正在兴起,这不仅有助于美肤减肥,更能让你和高血压、糖尿病等慢性疾病说再见。

想必你已经有吃粗粮的经验了,精米白面等细粮之外的玉米、小米以及各种豆类等早已是你餐桌的常客,和这些粗粮相比,全粮到底有什么不同?

常见的全粮

谷类:小麦、燕麦、高粱、玉米、小米、糙米、薏仁、荞麦

豆类:黄豆、黑豆、赤豆、绿豆

坚果类:松仁、核桃、腰果、板栗

挑选全粮时,有一个原则很重要:能看见形状的比看不见形状的更好,天然的比混合的要好,总而言之,如果你能买到果实状的,就不要挑选粉末状的,如果有天然原味的麦片,就不要买那些混合了人工添加剂的麦片。

蒸熟的全粮更好吃

干巴巴地吃糙米等全粮的确口感较差,但只要简单加工也能吃得美味。基本上,熬粥以及与精细粮食搭配食用是最主要的食用方法,营养专家建议先蒸再吃的方法既可保留全粮营养又能增加口感。现在让我们看看营养专家自己的全粮食谱,希望能给你的健康加加油。

把谷类和豆类按照3 :1 或者2 :1 的比例混合,浸泡过夜。

把泡涨的籽粒放到蒸锅里蒸熟。根据粮食种类不同,需要蒸的时间也不一样,一般10～20 分钟即可。

蒸好的全粮可以像炒大米饭一样,用鸡蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、红枣、核桃,用慢火熬一会儿,做成粥食用。但要注意,这种粥是清汤型的,不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度,变成黏糊糊的状态,这样吃下去血糖升高很快。如果粮食里有小米、糙米,就很容易糊化,需要特别注意。

蒸熟的全粮如果没有吃完,可以分成小份冻起来。

如果喜欢吃面点,可试着做杂粮馒头,将蒸好的全粮与白面和在一起,还可以加上葡萄干和瓜子仁,增加口感和营养。

全粮的优势

抗击衰老的主力军

大多数人都知道,水果和蔬菜中含有有益的植物化学物质和抗氧化剂,有利于清除身体里面的氧自由基,要知道这些氧自由基不仅会导致衰老,也与高血压、动脉硬化、白内障等疾病脱不了关系,但许多人并不知道,全粮在这方面的功效比起蔬菜水果来丝毫不逊色,全粮中所富含的铁、钙、磷、硒、锌等人体必需的微量元素和维生素,不仅有利于改善糖代谢、降低血糖,其高含量的叶酸、生物类黄酮也有利于帮助人体清除氧自由基,抗击衰老所带来的病症。美国哈佛医学院的一项研究还发现,相对于每星期吃少于1 份全粮食品的女性而言,每天吃3 份全粮食品的女性发生冠心病的危险要减少25%。

排毒高手

和蔬菜一样,全粮含有大量的膳食纤维,包括纤维素、半纤维素、果胶等。我们知道,膳食纤维是不能被人体所消化吸收的营养素,但它却在消化系统的健康上扮演重要的角色。在口腔里,它能增加牙齿的咀嚼;在胃里,膳食纤维能够加长食物在胃部停留的时间,缓解胃排空的时间;而在大肠中,膳食纤维还会帮助刺激大肠蠕动吸收水分,润肠通便,而且它就像是一把小刷子,能把黏在肠壁上的有毒物质和肠内增生过度的细菌清理干净,促进肠胃内的菌群平衡,不仅有利于减肥,并且能有效地减少结肠癌的患病机率。

另外,最新研究发现,膳食纤维经过友好的肠道菌群发酵转化后,能产生丁酸盐和氢气。丁酸盐是肠道上皮细胞更新所必须的营养,能够防止肠道细胞出现基因突变引发癌症,而氢气则是最好的抗氧化剂,保护人体各个部位的细胞少受氧自由基的侵害。

天然廉价的护肤品

对于皮肤保养来说,虽然全粮并非像一些昂贵的护肤品一样能起到立竿见影的效果,但是它胜在天然价廉,而且绝对是效果持久。比如豆类及坚果中富含的维生素E是最好的皮肤抗氧化剂,想要远离讨厌的斑斑点点,让皮肤永远光滑细腻都离不开它的贡献;糙米中的B 族维生素则能促进细胞的血液循环,调整油脂分泌,尤其是能预防及修补阳光对皮肤造成的伤害。由内而外的养颜,相信对每个爱美女性来说都是值得一试的好方法。(摘自《时尚健康》)