寻味海南边走边吃

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在现代人口味越来越重的今天，崇尚原味的海南菜还原了我们对食材原味的尊重。除了大家熟悉的海南四大名菜，在海南岛的东西南北中各地还有许多让人唾涎的美食，在这里让我们来给大家做一些指南，介绍一些鲜为人知的美味。

海口

石山雍羊

海口市火山口地区的石山镇和永兴镇一带被称为“荔枝之乡，水果之乡”。来到火山口地区就不得不品尝一下闻名海内外的石山雍羊。石山雍羊专吃火山上生长的“羊草”长大，个子不大，细皮。用火锅煮出的羊肉爽滑可口，不腻不膻，十分美味。香港著名武侠小说家梁羽生先生在吃了石山羊之后赞不绝口，欣然写下了“混沌初开奇景在，天明曾注古岩浆，更有佳肴堪品味，东山羊与石山羊”的诗句。

曲口海鲜

曲口海鲜主要来自于海口市琼山区东寨港曲口湾，因出产海鲜盛名久负，这儿出产的青蟹、血蚶、蚝、对虾为海南最佳。曲口所产青蟹一般每只重达0.5公斤，与著名的和乐蟹有一比。尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法多样，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。

曲口血蛿体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多之效。民间有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始开“门”见“宝”。

曲口生蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有“海上牛奶”之称，蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。曲口野生生蚝很是有名。此种生蚝生于神奇的曲口红树林中，个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口，丰润香腴。

血鳝是一种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，食法可清蒸可油炸。曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。

定安

定安骨头汤

定安黑猪之美名始于清代中期，其“肉质结实，肉香浓郁，骨髓含量高，食用味道鲜美”，素来为食客所交口荐誉，以至远近闻名。

定安黑猪骨头汤的煲煮，先挑选正宗定安黑猪筒骨（俗称猪脚筒骨、猪脚踝仔骨）洗净，再用热水洗去血水和浮沫，然后砸断或砸裂，当适量清水、生姜、枸杞、百合等汤料在陶锅里煮开后，就把黑猪骨置于陶锅内，猛火烧开，约半小时后，改用文火慢慢煲煮3个小时以上。时候到了，就加入少许食盐、胡椒粉、味精等配料，这样，一锅“汤汁乳白香浓，营养丰富”的定安黑猪骨头汤就可以上桌享用了。

琼海

温泉鹅

温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地鹅，野外散养，以食百草为生，后入笼填养，以糠等粗饲料填食，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点，鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。

温泉鹅肉质很细，完全没有鹅肉的粗糙感，肉很香鲜。食法大多以白切为主，也有烤鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、醇香可口的特点。

万泉鲤

万泉河鲤是一种优质鲤鱼，因盛产于琼海境内万泉河中得名。万泉河中，有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤之分。前三种约同于普通鲤鱼，而凤尾鲤身及尾鳍料长，呈桔红色，鳞色鲜艳。溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中最为佳美的。此乃万泉河出海口食料丰富，河水咸淡适度的缘故。万泉鲤营养丰富，一般重1至2公斤，大者达10至15公斤。秋天，万泉鲤蓄脂肪过冬，此时最肥美。素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。万泉河鲤吃法多种，通常吃法有清蒸鲤鱼、甜酸鲤鱼、姜炖鲤鱼。尤以“清蒸”最负盛名，肉质肥厚，口味纯正。

万宁

港北对虾

港北对虾产于万宁东部的港北小海淡水与海水交流之处。与东山羊、和乐蟹、后安辎鱼合称为“万宁四珍”。港北对虾是野生的，个头不小，虾色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色，而不是别种虾的淡绿色。皮脆而肉嫩，味鲜而不腥，吃起来满口香。三亚

藤桥排骨

藤桥排骨被称三亚美食一绝。藤桥排骨成品红黄明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。先将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除，砍成中指或无名指大小。排骨用盐、胡椒、味精等调料腌制1个小时后，再放入两口大锅里用油炸。端上桌的排骨，色泽金黄油亮。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鲜微甜，有点象广味叉烧，但是又不象，反正回味无穷。

回民鲜鱼汤

喝过三亚回民鱼汤的人就知道，说“鲜得直掉眉毛”这绝不是夸张。原本就是家常菜，这种鱼汤制作也很简单，主要配料是新鲜的海鱼、杨桃、酸豆、西红柿及佐料若干。水开后将皮肉嫩滑的海鱼入锅，再依次放入酸豆、辣椒。就这样，一道飘着清香，红红绿绿黄黄的诱人鱼汤就可上桌了。汤特别的鲜，喝下一口舌间留下淡淡的酸和甜，让酷热的天气仿佛清凉了些许。

崖州三宝之海蛇

人们常说：

“东北人参，天涯海蛇”，可见海蛇的丰富营养价值。海蛇是海南岛西南部海域的特产之一，属爬行纲海蛇科，是海中的一种毒蛇。海蛇既是珍贵的佳肴，又是名贵的药品。药理功效是祛风去湿，壮身健肾，对病体虚弱，伤积风湿具有一定的治疗作用。

三亚沿海出产的海蛇，肉质细腻，味道鲜美，是一种营养价值很高的海味。海蛇的做法各式各样，鲜食时常配鸡炖煨，也可做蛇餐火锅。海蛇肉、鸡肉、猪肉烩在一起，便可获得与“龙凤虎羹”相媲美的佳肴。海蛇汤鲜甜可口。海蛇肉煲粥是清凉解毒之美食佳肴。烹炸海蛇，做法更多，有炸蛇皮、炒蛇肉、炖蛇骨、喝蛇胆汁、炖蛇骨、富有滋补价值。喝蛇胆汁，更具强身健体的药补功效。

临高

临高乳猪

临高乳猪是全因特有的猪种，海南一绝，体小腰直，肉质细嫩结实，皮薄肉瘦，骨小且软。营养价值也极为丰富。临高乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时，以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。大米煮稀饭，再以小鱼做拌料。再加入花生饼、细米糠等，促小猪长膘。还得让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使它们具有一点野味。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养。

临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。以姜泥、碎蒜、白糖、酸醋等佐食，多吃不腻，别具风味，享誉中外。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。

在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。一般当地人吃乳猪，都是吃早餐的时候吃，而且更多是吃蒸的和焖的。

临高金钱鱿鱼

临高县面临琼州海峡，毗邻北部湾，海岸线较长，渔产资源较为丰富，盛产鱿鱼。这儿产的鱿鱼，以体大、身圆、肉厚、味美、色透明而著称。鲜鱿鱼主要烹调方法有煎、炒、蒸、红烧等，配以姜泥、花生油、豆酱、青葱等佐食，肉嫩润喉，美味可口，具有很高的营养价值。

据说美国总统尼克松首次访华时，中国政府招待他的国宴上，总理就点了一个“琼台金鱿”。尼克松总统对宴会上的两道水产菜肴很惊奇，一道是以制作工艺惊人的煮熟了的“活鲤鱼”，名叫“鲤跃龙门”；一道是以原味原色取胜的“琼台金鱿”，即临高金钱鱿鱼。

儋州

竹笋红鱼山海味

这句话在儋州民间流传很久远了，意思是说，用竹笋，尤其是山竹笋干煮红鱼（特别是红鱼头），既具有山之珍的风味，又兼有海之味的特点。这道菜在儋州几乎遍及城乡。尤其是逢年过节，特别是过传统的春节，几乎家家户户都备有这道菜。

山竹笋除了具有多种氨基酸成分之外，还能起到增食减肥的作用。红鱼则以营养丰富、尤以蛋白质含晕高著称。用洗净的红鱼头煲煮用温水浸泡洗净后的山竹笋干，伴以少量肥猪肉或猪骨头，揭开锅盖，菜未上桌，便满屋飘香，叫人嘴馋欲食。

松涛水库鳊鱼头

距儋州15公里外的松涛水库素有“天湖”美称，乘船在湖上游玩，因松涛天湖水域辽阔，酷似大海。由于松涛水库水质纯净，周围群山万谷溪流冲下的微生物，适宜鳙鱼、鲕鱼和白骨鱼生长，肉特嫩、无塘水俗味。60年代李宗仁参观松涛水库品尝松涛鳙鱼后大加称赞，说松涛的剁椒鳙鱼头比川、湘味好吃，适宜南方人口味。

光村沙虫

沙虫又称海肠子，海蚯蚓，沙肠虫。动物学名称为“方格星虫”。是一种海洋软体动物，貌似蚯蚓，形状很像一根肠子，呈长筒形。产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。它涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。

沙虫其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。儋州盛产沙虫，但惟有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名，其蛋白质容易被人体吸收，是滋补的营养食品。据说当地渔民讲在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。

光村沙虫可清蒸、鲜炒，也可新鲜下汤，沙虫汤味道鲜美。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。

屯昌

屯昌阉鸡

屯昌阉鸡是一种优质“山地鸡”，产于屯昌县。是用本地麻花公鸡优质品种后，在临近出栏的2—3个月内，在山林野地放养，饲料以稻谷、米糠、黄玉米为主，精心培育而成。白切屯昌阉鸡其肉质香甜，皮黄爽脆。

白沙

白沙鱼茶

在海南省五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。在白沙，鱼茶也叫鱼酸，制作很简单，先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡两三小时，然后将鱼洗净、凉干，再把煮熟的干饭或小米等与鱼混淆均匀，再加些姜片、蒜等，然后，盛入坛子或玻璃瓶中，密封发酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。当然，选料也有讲究，一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等。

鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，深受中外食客的青睐。据当地黎族、苗族同胞说，他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。五指山

灵芝山蟹

五指山稀有珍贵佳肴。灵芝蟹的珍贵，在于用料，是以五指山灵芝及五指山河蟹配以调料精心烹制而成。这道菜具有驱寒、润肾、补气，理疗关节炎及降火等疗效。

五指山野菜

到五指山地区旅游不能不尝一下野菜，这是真正的天然绿色食品。他们生长于山野之中，吸收大自然的灵气，野生野长，营养价值还很高。

海南野菜资源十分丰富，最常见的有20多种，如：革命菜（野茼蒿）、雷公笋、雷公根（马蹄草）、白花菜、马齿苋、黄鹤菜（黄矮菜）、车前草、野苋、四棱豆（四角豆）、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜叶（嫩芽叶）、荠菜、野生粉蕉、野空心菜、益母草、人参叶、观音菜、野韭菜等。百花菜、野南瓜花等。

野菜蛋糕酥嫩有味，野菜炒饭少油香劲。