核桃生产核心技术

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摘 要：本文针对宜君县核桃生产中存在的突出问题，阐述了建园、园地管理及商品化处理等核桃产业集成核心技术，对陕西渭北核桃产区乃至北方核桃生产具有指导意义。

关键词：核桃；生产；技术

核桃位居世界四大干果之首。我国是世界核桃生产大国，总产量和面积位居首位，但单位面积产量、效益及国际市场占用率远远落后于美国。美国核桃生产实现了良种化、品种化、机械化和集约化，核桃产业拥有完整的技术体系。我国核桃生产普遍存在良种率低、产量低而不稳、商品化处理手段落后，产业整体效益不高，核桃产业缺乏核心技术。近年来，我们吸收国内外核桃生产先进技术成果，结合产业发展实际，总结集成了“四大一膜+截干”建园技术、“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”园地管理技术及商品化处理技术，初步形成核桃产业的核心技术体系，适宜陕西渭北及北方核桃产区推广应用。现介绍如下：

1 建园技术

1.1 园址选择

应选择背风向阳的缓坡地、平地，坡度应在25°以下，应避开山谷、风口及低洼易积水的地方。土层深厚，有机质含量高，以壤土和沙壤土为宜。

1.2 科学规划

根据园地的自然条件进行整体规划设计，合理区划生产小区和生产道路，设计排灌系统。

1.3 栽植技术

核桃栽植推广应用“四大一膜+截干”栽植技术，即大坑、大肥、大苗（良种壮苗）、大水、覆膜、截干。

1.3.1大坑。对于坡度大于10°的坡地，应根据地形，沿等高线利用机械于栽植前1年秋冬季平整成水平台阶。按照密度33株/667m2和株行距5m×6m布局定植点。在定植点挖成1m×1m×1m的大坑，将表土和心土分开放置。栽时，先回填表土。

1.3.2 大肥。每坑施入农家肥20～50kg或有机肥1～2kg，所施肥料必须与土拌匀。如肥料缺乏，可于栽前秋季在坑内压入秸秆，需混入适量的氮肥。

1.3.3 大苗。选择香玲、辽核、鲁光等早实品种和清香等晚实品种的1级嫁接苗。要求“一园一品（一个主导品种）”。授粉品种按8：1比例配置，如香玲授粉品种配置维纳，辽核配置中林。如果园地周围100m范围内有散生核桃大树，不需配置授粉品种。

1.3.4 大水。对栽植的苗木，每株浇约15～20kg“救命水”。

1.3.5 覆膜。待水下渗后，及时覆土，将穴整成锅底状，再覆一块地膜。苗干处地膜口要封土。

1.3.6 截干。栽植后，在苗木1年生的茎干中部饱满芽处短截，截去1年生部分的1/3～1/2，用封剪油或油漆封住剪口，以减少苗木的自然蒸腾，提高成活率。

2 园地管理技术

核桃园地管理包括树体和树下管理，具体为“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”。

2.1 换良种

2.1.1 选择品种。选择香玲、鲁光、辽核、维纳及清香等优良品种，“一园换一个主导品种”。

2.1.2 改良对象。主要是10年生以内未挂果的实生树和11～30年生结果少、品质差的低产树。

2.1.3 改良方法。以硬枝嫁接为主，嫩枝嫁接为补充。硬枝嫁接宜在核桃萌芽呈佛手状到展叶期进行，采用插皮舌接法嫁接，缠裹塑料薄膜，外裹报纸。用嫩枝双舌接补接。

2.1.4 后期管理。重点做好抹芽，设立防风支架，病虫防治及园地管理。

2.2 巧施肥

在测土配方的基础上，根据不同品种、土壤肥力水平、树势及生长生育时期，以有机肥（农家肥）为主，配合专用肥。做到基肥要饱，追肥要巧。注意肥水同步，保墒护根。

2.2.1 早实核桃肥料配方。1～5年生树，每1m2冠幅面积年施肥量（有效成分）为氮50～70g、磷20g、钾20g、农家肥5kg；6～10年的树为氮60～80g、磷20g、钾40g、农家肥10kg；10年以后，每年施肥量增加20%。

2.2.2 晚实核桃肥料配方。1～5年生未结果之前，每1m2树冠投影年施肥量（有效成分）为氮肥50g、磷和钾各10g；进入结果期的6～10年生树，每1m2树冠投影年施氮60g、磷10g、钾20g、农家肥10kg；10年以后，每年施肥量增加20%。

2.3 细间作

以核桃树为主体，留足通风带，间作玉米、豆类等秋杂粮，促进幼树生长，抑制杂草生长，减轻病虫害，增强树体抗逆性，提高了核桃园早期效益。不宜间作小苜蓿及牧草等。间作物2年轮换1次，做到作物秸秆全部还田。

2.4 精修剪

2.4.1 修剪时期。以冬、春修剪为主，夏、秋修剪为补充。冬春修剪应在休眠期进行，夏秋修剪在生长期进行。

2.4.2 修剪原则。因树品种修剪，随枝造形，做到有形不死，无形不乱，主从分明，外疏内密。幼树重在整形，结果树重在调节生长与结果的关系，衰老树重在更新复壮。

2.4.3 早实品种修剪。树形多采用自然开心形，定干高度1～1.2m，留2～4个主枝。根据目标树形，以短截为主，疏除过密枝、下垂枝、雄花枝、病虫枝、背下枝及交叉枝。采用短截、回缩、摘心等方法控制利用二次枝、徒长枝。

2.4.4 晚实品种修剪。树形多采用主干分层形，定干高度1.5～2m，留5～8个主枝。按目标树形短截主枝和侧枝，疏除背下枝、细弱枝、病虫枝。用短截、缓放、回缩等措施把发育枝培育成结果枝组。

修剪强度因树而异，弱树宜重，旺树宜轻。 修剪后，园地土肥水和病虫防治等综合管理要同步。

2.5 防晚霜

2.5.1 熏烟防霜。在晚霜发生的当晚零时持续熏烟，在一定的区域内阻止冷空气下沉，减轻核桃幼芽、花、幼果及嫩枝遭受冻害，有效降低损失。熏烟法对局部区域发生的辐射霜防御效果较好。

2.5.2 冻后复剪。霜冻发生后，尤其是平流霜冻和混合霜冻发生后，及时剪除受冻部位，以利于枝条萌发，否则新芽萌动晚，树势减弱，甚至死亡。

2.5.3 病虫防治。重点做好核桃腐烂病、溃疡病的防治。

2.6 有机化

按照《有机产品国家标准》、《有机核桃标准综合体》要求选择生产环节 、生产资料，严格控制生产环节和加工销售环节的二次污染，提供安全、优质、营养、环保的有机核桃产品。

2.6.1环境控制。产地环境要求空气清新、水质纯净、土壤耕作性能好、无污染、植被良好，园地与公路相隔5～10m宽的自然隔离带（包括林带），能有效控制外来污染。

2.6.2生产资料控制。核桃培肥以农家肥和秸秆还田为主要方式，对园地进行测土配方，施以N、P、K相配合的核桃专用肥或速效肥。园地一旦经有机认证后，严格按照《有机产品国家标准》要求，增施达到无害化和卫生要求的肥料，禁止在生产中使用化肥、农药、除草剂等化学物质。

2.6.3 有害生物防控。以树体综合管理为基础，改善果园生态环境，保护和利用当地天敌资源，保持园内生物多样性，增强树体抗性，提高核桃树自然调控能力。采取农业、物理、生物方法为主进行综合防控。园地一旦经有机认证后，禁止使用化学方法。渭北核桃产区重点做好核桃举肢蛾、小吉丁虫等“四虫二病”的防控。

2.6.4 污染控制。生产中使用的聚乙烯薄膜要清理出园，禁止焚烧；控制采收、运输、脱皮及晾晒等环节的二次污染，减少使用化学方法脱皮或漂白。

3 商品化处理技术

3.1 适时采收

采收时间以果实成熟为宜，至少30%的核桃果皮裂皮为佳。核桃果实成熟的外观形态特征，青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离；内部特征，种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香。采收时间因地区、品种及坡向而异。一般在白露前后采收。

3.2 果实处理

3.2.1 机械脱皮。用堆沤法使带青皮的果实充分后熟，加速脱皮速度。然后用滚筒式脱皮机或水轮式脱皮机将果皮脱离。

3.2.2 果面漂洗。核桃脱皮后要及时用饮用水冲洗。既可人工清洗，也可用机械洗涤。机械清洗工效高，成品率高。禁止使用化学方法清洗漂白。

3.3 晾晒与烘烤

3.3.1 晾晒。洗好的坚果应先在竹箔或荆笆上沥水阴干半天，再摊放晾晒。摊放厚度不应超过2层，须经常翻动。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度，种仁会出油，同样会降低品质。

3.3.2 烘烤。根据热风干燥原理，采用简易烘炉、全自动控温烘烤炉方式，温度控制在43℃内，辅助热风，将坚果内自由水迅速脱离，达到干果储藏水分要求。

3.4 筛选分级

利用分选机一般将核桃分为特级、一级、二级、等外四个级，根据目标市场进行包装、销售。

（收稿：2012-06-29）

参考文献

[1] 原双进，刘朝斌.核桃栽培技术.西安西北农林科技大学出版社.2005

[2] 张毅萍，朱丽华.核桃高产栽培.北京金盾出版社 2006.

[3] ]张志华、罗秀钧.核桃优良品种及其丰产栽培技术，北京： 中国林业出版社，2000，142-148

[4] 赵锁劳、彭玉魁.有机农业技术概论，杨凌：西北农林科技大学出版社，2004，56-65