蘑菇和茄子、小米同吃会中毒吗?

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近日，朋友圈内流传着一则17人因食用蘑菇不当而中毒去世的传言。文中指出，蘑菇不可和茄子、小米、大黄米等食物同吃，否则会产生毒素。那么，这种说法到底靠不靠谱呢？

蘑菇中毒？

不要错怪了“食物相克”

这则消息称：“医大已经死17人……大都是因蘑菇中毒所致……蘑菇不能和茄子一起吃，会中毒。而且蘑菇和小米、大黄米也千万不可同吃，会产生一种毒素，医院治不好，后果很严重。”将蘑菇中毒的罪魁祸首归咎于食物相克。实际上，这跟食物相克没有半毛钱关系，极大可能是误食了有毒蘑菇。

“食物相克”的说法向来流行，但是并没有得到科学证实。我国营养学家也多次对“相克食物”的组合进行了研究论证，结果都证明是不存在的。所谓“相克”，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。

但是，很多人就会疑问，为何生活中会有那么多食物相克的传说呢？其实，很多说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是因为食物污染中毒，或是因为食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。

以“蘑菇不能跟茄子、小米、黄米一起吃，会产生毒素”为例，实际上，每年到了蘑菇热销的季节，我国都会发生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因几乎都是因为误食了有毒蘑菇，这些蘑菇有些是人们私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者无意混入的有毒蘑菇。还有的甚至是人们在菜市场买的所谓的纯天然采摘的野蘑菇……实际上，野生蘑菇中存在多种有种，它们含有天然的毒性成分，且很难辨认，毒性成分十分复杂。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表现各异，病死率也很高。

从以往的经验来看，毒蘑菇中毒全年均会发生，通常夏秋季节是高发期。为此，国家食品药品监督管理总局也多次在其网站上消息提示消费者谨慎食用蘑菇，预防中毒。所以，消费者更应该担心的是有毒野蘑菇，而不是所谓的相克。流言把蘑菇中毒教条化地归咎于“食物相克”，会让消费者忽视食品安全中真正需要注意的问题。

与大蒜同煮辨别有毒蘑菇？

完全是臆想

这条流言还称“在用水焯蘑菇的时候可以放大蒜，如果大蒜变色了就有毒”，这种方法靠谱吗？

其实，水焯蘑菇加大蒜辨别有毒蘑菇的做法不仅不可行，而且还可能给人们带来危害，因为这种做法可能使人们对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断其安全性的蘑菇，从而增加中毒风险。

目前，全世界约有1.4万种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。这个大蒜变色的说法其实完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。因此，预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是――不采食野生蘑菇！这里也提示大家，千万不要吃任何自己不认识或者没有吃过的野生蘑菇；有些出现在菜市场的、号称野外采集的蘑菇，也不要购买食用。而鉴别野生蘑菇目前没有简单易行的方法，不要轻易相信。

综合来看，蘑菇不能跟茄子、小米一起食用的说法并没有科学证据，流言完全是借用了食物相克的教条主义来吓唬大家，却掩盖了真正的食品安全问题。