光波炉真相

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光波炉据说可以100%杀菌消毒,比普通的微波炉要贵上几百块钱。其实,它只是增加了两根卤素灯管,和开水杀菌没什么区别。

插画 | 郝鹏飞

甲型H1N 1流感开始肆虐,“光波消毒”概念又成了热门。光波炉刚推出时正值2003年“非典”,当时就借杀菌消毒概念火了一把。到了2009年,消毒牌又卷土重来:“100%杀菌灭毒,开机后瞬时温度可超过200℃”、“光波、微波共同作用,杀菌更彻底。”这些说法有道理吗?

杀死炭疽的传奇

按照厂商们的说法,光波炉是微波炉的升级产品,除了用来做饭,还摇身一变成了消毒灭菌的“健康卫士”。各大微波炉厂商都开始“不务正业”,打出自己的“健康牌”。格兰仕说他们的光波炉100%杀菌,美的则推出了独创的紫外光微波炉,“集紫外线、光波(红外线)、微波于一身来消毒。”

其实光波炉自面世就已经披上了“消毒杀菌”的面纱。2001年,格兰仕开始向美国首推光波炉。当时正值9•11事件过后,炭疽热恐怖袭击的阴影席卷整个国家,人们都不敢触碰寄来的邮件和包裹。反生化恐怖专家阿利比克(Ken Alibek)便建议人们使用微波炉或蒸气电熨斗杀死炭疽孢子。在美国的很多家庭中,微波炉作为消毒工具并不稀奇。这一消毒过程的实质,就是升高温度使细菌热死。

当光波炉上市时,商家启动了另一种销售策略。光是烹饪功能已经不能形成一个全新的市场概念。光波炉已经不仅仅是微波炉的升级版,而是以“更加彻底杀菌消毒”的概念顺利打下美国市场。那么光波炉的消毒作用是否真的升级了?

热死病菌而已

光波炉其实很简单,就是微波炉加烤箱。市场上所说的光波炉,大部分是“光波微波组合炉”,也就是在普通微波炉中添加两根“光波管”用高温把病菌烧死,成本不超过10元。

这个“光波管”的正式名称是卤素管,一种充填了卤素气体(一般是碘或者溴)的灯管,和普通的白炽灯泡一样,能发出可见光和红外线。但是卤素管的温度和亮度更高,因为灯管里的卤素可以防止灯丝的蒸发损耗。一般的灯泡用久了就会发黑,这是因为灯丝的钨蒸发并在灯泡玻璃壳上冷凝,但是卤素管中的卤素可以和钨蒸汽结合形成卤化钨(碘化钨或溴化钨),重新回到灯丝上,受热分解成为卤素蒸气和钨,弥补灯丝被蒸发掉的部分。这个循环再生过程,使得卤素管的寿命比一般灯泡长4倍,结构仍相对简单。当卤素管开始发光时,发出的红外线会加热食物。这一过程则更接近于烤箱的烧烤。

那么光波炉的卤素管杀毒灭菌功能究竟如何?商家给出了这样的讲解:

“研究表明,细菌、成虫与任何生物细胞一样,是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分,细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行,而细菌的生长繁殖过程,对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。光波微波炉则通过光波与微波组合,在一定强度微波场的作用下,使各种虫类和菌体的分子同时吸收光波微波能升温。由于它们是凝聚态物质,分子间的作用力加剧了微波能、光波能向热能的能态转化,使细菌体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用,其空间结构发生变化或被破坏而失去生物活性,造成细菌最终死亡。”

很强的科技感吧?其实这段话就讲了一件事:病菌是被热死的。这一过程其实跟用开水烫死病菌没有什么差别。“微波能、光波能向热能的能态转化”就是说微波和光波都是用来加热的;“无极性热运动和极性转动”就是说热的本质是分子运动;而“空间结构发生变化或被破坏”,就是鸡蛋煮熟了变硬这样简单的道理。要杀死人体外的病菌其实很容易,加热、酒精、太阳紫外线都可以,至于病毒就更脆弱,加热到70℃以上几分钟就可以杀死。

所以,就算光波炉确实有消毒的功效,也只不过是和一般的热水、蒸汽产生了同样的效果而已。此外,使用光波炉加热杀菌也并不意味着可以完全放心。由于光波炉平常以加热食物为主,炉壁上残留的食物就更容易滋生病菌,如果在使用前不清洗,很可能反而会造成二次污染。

Tips:

光波炉可以指三种不同的家电

1.光波微波结合炉

英文名:Convection microwave oven

工作原理:把对流式烤炉的功能添加到普通微波炉上,就是本文中所分析的微波炉。这也是市场上最常见的光波炉。

常见误解:光波炉可以保留食物中更多的营养。

解答:只要是加热就肯定会破坏营养。相比起来,微波是对食物中的水进行穿透式加热,热量比较均匀;而光波则是从外到里“烤熟”食物。光波功能反而更容易把食物烤焦,造成营养流失。而且这种光波炉的卤素管功率过小,也很难完成烧烤烹饪哦。

2.台式光波炉

英文名:Glass-ceramic cooktop

工作原理:它又称为微晶玻璃炉,也使用卤素管产生热量。通过反光板把卤素管产生的红外线聚集在一起,透过耐热的微晶玻璃面板,把热能传导到锅底达到烹饪食物的目的。它长得像电磁炉,其实是有30多年历史的老产品。

常见误解:台式光波炉“环保无辐射”。

解答:其实光波炉是使用红外线加热。红外线也是一种电磁波,所以台式光波炉同样会产生辐射。而且,红外线的波长比微波炉的无线电波更短,根据量子力学原理,波长越短的光子能量越大。假如辐射有危害,红外线比微波更危险。

3.对流式烤炉

英文名:Convection oven

工作原理:它是烤箱的改进版。烤箱是使用加热的紫铜管,产生红外线烧烤面包、肉类和比萨,有时会在局部产生过热,把食物的突出部位烤煳掉;而对流式烤箱增加了一个对流风扇,让食物均匀加热,效率比普通烤箱高一些。家用小型对流式烤炉也是使用卤素管,可以胜任真正的烧烤烹饪。

常见误解:对流式烤炉节能60%。

解答:它的确比烤箱节能,不过还是比不上微波炉,因为微波炉用不着加热容器,直接就把热量传输到食物上。