中西餐究竟有何不同?

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中西餐有何不同，已是饮食业熟知的话题。不过，笔者还是愿以一孔之见，从深层次上探讨一下二者的不同之处。尽管人类吃饭的目的是一样的，但由于多种历史原因，造成了东西方饮食文化的差异。

第一，饮食构成不同。

西餐是以肉蛋乳为主，以蔬菜水果和谷类为辅，而中餐则是以谷物、蔬菜为主，以肉蛋乳和水果为辅。因此，西餐无明显的主副食区别，而中餐则主副食界限分明。故中国人吃饭既重视“菜”，也重视“饭”。因这里的“饭”主要是指“主食”，如中餐中的米饭、馒头、花卷、面条、烙饼、包子、饺子、粥及各种面点等谷类、薯类食品。不过，在这类主食中有的是主副食兼顾，如饺子、包子、馅饼等，其味道鲜美，营养全面，食用方便，特别是其中的饺子最受中国人欢迎，可谓是中国的“国食”。

那么，中西方人的饮食为什么会有这种差异呢？这要从各民族以何业立国而论。西方许多民族自古以畜牧业立国，饮食自然多肉食。而中国自古以农业立国，故饮食以谷蔬为主。有的人说“西餐讲营养，中餐讲味道”，这是中西餐的最大差别之一。笔者不敢苟同。西餐中的脂肪、蛋白质严重过剩，其弊端显而易见。相反，许多西方学者倒认为中国人的饮食结构是最科学的。至于讲味道，追求美味是人类的共性，西方人也不例外，不然西餐为什么也用香叶、鼠尾草、熏衣草等香料调味呢？只是东西方人的习惯口味不同罢了。

第二，就餐工具不同。

由于饮食构成不同，就餐工具必然有别。中餐用筷子，西餐用刀叉；中餐多用碗，西餐多用盘，等等。这又是为什么呢？试想：面对餐桌上带血筋的大块肉、大块面包，筷子如何有用武之地？而面对盘中的蔬菜段或炒肉丁之类，刀叉又能有何作为？但中国人也不是都不用餐刀，以畜牧业为主的民族，没有餐刀如何对付烤全羊等美食呢？由此可见，就餐工具是由其饮食构成决定的，并无高下之分。

第三，烹调方法、炊灶具有别。

中式菜肴的烹调方法多达50多种，而西餐的常见烹调方法不过十几种，所以中西餐的炊灶具自然也各具特色。

第四，中国自古药食同源，而西餐与西药却从来毫不相干。

笔者认为，这是中西餐的最大文化差别。在中国人看来，几乎所有的食物都可入药；许多药物也是食物，除食用营养功能外，还可用来调理人体的某些不适。我国有关这方面的文献可谓汗牛充栋，民谚中就有许多这方面的文化精华。如中国民谚曰：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”以常见蔬菜萝卜为例，中医数千年实践证明：萝卜有消积滞、化痰热、宽中下气、解毒等功用；而这些症状是人们在冬季最容易染上的不适。上述病症初起者，适当吃些萝卜即可缓解病症。而无此类病症者适当吃些萝卜则可预防上述症状――这就是冬吃萝卜的妙处。说起这类“食补胜药补”、“食疗胜药疗”的话题，中国人大多都明白。但若同普通美国人谈这类话题，他们大概会觉得一头雾水吧。这类养生文化优势无疑也是中餐的最大优势，也是最符合人类新潮流的。

正因为中华民族秉持药食同源，在千万年的寻食探药过程中认识了数以万计的动植物，方使得中国人的食物品种多达数千种，餐桌丰富多彩。因此，中餐原料品种丰富无疑也是中西餐的重大差别之一。

此外，中餐的菜肴风味、用餐的桌椅板凳、食者的座位顺序及有关礼仪等等，也均不同程度地有别于西餐，这里就不一一介绍了。