干果:休闲小食品 营养又保健(五)
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干果是果实成熟后经过自然风干、晒干或者烘干，带有果肉的果品。最常见的是桂圆、荔枝干、莲子、红枣、柿饼、葡萄干等，干果含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、膳食纤维及特有的功效成分，经常食用对增强人体体质、预防疾病有很多好处。
上海市营养学会 蒋家O
柿 饼
柿饼，是将成熟的柿子用刀削去柿皮，晾晒约45天，再装入缸或瓮中，焐15～20天或更长时间而制成。焐得时间越长，白霜变得越多，柿饼品质就越好，也不易腐烂。
保健功效：中医认为，柿饼味甘涩、性寒，有清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，用于治疗吐血、咯血、肺热咳嗽、口干口渴、呕吐、痔漏、痢疾等，对肝炎也有一定的疗效。
现代医学证实，柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，能增进食欲；柿饼含有大量维生素和碘，能辅助治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大；柿饼能促进血液中酒精（乙醇）氧化，减少酒精对机体的伤害；柿饼有助于降低血压、软化血管、增加冠状动脉血流量、改善心血管功能，而且对高血压、便秘、痔疮等疾病也有一定的疗效。常食柿饼，还可以养颜、减少黄褐斑。柿饼上的白霜，中医称为柿霜，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖等，能治咽喉干痛、口腔溃疡、肺热咳嗽、咯血等症。
温馨提示：柿饼应该说人人均可食用，尤其适宜大便干结、高血压患者及长期饮酒者。不过，平时便溏、体弱多病、产后、外感风寒者，以及慢性胃炎、消化不良、胃大部切除术后和糖尿病患者不宜食用。而且还要注意二点：其一，不要空腹吃柿饼。因柿饼含有较多的鞣酸及果胶，空腹食用柿饼，在胃酸的作用下会形成大小不等的“胃柿石”。如果胃柿石无法自然被排出，会造成消化道梗阻，严重的出现上腹部剧烈疼痛、呕吐等症状。其二，不要多吃，每天一个中等大小 （约100克）的柿饼最适合。因柿饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不被人体吸收的化合物，多吃柿饼容易导致这些矿物质缺乏。
选购须知：优质的柿饼，个大，扁圆，颜色鲜亮，表面不破损，无腐烂变质。柿霜厚且白的说明柿饼质量最好，柿霜薄且灰白色的次之，表面发黑或无柿霜的最差。选购柿饼时，还要注意辨别是否系假冒的柿饼柿霜，假冒柿霜是人工撒上的石灰粉，一抖就掉；真正的自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。质量好的柿饼肉质为棕红色，有光泽，无核或少核，肉质软糯香甜，没有涩味，无渣或少渣。如果柿饼肉质太软，表示水分比较多。如果柿饼口感硬，甜味淡，有残渣和涩味，则不要购买。