创新甲鱼美馔四

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生炒甲鱼鞭

一、主料：甲鱼鞭200g(约

35～40个)。

二、配料：青(红)辣椒100g，洋葱片100g，蒜片、白酒适量。

三、调料：猪油、酱油、精盐、味精、鸡精、绵白糖、白醋、料酒、胡椒粉。

四、制作：1．将甲鱼鞭先以淡醋水洗净，投入淡白酒水中浸泡5～10分钟，以除鞭中异味。

2，将锅烧热，投入猪油，起炸时投入甲鱼鞭及配科，翻炒30～40秒钟后，再投入调料翻炒30秒钟左右，装盘后撒胡椒粉于面上。

五、口感：嫩、滑、爽、甜，胃口大增。

生炒甲鱼肝

一、主料：甲鱼肝250g(30个左右)。

二、配料：蒜苗或韭黄150 8(夏季宜用青、红椒丝150g)，蒜片。

三、调料：猪油、酱油、精盐、味精、鸡精、白醋、绵白糖、料酒、胡椒粉。

四、制作：1．将锅烧热，投入猪油，起炸时投入甲鱼肝及配料，翻炒30～40秒钟后，投入调料再翻炒30秒钟左右。

2．装盘后撒入胡椒粉。

五、口感：脆、、香、爽，常吃益肝明目。

炖鳖腰

一、主料：甲鱼肾250g(约25副左右)，洗净，去异味。

二、配料：高汤1000g，枸杞子50g，黑木耳50go

三，调料：色拉油、味精、鸡精、姜末、葱末、精盐、胡椒粉、科酒。

四、制作：1．枸杞子、黑木耳经温水浸泡1小时许，洗净备用。

2．以色拉油炸锅，起爆时投入甲鱼肾，煸炒20秒钟后，撤入姜末、葱末、料酒继续翻炒15~20秒钟，投入高汤、枸杞子、黑木耳、精盐进行煨蒸至沸。

3．装盘前撒入味精、鸡精，装盘后撒胡椒粉于汤面上。

五、口感：肾嫩脆、汤鲜香，常吃滋阴壮阳。

扒鳖蹄

一、主料：甲鱼蹄数只(按每客1只为宜)。

二、调料：猪油、葱段、姜片、香醋、味精、精盐、胡椒粉。

三、制作：1．出蹄净洗。将鳖蹄盖锅氽水煮至八成熟，出水脱皮待用。

2．将锅烧热，投入猪油，起炸时投入鳖蹄、葱段、姜片、香醋、精盐煸炒30秒钟左右，倒入少许高汤煮汤1分钟左右，撤入味精、鸡精、胡椒粉装盘。

3．装盘时排成图案状。

四、口感：鳖蹄酥烂，满口溢香，油而不腻。

(注：在上述4款制作中，调料用量由制作人根据地方食客口味灵活实施)