文人都会――绍兴

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绍兴素有“东方威尼斯”之称，城内河流纵横交错，城外更是源远流长。随便走在哪条街上，总有一条小河相伴，河道边的人家通过小桥和街相连。由水乡绍兴引伸出来的“三乌文化”，成就了绍兴在全国历史文化名城中的美名，成为有别于其他江南城市的活字招牌。“三乌”指的就是乌干菜（霉干菜）、乌毡帽和乌篷船。

乌干菜（霉干菜）

俗话说，民以食为天。这“三乌”中第一位就是乌干菜（霉干菜）。它色泽乌黑，滋味爽口。特别在夏天，用开水一冲作汤，又香又解渴。这种菜不但可以久藏不坏，而且越陈越香。所以在民间，几乎家家都腌制，常年食用。

早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干菜的制作已极为普遍了。

在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒。这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜汤。

由霉干菜加工制成的名菜“霉干菜焖肉”，还被列入《中国菜谱》。鲁迅先生、总理生前都爱吃这一家乡名菜。霉干菜焖肉的传统做法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）经酱油、味精、白糖等调匀后与干菜一层一层混放在蒸笼里蒸1小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好，即俗语所说的“乌干菜，白米饭”。

乌毡帽

绍兴城乡间，特别是广大农村，一般男子头上，都戴着一顶乌毡帽：色黑，顶圆，有卷边，是绍兴特产。因此，即使是在异乡，你只要凭他头上所戴的毡帽，便能判断出他十之八九就是绍兴人了。它有保暖御寒、避雨遮阳、防止外伤等多种用途。甚至工间休息时，拿它当坐垫，用后轻轻拍打一下，就洁净如故；买了菱角之类，也可以把它当作篮子来盛放。

鲁迅在很多作品中都写到绍兴的毡帽。《阿Q正传》中说：“阿Q正没有现钱，便用一顶毡帽做抵押……”毡帽似乎已经成了绍兴人的一个重要标志了。

提起毡帽的来历，绍兴流传着一个古老的传说。相传古时会稽山下有几个猎人，上山打伤了一只斑额大虎。老虎带伤逃入深山，待猎人追到虎穴时，见老虎已奄奄一息，便上前杀死了它。抬虎时，猎人们意外地发现虎穴里有一块呈锅底形的“毡毯”，既坚实，又松软。原来，老虎把羊、猪等牲畜拖到虎穴里吃掉后，那剩余下来的羊毛、猪毛垫在窝里，经长年积聚、压磨，形成了“毡毯”。猎人们十分好奇，便把它拿回家洗净晒干，改制成帽子，戴上后，觉得它竟比其他帽子更暖和。聪明的制帽工匠从中得到启迪，便加以仿制和改革，绍兴毡帽就这样问世了。

乌篷船

在碧波荡漾、景色秀丽的鉴湖水面上，通常可以看到一叶叶乌篷扁舟，如一条条乌鲤鱼在轻盈游动。而驾船的船家，坐在船尾，背倚一块直竖的木板，左臂腋下夹着一支划桨，劈水稳操方向，两脚一弯一伸地蹬着“踏桨”。同时，在极窄的船舷上，放着一碟茴香豆之类的下酒菜，右手握一把小酒壶，呷一口加饭酒，嚼一粒茴香豆，悠然自得，踏水行进。这就是闻名遐迩的绍兴乌篷船。

作为水乡绍兴独特的交通工具――乌篷船，可以说已古今闻名。这种小船因篾篷漆成黑色而得名。它的动力是靠脚躅桨，船的航向是用手划浆（或夹在腋下当舵使用）来控制的。船行进时，船工脚手并用，船体轻盈地飘逸在水面上，背景是水乡泽国的自然景色。“驾一叶之扁舟，举匏樽以相属。”这似乎是唯独绍兴才最正宗的悠然画面。由于乌篷船身窄、船篷低，乘船的人坐在舱席上稳妥而舒适，甚至还可将手搁在船舷上，用手掌拍打水面，作“鸭子戏水”状，更是别有一番趣味。

现在为了旅客的方便，绍兴还制作了大的画舫船，里面做得很精致，外面仍像是一只大的乌篷船。人坐在船中，可以唱戏，可以品酒。船上还装有一木杆，客人高兴时还可拉拉纤。表演水上婚礼是画舫船中最精彩热闹的一幕。

如果你想饱览绍兴大自然的景色、体会水乡风味，那么乘一艘乌篷船随波荡漾于河湖水面之上，仰视千仞石壁，穿行于水潭石洞之中，真是再惬意不过的事了。