正确看待食品添加剂

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食品添加剂在现代生活中几乎无处不在，甚至有人说，我们每天都要吃掉上百种食品添加剂，这并不夸张。

例如，一杯色泽鲜亮的调制果汁，基本配料为30％的纯果汁，余下的大部分是水和香精、色素，如此勾兑出来的果汁甜香爽口，颜色好看，比纯果汁更讨人喜欢。

再如超市里常见的速冻饺子。饺子里的肉馅很可能是消费者的错觉，有些不过是用大豆蛋白加上猪肉香精等若干添加剂做成的，成本比猪肉低很多。

自己动手做菜时，很多人喜欢加一点鸡精提鲜。殊不知，鸡精只是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。鸡精的框架性配方是盐40％、味精35％、白糖8％、5％的鸡提取物和1.1％的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。有些劣质鸡精中并不含有鸡提取物，而是用大豆蛋白代替。

提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。其实，食品添加剂对于现代食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质。食品添加剂可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质；防止食品在保存过程中变色、变味；满足食品加工工艺的需要；使食品的感官性状更好。据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。食品添加剂为我们创造了很多新的食品和新的食品制作工艺。为了满足人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面的苛求，各个厂家拼命地“提高技术含量”，想方设法地取悦消费者的眼睛和舌头，结果食物越来越好看，越来越好吃，使用的添加剂种类也越来越多。

然而，由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，甚至是滥用，上世纪初，人们就发现不少食品添加剂对人体有害，有的甚至有致畸、致癌作用。目前，食品添加剂使用出现问题，既有因违规、超量或滥用添加剂而造成的，也有因从业人员不具备相应知识、误用添加剂而造成的。食品企业对添加剂标注不明、标签不规范。生产企业证照不全、相关标准缺失等也是造成这类问题的原因。因此，食品添加剂的使用和监管不可忽视。

另外，厂家对食品添加剂的遮掩手段也越来越高明。比如防腐剂，大部分消费者都不喜欢在食品标签上看到“防腐剂”这三个字，因此厂商只标明含“苯甲酸钠”或“山梨酸钾”。厂家的遮掩，消费者的误解，使得民众在面对一些突发的食品安全事件时反应强烈。信息不透明、行业不坦诚增加了人们的疑惑和不安。

还有一些非食品原料，被误认为是食品添加剂。其实，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林、瘦肉精等食品安全事件的主角，都属于化工原料，根本就不是食品添加剂。

添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。作为消费者，我们应修正饮食观念。追求感官享受和方便快捷，就难免会和食品添加剂亲密接触。所以不必把它看成毒药或洪水猛兽。与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜天然、保质期较短、色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的健康。

同时，消费者要提高维护自身权益和健康的意识，在挑选食品时，尽量要到信得过的商店购买大企业生产的名牌食品，不要过分追求外表和口味。当消费者不再选择那些过分亮丽的食物时，我们的食品也就会更加安全。