生态有机茶采摘技术
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阳春三月，春暖花开，正是采茶好时节。生态有机茶作为一种无污染、纯天然的茶叶，被誉为世界上最健康的饮品。它的生产必须严格遵守规范化管理，从种植、采摘到包装都是严格遵循有机农业的标准。有机茶的采摘需要注意以下几个方面：
1遵循采摘的原则
有机茶采摘应坚持贯彻科学、合理的采摘方法，分区、分批、及时、勤采的原则，并制定了科学完善的采摘标准，以确保有机茶鲜叶的质量。
1.1采摘和留养相结合
茶叶叶片是光合作用的主要器官，茶树上留有适量并配置合理的成熟叶片，是维持茶叶产量和质量的重要基础。为此，在茶叶采摘的同时，要注意适当预留新叶，应保证每年有一批新生的叶片留在茶树上，待其成熟后形成主要的营养物质合成场所。当前我国名优茶畅销，一般应在春茶期间尽可能多采名优茶鲜叶原料，夏、秋茶可适当采摘名优茶或大宗茶原料，夏茶留一叶采，秋茶适当留叶。高山茶园或低丘生长不良的茶园，春茶后期就应留叶采，夏、秋茶少采或不采，要提早封园，集中留养。
1.2采摘时要兼顾产量和质量
在茶叶采摘时，要强调鲜叶质量和数量相结合，严格贯彻采摘标准，防止鲜叶污染和变质，保证成茶品质和满足市场对茶叶的数量要求。
1.3茶叶采摘要因地、因需制宜
栽种的品种和施肥水平不同，茶园环境和气候条件不一样，导致茶园中茶树生长状况差异较大，同时不同茶类对鲜叶原料要求也不一样。因此，茶叶采摘标准、数量和采摘方式应根据茶树生长状况和所加工茶类，对鲜叶要求的不同而有所区别，要因地、因时、因加工茶类和级别需要不同而灵活掌握。
2合适的采摘时期
农谚说“早采三天是个宝，迟采三天是根草”、“茶过立夏隔夜老”，都是强调茶叶采摘的强季节性。各地的经验是开采期宜早不宜迟，易略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，当春茶蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时就要开采了。同时茶树早采可以促进萌发，因此，采摘标准已经确定，就必须按标准及时采摘。另外，必须要掌握好采摘周期，达到标准的及时采。在采摘顺序上应先采低山、后采高山；先采阳坡、后采阴坡；先采沙土、后采粘土；先采早生种、后采迟生种；先采成龄树、后采幼龄树；先采大叶、后采小叶；先采对夹叶和不正常叶，不能采余叶和老叶，以免影响成茶品质。湖南多数茶区，1年的采收期大致有3-4个月。掌握好季节首先要抓好春茶开采期，当茶树上有10%-15%的新梢达到1芽2-3叶时就应开采，此时正是加工早春优质茶的大好时机，必须严格按标准精细采。
3严格掌握好采摘标准
采摘标准因制茶种类不同而有很大差别，同一类茶，因品质等级不同标准差别也不同。湖南省生产的红碎茶和绿茶，其采摘标准多为1芽2-3叶及同等嫩度的对夹叶。近年来，随着人们生活水平的提高，对高档名优茶的需求日益增长，而各种名优茶均要求采摘1芽1叶初展的幼嫩芽叶或1芽2叶初展芽叶，只有极幼嫩的芽叶才能加工成美观、精致、内含物丰富的特殊产品。
4采摘方法
（1）折采。名茶原料的采摘方法，用食指和拇指尖把新生芽尖或1芽1叶折下来，不能用指甲掐采。提手采：1芽2、3叶鲜叶的采摘方法。掌心向下或向上，用拇指和食指夹住新梢需采摘的部位，稍向上用力，即落入掌心。采摘质量：芽叶完整、新鲜、匀净，不带蒂头、茶果、老叶。（2）分批多次采。在采摘旺期要尽量争取时间，把采摘面上可采的新梢采下，春茶每隔3-4天采1批次，夏、秋茶每隔5-7天采1次。分批分期多次采，不仅所采芽叶整齐，大小均匀，可以保证和提高制茶质量，而且由于分批多次采的作用，可以促进茶芽的不断萌发，提高茶叶产量。同时要采摘提倡以采为主、采养结合、采高养低、采中养侧。（3）留叶采。是一种以采为主，采养结合的采摘方法。一般采用全年留鱼叶或春夏茶留鱼叶、秋茶留1叶采。在生产实践上，往往以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠叶子相互密接，见不到枝干外露为宜。（4）采茶人员应先培训后上岗。有机茶拥有专业的采茶队伍，所有采茶人员均经过专业的有机茶采摘培训。采茶人员采摘有机茶鲜叶时，禁止涂香粉或与有异味的物品接触，以确保有机茶鲜叶不受污染。（5）有机茶鲜叶的采摘必须做好详细记录。每一批新康有机茶鲜叶都有详细的采摘时间、区号、批次、采摘人员、运输人员等信息，注重细节，严格规范，保证茶叶品质的有机纯正性。（6）盛装鲜叶的器具必须使用清洁、通风性能良好的竹编、网编竹篮和篓筐，不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。在鲜叶盛装、集运和存储过程中，应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻等，以减少机械损伤，忌重压、日晒、雨淋，防止鲜叶升温变质。（7）应注意“八不采”：雨天不采、细瘦芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、有病弯曲芽不采，采回后即行拣剔、除去杂劣，再去出售。
总之，要牢牢把握科学采茶4句话：及时采、标准采、分批采、留叶采。