色绝,艺绝,情景绝――“霸王别姬”

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掌勺：沈星

来宾：“英雄” “江山” “美人”

她素手轻起，笑靥如花，吹气如兰，当真仪态万千。她手中的每道菜都有寓意或典故可循，真可谓色绝，艺绝，情景绝。

说到美女，环肥燕瘦各有所好，说到美食，甜香酸辣各有所爱。英雄和江山，美人和美食，自古就是英雄们解不开的结……

上菜之前，先了解一下历史典故是必要的。话说当年项羽与汉王刘邦对峙，项羽大败。楚霸王悲壮、悲凉、悲愤之情油然而生，作歌道：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何？”虞姬听罢，和歌一曲：“汉兵已略地，四方楚歌声，大王意气尽，贱妾何聊生！”歌罢自刎而亡。此为“霸王别姬”历史版本，而民间也有诸多版本。

京剧版

“汉兵已略地，四方楚歌声。大王义气尽，贱妾何聊生……”

张爱玲版

“虞姬微笑。她很迅速地把小刀抽出了鞘，只一刺，就深深地刺进了她的胸膛……”

张学友版

“低首独叹奈何，情在心情永莫忘，未去管恶运来到情未冷，也应该割断，此刻欲说无言……”

虞美人版

“遗恨江东应未消，芳魂零乱任风飘。”

沈星版

所需食材：母鸡、甲鱼、香菇、冬笋、油菜、姜、火腿、鸡肉丸。

制作方法

1、将甲鱼宰杀洗净，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用），入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干， 撒上干淀粉， 酿入鸡馅，上放甲鱼蛋，盖上壳。光仔母鸡去内脏， 洗净，斩去爪子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯，去除血水洗净。将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。

2、将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱、姜、火腿、冬菇、冬笋，加盖上笼，蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时，捞去葱、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。

特点: 汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。

掌握关键：①甲鱼必须里外洗净，放入开水锅中焯后再用清水洗净。鸡必须除尽血水。②上笼蒸时必须加盖，以保持原汁原味。

英雄美人“龙凤烩”

霸王别姬是什么？电影？非也 。

相传“霸王别姬”一菜有两种说法：一说是原名“龙凤烩”，是虞姬娘娘亲自设计的。其料用“乌龟”与雉，故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。一说是“四面楚歌之中”，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作。

所谓留住他的心，要先留住他的胃，虞美人在那个时代就深谙此道了。不管怎样，像这样集爱情、死亡、战争、歌舞等基本要素于一锅者，非“霸王别姬”莫属。

江山社稷与英雄美人，吃的是何等大气，怀恋历史，又有沧桑之感！

对于“霸王别姬”这道菜系的所属地一直以来都争论不休。以至于苏、鲁、湘、徽都有这菜的名号。

“徐”美人软滑绵糯

江苏人坚持“霸王别姬”是苏菜，徐州的 “霸王别姬”以肉质酥烂，鲜香味美和汤汁醇厚光润而著称，甲鱼和鸡肉鲜嫩松软，营养丰富，为宴席中上品。

江苏的女人也是绝色极品，美貌与文采相得益彰，古有秦淮八艳，今有沈星、刘嘉玲。

南京女子雍容华贵，风流又兼优雅气派，很受帝王将相尊宠；苏州小家碧玉，通琴棋书画，学百家之长；扬州二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。

“徽”霸王汁鲜色浓

安徽人说“霸王别姬”乃徽菜之掌门，安徽厨师们为纪念这个悲壮的历史故事，以这个典故创制成此菜。四面楚歌之中，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜。

安徽男人始终像男孩，老了也像老小孩，始终都算不上老谋深算，朱元璋、成龙、胡一虎、孙国庆都是安徽人。